Какие бывают съедобные. Съедобные грибы

Кто из нас летом или осенью хотя бы раз не ходил в лес за грибами? О том, какие бывают съедобные грибы: фото и описание грибов средней полосы России.
У каждого есть свой любимый лесок, где растут самые красивые и вкусные грибы. Конечно, вдали от цивилизации грибов в лесу можно найти гораздо больше. Да и искать их как правило не приходится, сами бросаются в глаза. Другое дело — леса вблизи деревень и поселков. Когда до тебя по лесной тропинке прошло много людей с корзинками, отыскать хороший гриб не так уж и просто. Поэтому важно отправляться на поиски грибов рано утром, лучше встать еще до восхода солнца. Тогда и в лесу еще не жарко, и грибы не все соберут. Кто-то ходит по опушке леса, а кто-то в густой ельник заглядывает. У опытных грибников все места на учете: в одном они подосиновики находят, в другом — лисички, а в третьем — белые грибы. И выбирают они место в зависимости от погоды да времени года. Когда лето влажное, грибы растут там, где меньше влаги, то есть на опушках да подальше от стволов деревьев. В засушливое же лето грибы наоборот прячутся в тени, под еловыми ветками, в густой и высокой траве.

При сборе грибов лучше не вырывать их из глубокого мха, повреждая грибницу, а срезать ножом у основания ножки. Удобнее сразу очистить ножку от земли и иголок, а не тащить грязь на себе. Во-первых, лишний вес, во-вторых, все грибы перепачкаются, потом дольше чистить придется. Главное правило грибника: сомневаешься, что за гриб перед тобой, — не бери! Также стоит воздержаться от сбора переспелых и дряблых грибов, так как в них накапливаются ядовитые вещества. По этой же причине необходимо как можно быстрее Ходить по лесу нужно медленно, тщательно осматривая все места, где могут прятаться грибы. Многие грибы растут не по одному, а целыми семейками. Отыскав один белый, нужно внимательно осмотреть все вокруг. Там наверняка прячется еще несколько. А лисички так вообще полянами растут. Можно в одном месте найти не один десяток этих ярких рыжих грибов.

Дома собранные грибы чистят и сортируют в зависимости от дальнейшей обработки: для сушки, засолки, маринования. Белые грибы, подосиновики и подберезовики чистить практически не нужно, если в лесу вы уже сняли с ножки всю грязь. Опята и лисички тоже необходимо лишь помыть. А вот с маслятами придется повозиться, снимая липкую кожицу со шляпки, ибо она горчит. Если вам попался червивый гриб, не спешите его выбрасывать. Можно замочить такой гриб на несколько часов в холодной соленой воде, и все червяки сами из него вылезут. Лесные грибы — белые, подосиновики, подберезовики, лисички, маслята, опята, сыроежки — используются практически во всех кухнях мира. Для того, чтобы можно было весь год их использовать, нужно их правильно обработать. Белые грибы, подосиновики и подберезовики можно заморозить сырыми. Остальные грибы перед заморозкой необходимо отварить.

Несколько фото съедобных грибов из леса в корзинках.

Белые грибы: фото и описание

Теперь несколько слов о каждом из популярных в средней полосе России съедобных грибов. Белый гриб заслуженно считается грибным королем. Его можно готовить в любом виде: мариновать, солить, сушить, жарить, варить. При этом мякоть гриба в любом случае сохраняет свой белый цвет. Окраска шляпки гриба может различаться. Она может быть желтой, коричневой, пурпурной, бурой. Ножка гриба плотная, утолщающаяся внизу, часто с сетчатым рисунком. Мякоть белого гриба всегда белая, на срезе окраска не меняется. Белый гриб можно встретить в лесу с июня по октябрь в зависимости от региона.

Белый гриб питательнее и вкуснее многих других. Он благотворно влияет на иммунную систему, а также на щитовидную железу. Кроме того, белые грибы способствуют укреплению ногтей и кожи, а также помогают в профилактике язвенной болезни, туберкулеза, стенокардии и рака.

Есть у белого гриба несъедобный двойник, носящий название желчный гриб . Отравиться им сложно, но вот испортить все варящиеся в одном котелке грибы, можно. Вкус и них у всех станет отвратительно горьким. Как его распознать? Внешне он очень похож на белый, особенно молодой. Только нижний слой шляпки желчного гриба — розовая, а мякоть на срезе розовеет.

А теперь посмотрим, как выглядят съедобные грибы, фото белых грибов.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16-17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24-25. Справа — подосиновик.

Грибы подосиновики: фото и описание

Подосиновик или красноголовик — отличный гриб, по вкусу мало уступающий белому. Окраска шляпки — от красной до бело-коричневой. Диаметр шляпки достигает 20 сантиметров, высота ножки — 15 сантиметров. Ножка цилиндрическая, покрыта волокнистыми чешуйками. На срезе мякоть синеет, а у некоторых видов становится красноватого или фиолетового цвета. Встречается подосиновик в смешанном лесу, среди осин и тополей с июня по сентябрь. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Подосиновики содержат много полезных веществ: калий, железо, фосфор, а также витамины А, В и С. По количеству витамина В они эквивалентны зерновым культурам, а по содержанию витамина РР не уступают дрожжам и печени.

Продолжаем смотреть на съедобные грибы: фото подосиновиков. Их у меня больше всего, уж очень они фотогеничные. На фотографиях видно, насколько разными могут быть подосиновики в зависимости от условий.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40-41.

42.

43.

44.

45.

46-47.

48.

49.

50.

51.

52.

53.

54.

55.

56.

Грибы подберезовики: фото и описание

Подберезовик или обабок также относится к высококачественным грибам. Он очень распространен в Европе, Сибири, Дальнем востоке и на Урале. Растет в березовых и смешанных лесах с июня по сентябрь. Окраска шляпки может быть сероватая, беловатая, бурая, темно-коричневая. Насчитывается более 40 разновидностей. Мякоть гриба — беловато-серая, на срезе цвет не меняет или немного розовеет. Ножка длинная, цилиндрическая, покрыта темными чешуйками. Диаметр шляпки может достигать 15 сантиметров при такой же высоте гриба. Мякоть гриба плотная, но довольно быстро становится рыхлой, поэтому зрелые подберезовики лучше не собирать. Подберезовик считается хорошим абсорбентом, способным выводить токсины. Этот гриб плодотворно влияет на работу почек.

Следующие съедобные грибы: фото подберезовиков.

57.

58.

59.

60.

61.

62.

63.

64.

65.

66.

67.

68.

69.

70.

71.

72.

Грибы поддубники: фото и описание

Поддубник или дубовик — съедобный гриