Обитает зубатка в северных водах на глубине около 600 метров. Встречается она в Баренцевом, Северном, Балтийском, Норвежском и Белом морях, а также в водах Тихого и Атлантического океанов. Это уникальный представитель отряда окунеобразных – мощные зубы рыбы вогнуты внутрь и способны к ежегодному обновлению. Питается зубатка ракообразными, медузами, а также моллюсками, раковины которых она с легкостью отрывает от камней.
Существуют такие разновидности этой рыбы:
Полосатая
Дальневосточная
Пятнистая
Вдовица (синяя зубатка)
В теплое время года зубатка приближается к берегам и обитает в плотных водорослях на глубине около 150 метров. В холодные периоды «морской волк» отходит на большие глубины, а его кожа светлеет, преобразуя полосы и пятна на хребте почти в незаметные.
Интересно, но в зависимости от ареала зубатка нерестится в разное время года. Обитатели южных, теплых вод нерестятся в зимнем периоде, а жители северных вод мечут икру летом. Продолжительность жизни обыкновенной зубатки достигает 20 лет.
Состав зубатки
Химический состав зубатки объединяет такие полезные вещества:
- Витамины групп PP, D, C, A, B, E
- Фтор, магний, кальций, молибден, медь, йод, хром, железо, цинк, кобальт, сера
- Белки (19,6 г), жиры (5,3 г) – в 100 г рыбы
- Жирные кислоты класса Омега-3, 6
- Лизиновая, никотиновая, глютаминовая, пантеноновая, аспарагиновая кислоты
- Холестерин (80 мг на 100 г мяса рыбы)
- Зола, вода
Вред
Вред зубатки
О пользе и вреде блюд из морской зубатки велись долгие споры ученых. В силу большого содержания полезных веществ и низкой калорийности она не представляет опасности для организма. Однако вред зубатки не исключен. Даже после термической обработки ее мясо насыщенно сильными аллергенами, способными спровоцировать аллергические проявления и отравления.
Следует учитывать возможный вред "морского волка" в таких случаях:
- При имеющихся аллергических реакциях организма на морепродукты
- Если диагностированы нарушения в работе поджелудочной железы
- При беременности
- В лактационном периоде
Клинические исследования, полученные в результате анализа мяса зубатки и его влияния на организм, подтверждают возможный вред от данной рыбы. Введение в рацион блюд из этой рыбы негативно влияет на нервную систему ребенка. Именно поэтому мясо зубатки не рекомендуется к употреблению беременным (для исключения отрицательного влияния на плод), а также детям до 4.6 лет.
Польза
Польза зубатки
Зубатка – промысловая рыба, которая ценна мягким деликатесным мясом и вкуснейшей икрой. Питательное и нежное мясо «морского волка» заслуженно считается утонченным на вкус деликатесом, а из красивой кожи зубатки умельцы изготавливают причудливые аксессуары и сувениры.
Большинство диетологов склоняются к мнению, что польза зубатки для человека выражается в благотворном влиянии на организм. Мясо зубатки насыщенно антиоксидантами, минералами, ценными витаминами и легко усваивается организмом. Питательные блюда из этой рыбы рекомендуются спортсменам и людям в восстановительном периоде после тяжелых заболеваний.
Польза зубатки для человека – это:
- Насыщение организма нежнейшим белком, который необходим для строения и восстановления клеток
- Выведение солей и избавление от отечности
- Укрепление иммунной системы
- Поддержание в отличном состоянии костной и нервной систем
- Укрепление функций щитовидной железы
- Нормализация деятельности сердца, очищение сосудов
- Выведение холестерина
- Восстановление нормального pH-баланса организма
- Стабилизация работы обмена веществ
- Обеспечение головного мозга ценными веществами для хорошей памяти
- Предупреждение атеросклероза
- Помощь при повышенном давлении
- Выведение шлаков и расщепление жиров, так как зубатка является диетическим продуктом, наиболее актуально будет применять ее при похудении
Как и многие представители «морского царства», зубатка – низкокалорийная и полезная рыба, легкоусвояемая организмом. К тому же, эта морская рыба не бывает заражена гельминтами, в отличие от речной. Диетологи склоняются к употреблению данной рыбы приверженцами здорового образа жизни, а также тех, кто хочет сбросить лишний вес.
Калорийность зубатки
Несмотря на насыщенность рыбы полезными веществами, в 100 г ее мяса содержится около 95 ккал. Однако в зависимости от способа приготовления блюд из «морского волка» их калорийность может увеличиваться.
Самой полезной и низкокалорийной является вареная зубатка (около 115 ккал). В запеченных и жареных блюдах из этой "морской гостьи" питательность возрастает в пределах 140.210 ккал.
Польза зубатки для тех, кто стремится похудеть, бесценна. Однако не стоит забывать, что с целью сбросить лишний вес нужно вводить в рацион отварную рыбу и свести к минимуму копченые или жареные блюда на ее основе.
Как приготовить зубатку
Приготовление этой рыбы не терпит простой обжарки или тушения – нежное мясо может просто растаять на сковороде и превратиться в бесформенную субстанцию.
Тушка зубатки нарезается кусочками средней толщины, присыпается мукой и погружается в кляр. Только после этого можно подвергать ее легкой обжарке, причем сковороду нельзя закрывать крышкой.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
Запеченный «морской волк»
Ингредиенты:
- Филе зубатки
- Лук кольцами (1 шт.)
- Сливочное масло
- 2-3 яйца
- Любой твердый сыр
- Приправы: соль, перец горошек, лавровый лист
На первом этапе приготовления мясо зубатки обжаривается порционными кусочками на сливочном масле и выкладывается в форму. Сверху укладывается луковая «подушка», и заливается взбитыми яйцами. После этого добавляются приправы, майонез, и форма помещается в духовку на 30 минут. За 5.10 минут до окончания процесса готовки блюдо присыпается сыром.
«Морской волк» с соусом «мисо»
Ингредиенты:
- 200 г филе зубатки
- 100 г соевого соуса
- 100 г ананасового соуса (сок ананаса + сахар + мед)
- 50 г пасты «мисо»
Для начала нужно замариновать филе в соусе. Для его приготовления нужно ананасовый соус смешать с пастой «мисо» и разогреть его до полного растворения всех ингредиентов. Слегка охладить и поместить в соус филе зубатки на 1 час. Затем филе нужно выложить на противень и запекать 15 минут при температуре 180 °C. Нежнейшее филе «морского волка» готово!
Зубатка – необычная по внешнему виду, схожему с муреной и морским угрем, рыба с удлиненным телом из отряда окунеобразных. Имеет сильную челюсть, снабженную большим количеством зубов, из-за чего и получила такое называние. Взрослые особи достигают достаточно больших размеров – длины 100-240 см и веса около 20-30 кг.
Не вызывает удивления и другое название этой рыбы: морской волк. Поскольку передние зубы у зубатки большие, похожие на собачьи, а в задней части челюсти и на небе разместились дробильные зубы, которые дают этой рыбе возможность с легкостью раскусывать толстые стенки раковин различных морских обитателей. Питается она ракообразными, иглокожими, моллюсками, рыбой и медузами.
Ареал обитания – умеренные и холодные воды северной части Атлантического и Тихого океанов, а также северные моря: Белое, Северное, Норвежское, Балтийское и Баренцево.
Несмотря на устрашающий облик, зубатка заняла достойное место в рыбной кухне разных стран мира благодаря отменным вкусовым качествам, высокой питательной ценности и набору полезных для здоровья свойств.
Промысловое значение имеют следующие виды:
- дальневосточная;
- пятнистая;
- синяя (вдовица);
- полосатая.
Калорийность зубатки зависит от сорта и способа приготовления. В среднем это 120-150 ккал на стограммовую порцию. В таком количестве рыбы также содержится 16 г белков и 5 г жиров.
В составе рыбы находятся многочисленные полезные вещества, имеющие большое значение для человеческого организма: магний, кальций, калий, железо, витамины A, B, C и D.
- Продукт богат йодом, поэтому будет полезен для людей, страдающих от заболеваний щитовидной железы.
- В зубатке содержится много , полезного для зрения, опорно-двигательного аппарата, волос и кожи.
- Омега-3 жирные кислоты снижают вероятность появления сердечно-сосудистых заболеваний и нормализуют давление, улучшают функции мозга.
- Продукт укрепляет иммунитет, предотвращает развитие сахарного диабета, устраняет депрессию.
- Зубатка полезна для спортсменов, ведь в ее мясе находится много легкоусвояемого белка.
- Включение филе морского волка в рацион избавит от отеков и выведет соли из организма.
Диетические свойства
Несмотря на немалое количество жиров в своем составе, зубатка считается диетическим продуктом. Она способствует расщеплению жиров, выводит из организма соли и лишнюю жидкость. Другими словами, участвует в очищении организма (детоксикации), что является первым шагом в любой программе похудения.
Разумеется, речь не идет о жареной зубатке – такой способ приготовления может лишь навредить диете. Мечтающим о стройной фигуре придется также отказаться от соленой и копченой рыбы.
Чтобы рыбное блюдо вышло вкусным, но диетическим, выбирайте рецепты, подразумевающие приготовление на пару, варку или запекание.
Как приготовить
На пару
Можно попробовать приготовить зубатку на пару. Для этого нужно сначала замариновать рыбу (если замороженная – предварительно разморозить).
Для маринада используйте исключительно натуральные ингредиенты, такие как лимонный сок и пряные травы. С морским волком отлично сочетаются: тимьян, и эстрагон. Можно добавить немного имбиря, который создаст интересный вкусовой акцент и поможет вашему телу сжечь лишние жиры. Соль в диетических рецептах лучше не использовать или брать совсем чуть-чуть. На маринование отводится 30-40 мин, после чего остается просто приготовить рыбу в пароварке или на водяной бане.
Таким же способом зубатку подготавливают для запекания в духовке или томления в мультиварке.
Запеченная
Предварительно промаринованную рыбу заверните в фольгу и запекайте до готовности (приблизительно 15 минут), желательно при небольшой температуре (180 °C).
Если в фольгу под рыбу положить нарезанные овощи, за те же 15 минут выйдет сразу и основное блюдо, и гарнир. В результате получается очень сочное блюдо: соки из овощей и рыбы остаются внутри фольги, поэтому ни то, ни другое не пересушивается.
С зубаткой хорошо сочетаются кабачки, помидоры, морковь, цветная капуста и картофель. Последний можно добавлять в блюдо только тем, кто не соблюдает диету.
Ну а те, кого проблема лишнего веса не волнует, могут готовить из зубатки что угодно: запекать под сыром, жарить в панировке, солить, коптить, украшать подсоленными ломтиками рыбы бутерброды и многое другое.
Вред и противопоказания
Несмотря на очевидную пользу, зубатка имеет ряд противопоказаний, проигнорировав которые, вы можете нанести вред своему здоровью.
Подобно другим дарам моря, эта рыба – сильный аллерген. Ее опасно принимать в пищу людям, склонным к аллергическим реакциям или с индивидуальной непереносимостью морепродуктов.
Не лучшим выбором зубатка будет и для людей с нарушениями функций поджелудочной железы.
Противопоказано есть зубатку беременным и кормящим грудью женщинам. Рыба может нанести вред нервной системе малыша. По той же причине нежелательно давать зубатку детям в возрасте до трех лет. После достижения этого возраста можно вводить филе морского волка в рацион ребенка, но начинать надо обязательно с малых доз.
Зубатку следует употреблять в разумных количествах, как и любой другой продукт, иначе она принесет организму не пользу, а вред. Помните: все хорошо в меру.
Чтобы полезные свойства зубатки проявились во всей красе, важно правильно ее выбрать.
- Главный показатель качества – чистые выпуклые глаза. У свежей зубатки они не бывают мутными или впалыми. Именно поэтому недобросовестные продавцы удаляют рыбе глаза перед выкладыванием на прилавок.
- Жабры должны быть без слизи, красного или розового цвета, иметь только естественный рыбный запах. В несвежем состоянии они приобретают бежевый или коричневый оттенок – признак залежалого товара (рыбе не меньше недели).
- Вздутое или покрытое слизью брюхо – явное указание на низкое качество продукта и нарушение правил хранения.
- Качественная рыба скользкая и не липнет к рукам, при надавливании быстро возвращается к прежним формам (вмятин оставаться не должно). В противном случае вам пытаются продать несвежую зубатку.
- Плотно прилегающая блестящая и гладкая чешуя – еще один знак качества.
Если нет возможности купить свежую зубатку и приходится довольствоваться замороженной, проверяйте дату упаковывания. Не рекомендуется брать рыбу, замороженную более двух месяцев назад. Полезные свойства такого продукта уже начали теряться.
Хранить зубатку нужно правильно. Свежая тушка не держится в холодильнике дольше суток. Лучше приготовить ее сразу после покупки. Замороженную рыбку можно поместить в морозильную камеру, но на срок не более двух месяцев от даты заморозки.
Зубатка – очень полезная рыба, при соблюдении правил хранения практически не проявляющая вредных свойств.
Рыба зубатка — описание, как выглядит, чем полезна, и как ее готовить правильно, читайте подробно далее в этой статье.
Рыба зубатка — описание и правила приготволения
Рыба зубатка имеет достаточно устрашающий вид, но при этом вкусное нежное мясо, из которого можно приготовить множество различных блюд
Стоит отметить, что блюда имеют просто непревзойденные вкусовые качества, которые порадуют каждого гурмана.
Что такое рыба-зубатка?
Зубатковые - семейство лучепёрых рыб, относящееся к отряду окунеобразных. Обитают в умеренных и холодных зонах морей северного полушария. Некоторые виды являются объектами промысла и спортивной рыбалки. Тело удлинённое, размеры относительно крупные. Википедия
Зубатка характеризуется ужасающим видом, она имеет огромные глаза, несколько выпирающие наперед и приплюснутое брюхо.
Туловище в длину достигает примерно 1,5 метра, вес – около 30 килограмм.
Иногда встречаются и более крупные особи, отличающиеся внушительными параметрами.
Этот вид не относится к дорогостоящим, элитным деликатесам и специально его не отлавливают. В рыбацкие сети зубатка попадает зачастую абсолютно случайно, вместе с уловом.
Однако, у населения некоторых стран ее мясо считается деликатесом и стоит достаточно дорого.
Фото рыбы зубатки
Ее название возникло благодаря наличию множества острых зубов, которые несколько вогнуты вовнутрь. Благодаря наличию таких клыков, рыба имеет некоторое сходство с обыкновенным волком и еще называется «морской волк»
Где водится зубатка?
Обитает зубатка в океанической воде.
Специалисты выделяют ряд подвидов такой рыбы, отличающихся между собой видом и пищевыми свойствами:
- Полосатая зубатка, обитает в северной части Атлантического океана, Северном, Норвежском, Балтийском, Баренцевом и Белом морях.
- Дальневосточная зубатка, обитает в северных морях Тихого океана, встречается в Чукотском море.
- Пятнистая зубатка, ареал - северная часть Атлантического океана, Баренцевом и Норвежском морях.
- Синяя зубатка, ареал совпадает с ареалом пятнистой зубатки.
- род Anarhichthys :
- Угревидная зубатка, распространена в северной части Тихого океана.
Пятнистые и полосатые разновидности можно повстречать в морских глубинах Северной Атлантики, дальневосточные и угревидные обитают исключительно в водах Тихого океана.
А эксклюзивный вид вдовицу или синюю рыбу можно выловить исключительно в самых недрах Атлантического океана.
Что входит в ее состав?
В ее мясе выделяются витамины, минералы, жирные кислоты, аминокислоты.
| Название витамина | Содержание в 100 граммах продукта (мг) | |
| Витамин A | 0,06 | 7 |
| Витамин PP | 2,5 | 12,5 |
| Витамин B1 | 0,24 | 16 |
| Витамин B2 | 0,04 | 2,2 |
| Витамин B6 | 0,3 | 15 |
| Витамин C | 1,4 | 1,6 |
| Витамин E | 0,4 | 2,7 |
| Витамин PP (эквивалент ниациновый) | 5,8 | 29 |
| Название минерала | Содержание в 100 гр. продукта (мг) | % от рекомендуемой дневной нормы |
| Кальций | 30 | 3 |
| Кобальт | 0,02 | 200 |
| Молибден | 0,04 | 5,7 |
| Магний | 35 | 8,8 |
| Фтор | 0,043 | 10,8 |
| Натрий | 100 | 7,7 |
| Хром | 0,055 | 110 |
| Калий | 335 | 13,4 |
| Марганец | 0,03 | 1,5 |
| Фосфор | 180 | 22,5 |
| Медь | 0,07 | 7 |
| Хлор | 165 | 7,2 |
| Йод | 0,05 | 33,3 |
| Сера | 190 | 19 |
| Цинк | 0,6 | 5 |
| Железо | 0,5 | 2,8 |
Чем полезно мясо зубатки?
Мясо зубатки достаточно быстро усваивается и содержит все незаменимые для организма минералы и микроэлементы.
Если периодически включать в свой привычный рацион блюда, приготовленные на основе этой рыбы, то не нужно будет приобретать дорогостоящие витамины, так как в ней содержится совершенно все, что потребуется для обеспечения функциональности всего организма.
Филе зубатки в рекордсменах по содержанию йода и кобальта.
Калорийность и количество белка
Зубатка, содержит много животного белка.
Буквально на 100 грамм продукта приходится примерно 20 грамм белка.
Такой белок хорошо усваивается организмом, а также способствует выведению холестерина, нормализации обменных процессов.
Калорийность ее достаточно большая, так как в имеются различные жирные кислоты. Если потреблять ее в больших количествах, то можно нанести вред фигуре. Лучше всего есть отваренной.
В каждых 100 граммах чистого продукта содержится 126 ккал
Полезные свойства – особенности рыбы
Польза этой морской обитательницы очевидна.
Благодаря наличию в составе жирных кислот, происходит более быстрое выведение холестерина из организма, оказывается благотворное воздействие на сердечнососудистую систему, мозг.
Благодаря тому, что в состав входит калий в значительных количествах, выводятся лишние соли.
Если потреблять филе, то можно нормализовать давление, избавиться от отечности и предотвратить возникновение атеросклероза.
- пожилым людям;
- детям;
- во время беременности и кормления грудью.
Основная роль отводится витаминам, помогающим нормализовать самочувствие, улучшить иммунитет и обеспечить требуемое функционирование всех органов и систем.
Так как в состав входит витамин Д, то есть возможность укрепить костную систему. Кроме того, он способствует стабилизации нервной системы, отвечает за свертываемость крови и помогает сердцу нормально функционировать. Витамин РР предотвращает развитие атеросклероза.
Так как в ней содержится йод, то очень полезно потреблять зубатку тем, у кого имеются проблемы со щитовидкой (гипотериоз)
Зачастую доктора приписывают потреблять в пищу рыбу тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, ишемии и гипертонии.
Отварное филе способствует расщеплению жиров, что благотворно сказывается на фигуре.
Таким образом, есть возможность вывести шлаки из организма и сбросить несколько лишних килограммов.
Какое на вкус мясо зубатки и что из нее можно приготовить?
Рыба зубатка высоко ценится, благодаря отличным вкусовым качествам мяса.
Оно вкусное, тающее, сочное, почти что без костей, с несколько сладковатым привкусом.
Это интересно! Кожа у зубатки прочная, с миниатюрной чешуей, именно поэтому, из нее изготавливают кошельки и сумочки.
Готовить мясо стоит на пару или гриле, а если обжаривать, то нужно предварительно проварить в хорошо подсоленной воде, иначе рыба растворится на сковороде.
Мясо зубатки характеризуется своей универсальностью, именно поэтому, существует множество блюд, в состав которых входит этот ингредиент.
Зубатку используют для приготовления ухи, запеканок, начинок для пирогов и других блюд..
В магазинах, как правило, продается в основном стейк рыбы, который можно очень быстро приготовить.
Чтобы рыба зубатка получилась мягкой, тающей и сочной, нужно знать эти простые правила:
- Чтобы потушить филе, нужно изначально нарезать его небольшими кусочками и немного обжарить, запанировав в муке.
- Чтобы стейки зубатки не развалились при жарке, изначально нужно отварить их в достаточно соленой воде, затем обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде с хорошо раскаленным маслом. Благодаря этому, мясо останется целым и не растечется.
- Кроме того, рекомендуется брать много муки для панировки и не переворачивать, пока не образуется плотная золотистая корочка.
- Во время жарки нельзя накрывать сковороду крышкой.
- Чтобы сварить рыбу, достаточно всего лишь 12 минут и на протяжении всего этого времени обязательно нужно снимать образовавшуюся пену.
- Если в наличии только замороженная зубатка, то ее нужно предварительно разморозить при комнатной температуре, а затем только готовить.
- Солить филе и стейки нужно за полчаса до готовности.
- После обжаривания нужно оставить рыбу на некоторое время, чтобы добиться более устойчивой и плотной консистенции.
- Можно запекать филе или стейки в духовке в фольге или пергаментной бумаге, предварительно добавив другие ингредиенты.
- Невероятно вкусными получаются суп или рыбный пирог.
- Можно также приготовить оригинальные канапе.
- Хорошо сочетается нежное мясо с совершенно любым гарниром, особенно отварным рисом.
Рецепты достаточно простые, а приготовление не занимает слишком много времени, именно поэтому, с этим может легко справиться даже начинающая хозяйка.
Как правильно чистить зубатку?
Так как у зубатки чешуйки очень мелкие, то почистить ее достаточно проблематично.
Именно поэтому, чтобы почистить такую рыбу нужно отрезать плавники, хвост, внутренности, отрезать голову.
Затем отделить от костей филе и уже с готовых филеек снять кожу.
Таким образом, получается красивое филе, которое применяется для приготовления многих блюд.
Как правильно выбрать рыбу зубатку?
Чтобы приготавливаемое блюдо было изысканным и полезным, нужно ответственно подойти к процессу выбора этой рыбы.
Естественно, что лучше всего покупать кусок, отрезанный от целой рыбы или всю ее целиком.
При приобретении свежей рыбы особое внимание нужно заострить на вид ее глаз.
Они должны быть достаточно светлого оттенка, а зрачки почти что ничем не отличаются от зрачков живых рыбин.
Поэтому, если глаза несколько мутные, то лучше отказаться от ее приобретения.
Деликатесами считаются:
- мясо;
- печень;
- икра.
Свежий продукт нужно хранить в холодильнике на протяжении не более суток.
В супермаркетах можно приобрести готовые замороженные стейки, которые можно запекать, жарить, готовить на гриле или на пару.
Выбирайте те, которые имеют как можно меньше льда на поверхности, чтобы кусок был не очень ровным и не белоснежным. и смотрите срок годности и производителя.
Противопоказания к потреблению
Однако, не смотря на всю пользу этого продукта, существует и некоторый вред, а также противопоказания его потребления.
Если бы вам пришлось столкнуться в морской глубине с этой рыбой, то, наверняка, вы бы испытали несколько неприятных минут от панического страха перед устрашающим видом этого морского обитателя. Представьте себе рыбу, чем-то напоминающую по строению своего тела мурену, с торчащими из пасти жуткими зубами. Вероятность такой встречи ничтожно мала, поскольку этот морской обитатель плавает на глубине от трехсот до пятисот метров, хотя известны случаи, когда она попадалась в сети на глубинах, превышающих один километр.
В морских пучинах можно поймать несколько видов этой рыбы:
- полосатую зубатку;
- пятнистую зубатку;
- синюю зубатку;
- дальневосточную зубатку;
- угревидную зубатку.
При этом очень вкусным и полезным мясом обладают практически все разновидности «морского волка», как еще называют эту рыбу, кроме синей зубатки, поскольку у нее мякоть водянистая и не обладает хорошим вкусом. Взрослые представители этой рыбы, которая, кстати, питается, главным образом, моллюсками и морскими ежами (именно для дробления раковин она и использует свои мощные челюсти), достигают более метра в длину, а их масса тела может составить более тридцати килограммов. Промыслом «морского волка», которого можно встретить на прилавках наших магазинов, занимаются рыбаки в водах Атлантического океана, а также Северного, Норвежского, Балтийского, Баренцевого и Белого морей. Именно потому, что эта рыба водится в холодных водах, она обладает нежным жирным мясом, имеющим прекрасный, немного сладкий, вкус. И все это при минимальном количестве костей!
Как выбирать
Купить зубатку можно в любом супермаркете. Здесь она может быть представлена, как свежей или замороженной рыбой, так и в копченом виде (горячего или холодного копчения). Если вы хотите купить сырую зубатку, чтобы затем приготовить ее на гриле или на пару, то необходимо знать, как правильно выбрать эту морскую рыбу, поскольку она продается без головы, по которой можно определить свежесть любой рыбы (как известно, она начинает портиться с головы).
В вашем случае нужно:
- Понюхать рыбу (у нее не должно быть никаких посторонних запахов, кроме рыбного).
- Надавить на рыбу пальцем. Если выемка исчезла, после того, как вы убрали палец, то рыба свежая. Если же выемка осталась, значит, рыба уже неоднократно замораживалась и размораживалась. Такую рыбу лучше не приобретать, поскольку она будет не вкусной и не принесет вам пользы.
- Обратить внимание на окраску кожи рыбы (если она у нее не снята), которая должна быть яркой. Только в этом случае рыба будет свежей. Кстати, шкура у этой рыбы имеет очень большую плотность, поэтому она используется для изготовления различной кожгалантереи, переплета книг и даже летней обуви.
- При покупке филе зубатки в замороженном виде обратите внимание на то, чтобы на поверхности рыбы не было никаких пятен (оно должно иметь ровную белую окраску), а пахло от него только свежей рыбой. Чтобы в дальнейшем куски филе сохраняли красивую форму, их перед жаркой нужно отварить в подсоленной воде. Если же вы будете жарить рыбу в кляре, то отваривать ее необязательно.
Если у вас в руках свежий «Морской волк», то можете идти с ним на кассу, чтобы отнести домой и приготовить удивительно вкусную жареную зубатку.
Если же вы покупаете копченую зубатку, то выбирать нужно только ту рыбу, которая расфасована в вакуумную упаковку. Всю информацию о продукте, содержащемся внутри нее, можно прочитать на этикетке. Особое внимание обратите на сроки реализации продукта, чтобы они не были просрочены. В таком виде зубатка является отличной холодной закуской с удивительным ароматом и вкусом.
Калорийность и пищевая ценность
При этом мякоть это рыбы очень жирная и богатая белками. Поэтому она довольно питательная, с калорийностью 126 ккал. Поэтому блюда из нее не рекомендуются для включения в дневной рацион людей, которые тщательно отслеживают изменения своего веса.
Энергетическая ценность мяса зубатки достигается содержащимися в нем (для 100 грамм рыбы):
- Протеинами – 19,6 грамм
- Жирами – 5,3 грамм
- Углеводами – 0 грамм
Состав 100 грамм мяса «морского волка» богат:
- Водой – 74 грамм
- Насыщенными жирными кислотами – 0,9 грамм
- Холестерином – 80 мг.
- Зольными веществами – 1,1 грамм
- Витаминами: А (бета-каротином – 0,06 мг), А (РЭ – 60 мкг), группы В (В1 - тиамином – 0,24 мг, В2 - рибофлавином – 0,4 мг, В6 – пиридоксином – 0,3 мг), С (аскорбиновой кислотой – 1,4 мг), Е (ТЭ – 0,4 мг), РР – 2,5 мг, РР (Ниациновым эквивалентом – 5,8 мг).
- Минералами: кальцием – 30 мг, железом – 0,5 мг, магнием - 35 мг, цинком – 0,6 мг, натрием – 100 мг, йодом – 50 мкг, калием – 335 мг, медью – 70 мкг, фосфором – 180 мг, марганцем – 0,03 мг, хлором – 165 мг, хромом – 55 мкг, серой – 190 мг, фтором – 430 мкг, кобальтом – 20 мкг, молибденом – 4 мкг, никелем – 6 мкг.
Полезные свойства зубатки
Вот с таким богатым химическим составом мясо зубатки просто клад полезных веществ для человеческого организма:
- В нем очень много белка, который необходим для клеток человека, а также жирных насыщенных кислот, играющих важную роль в различных процессах. Например, Омега – 3, способна нормализовать содержание холестерина в составе крови, что служит профилактикой развития атеросклероза, а, значит, инфаркта миокарда и инсульта. Благодаря ей, сердечно-сосудистая система работает без сбоев, а, значит, головной мозг очень хорошо снабжается кровью, что улучшает его деятельность. Очень хорошо расширяет сосуды и витамин РР, который также есть в мясе этой рыбы.
- Большое содержание такого минерального макроэлемента, как калий, способствует нормализации водно-солевого баланса в организме. Поэтому при регулярном употреблении мяса «Морского волка» вы сможете избавиться от отечности, а также восстановите нормальное кровяное давление.
- Присутствие в составе мяса этой морской рыбы таких витаминов, как А и Е, обеспечивает укрепление резистивной функции организма различным вирусам и инфекциям, а также вывод из организма вредных веществ (токсинов, тяжелых металлов, свободных радикалов, поскольку Е - прекрасный природный антиоксидант), что значительно замедляет процессы старения в организме и улучшает состояние кожных покровов человека.
- Как известно, рыбий жир богат на витамин D, который необходим человеку для правильного формирования у человека костей скелета и нервной системы (особенно это актуально для детей). В «морском волке» очень много этого жира, а значит, и этого замечательного витамина, который еще и улучшает свертываемость крови, а также укрепляет сердечную мышцу.
- Очень полезно регулярно употреблять в пищу блюда, приготовленные из зубатки тем людям, у которых присутствуют:
- нарушения в обмене веществ;
- сбои в работе пищеварительного тракта;
- повышенное кровяное давление;
- ишемическая болезнь сердца и многие другие.
Еще одним замечательным свойством «морского волка» является то, что он не имеет никаких противопоказаний к употреблению. Однако если у вас присутствует личная непереносимость к морской рыбе, то ее категорически запрещается даже пробовать. Ведь это может вызвать аллергическую реакцию в организме, и даже анафилактический шок.
Зубатка – морская окунеобразная рыба. Обитает преимущественно в морях Северного Ледовитого, а также северных регионах Тихого и Атлантического океанов, на глубине 600 метров. Существует четыре ее вида: синяя, пятнистая, полосатая, дальневосточная, и все они пригодны в пищу.
В длину она может достигать одного метра и весить до 30 кг. У нее мощные, вогнутые внутрь зубы, большие глаза и пятнистая кожа. Из-за своего «грозного» вида в народе ее прозвали «морской волк». Именно это название можно встретить во многих старых кулинарных книгах и среди сельского населения.
Диетические свойства зубатки
Относится к диетическим видам рыбы. В ней практически нет углеводов. Это главным образом влияет на ее ценность в диетическом питании.
Людям, которые хотят похудеть, диетологи советуют включать зубатку в свой рацион, так как во время диеты организм ослаблен и испытывает особую потребность в питательных элементах и веществах. Витамины, минералы, аминокислоты и микроэлементы, так необходимые организму, в избытке содержит этот сорт рыбы.
Особенность ее еще и в том, что все полезные витамины и микроэлементы быстро усваиваются организмом. Блюда из нее получаются легкими, тем более, если готовить их на пару, и быстро перевариваются.
Поэтому ее включают в лечебные диеты при таких заболеваниях:
- гастрит разной степени и видов, панкреатит, легкая форма язвы желудка;
- гипертония;
- диабет;
- болезни сердца.
Состав: витамины и минералы
Имеет богатый химический состав
:
- в 100 г содержится 19,6 г белков, 5,3 г жиров, 80 мг холестерина;
- фосфор – 180 мг, натрий – 100 мг, йод – 0,05 мг, железо – 0,5 мг, молибден – 0,04 мг, кальций – 30 мг, калий – 335 мг, магний – 35 мг, фтор – 0,043 мг, цинк – 0,6 мг, кобальт – 0,02 мг, хром – 0,055 мг, хлор – 165 мг, сера – 190 мг на 100 г продукта;
- витамины A – 0,06 мг, B1 – 0,24 мг, B2 — 0,04 мг, B6 – 0,3 мг, E – 0,4 мг, D – 0,025 мг, PP- 2,5 мг, С- 1,4 мг на 100 г продукта;
- ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6;
- глютаминовая, лизиновая , аспарагиновая, пантотеновая, никотиновая кислоты;
- вода , зола.
Калорийность
Относится к низкокалорийным сортам рыбы. В 100 г содержится всего 95 ккал. Конечно, на калорийность сильно влияет способ приготовления. Меньше всего калорий содержит вареное мясо – всего 114 на 100 г. В запеченной рыбе – 137, а в жаренной 209 ккал.
Польза для организма
Богатый состав обуславливает все ее полезные свойства. Ее употребление положительно сказывается на состоянии кожи, внутренних органов, а также нервной системе и общем эмоциональном состоянии.
- В первую очередь полезна для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы
. Благодаря наличию в составе большого количества калия, магния, омега-3 и 6, из организма выводится вредный холестерин, уменьшается риск возникновения атеросклероза и закупоривания вен.
Калий в составе снижает отечность и стабилизирует артериальное давление. Благодаря ему же, из организма выводится лишняя соль. А так как именно избыток соли провоцирует некоторые болезни суставов, почек и сосудов, это благоприятно воздействует и на них.
Людям с ишемией и артериальной гипертензией врачи прописывают обязательное ее употребление. Полезна она и при проблемах свертываемости крови. - Во время восстановления после тяжелых болезней и переломов врачи настоятельно рекомендуют включать зубатку в рацион. Большое количество питательных элементов и витаминов позволяет сократить время реабилитации и раньше вернуться к полноценной жизни.
- Йод в составе помогает при проблемах щитовидной железы.
- Этот вид рыбы часто рекомендуется людям в депрессии. Употребляя ее на завтрак, можно значительно улучшить настроение на весь день.
- Белок, содержащийся в рыбе , намного полезнее того, что имеется в мясе и даже в птице, он быстрее усваивается, оказывает больше положительного действия на клетки и мышечную массу. Спортсмены и пациенты во время восстановления включают ее в свою диету именно из-за ее положительного воздействия на организм.
- Съедая всего два раза в месяц по порции зубатки, можно обеспечить организм витаминами A, B, E, D, PP.
- Обилие витаминов и микроэлементов не только позволяет справиться со многими болезнями, но также и повышает иммунитет.
- Регулярное употребление рыбы стимулирует мозговую деятельность, укрепляются мышцы, повышается эластичность кожи и тканей.
Вред зубатки
На протяжении длительного периода о вреде зубатки не подозревали. Химический состав, низкая калорийность мяса свидетельствовали, что мясо полезно. И лишь спустя некоторое время ученые начали изучать ее более подробно, выявив некоторые вредные ее свойства и даже противопоказания.
Поэтому перед тем, как ее есть, стоит проконсультироваться у врача или хотя бы внимательно отнестись к ее выбору, приготовлению и самому употреблению.
- Наибольший вред употребление приносит людям, которым ее противопоказано есть, но об этом чуть ниже.
- Тухлой, старой, не первой
свежести рыбой, которую часто продают на рынках и в переходах можно отравиться. Степень отравления напрямую зависит от состояния рыбы и типа ее приготовления.
У свежей рыбы всегда чистые, не мутные глаза. Мясо должно иметь насыщенный цвет, при надавливании продавливаться и сразу же возвращаться в норму.
Мороженую рыбу лучше не покупать, разве что она проверенного изготовителя. Если рыба лежит на льду – это значит, что ее уже несколько раз замораживали. Поэтому лучше всего купить свежую зубатку, порезать ее дома на порционные кусочки и спрятать в морозильную камеру.
Важно помнить золотое правило – лишь бесконтрольное потребление продукта может принести вред. Небольшое количество его, если нет противопоказаний, будет только на пользу.
Противопоказания
В некоторых случаях зубатку вообще нельзя есть даже в малых дозах.
- Как и любая другая морская рыба, она является сильным аллергеном . Заморозка и термическая обработка никак на это не влияют. Если у человека уже имеется аллергия на какой-нибудь сорт рыбы или морепродукты, стоит перед употреблением провести анализы или съесть совсем небольшой кусочек (хотя это может быть также опасно).
- Беременным, кормящим матерям и маленьким детям до 6 лет. Отчасти причиной является та же возможность появления аллергии. После ряда клинических испытаний американскими учеными было доказано, что употребление зубатки негативно отражается на нервной системе ребенка.
- При проблемах поджелудочной железы рыба может спровоцировать ухудшение болезни.
Рецепты приготовления
Готовить можно не только мясо , но и икру зубатки. Чаще всего ее используют в приготовлении деликатесов, но и для повседневных блюд она отлично подходит. Разделанное мясо можно варить, тушить, запекать и жарить, солить и даже коптить.
Свежая рыба никогда не бывает заражена гельминтами, в отличие от речной. Это значительно расширяет возможности приготовления ее диетического мяса.
Во многих культурах зубатку едят сырой, хотя это и довольно экзотический способ приготовления, но он довольно часто практикуется.
Разумеется, чтобы избежать попадания в организм вредных микроорганизмов и болезней, которые могут в ней содержаться, рыбу преждевременно маринуют или засаливают, чтобы она получилась острой. Принцип употребления, как и в суши, где васаби выступает «убийцей» всего вредного, что может содержаться в рыбе.
Зубатка в кляре
Ингредиенты:
- Филе зубатки;
- 1-2 яйца;
- Мука или панировочные сухари;
- Соль и специи.
Приготовление:
- Зубатку нарезают ломтиками средней толщины.
- Взбиваются отдельно яйца, их нужно посолить, поперчить и приправить по вкусу любимыми приправами.
- Отдельно готовится тарелочка с мукой или панировочными сухарями.
- Сковорода с подсолнечным или оливковым маслом разогревается.
- Затем берется кусочек мяса, окунается в яйцо, затем в муку и выкладывается на сковородку. Рыба готовится очень быстро, поэтому важно следить, чтобы она не подгорела.
- Чтобы убрать весь лишний жир готовая рыбка выкладывается на тарелку, умащенную кухонными бумажными полотенцами.
- В виде гарнира лучше всего подойдет рис, перловка, овощи.
Зубатка, запеченная с овощами
Ингредиенты:
Приготовление:
- Стейки натираются солью , специями, поливаются соком лимона и оставляются на 30 минут, чтобы промариноваться.
- Из фольги делаются небольшие формочки (корзинки с бортиками) по размеру стейков.
- Лук и картофель нарезаются кольцами, морковь и сыр натираются на крупной терке.
- В сметану добавляется мелко порубленная зелень и перемешивается.
- В форму из фольги укладывается слой подсоленной картошки, моркови, лука, опять картошки и все это поливается сметанным соусом, сделанным ранее.
- На соус выкладывается стейк зубатки и обкладывается кольцами лука. Сверху все засыпается сыром.
- С остальными формочками проделывается то же самое.
- Формы ставятся на застеленный фольгой противень и застилаются полностью фольгой, чтобы не было дырочек.
- Противень ставится в духовку , разогретую до температуры 180 градусов на 20 минут.
- Затем блюдо достается , снимается фольга, и противень снова ставится в духовку еще на 15 минут.
Зубатка с овощами на пару в мультиварке
Ингредиенты:
- Зубатка – 1 стейк;
- Брокколи – 30 г;
- Морковь – 1 шт;
- Специи и соль.
Приготовление:
- В чашу мультиварки наливается вода и ставится сверху сито для варки на пару.
- Рыба размораживается (если была заморожена) или берется свежий стейк, натирается специями и солью и кладется на сито.
- Морковь нарезается средними кружочками и также укладывается на сито, рядом с зубаткой вместе с брокколи, их нужно немного подсолить.
- Затем мультиварку нужно закрыть и поставить в режим «пар» на 30 минут.
Зубатка очень полезная рыба. Большое количество питательных веществ и витаминов делает ее незаменимой для диетпитания, а также в рационе спортсменов и при восстановлении после тяжелых болезней, переломов костей.
Если правильно выбрать ее и приготовить, она принесет лишь пользу организму, тем более что рыночная цена у нее довольно низкая, но нужно не забывать о противопоказаниях. Даже в малых дозах она может нанести вред людям с непереносимостью этого продукта.
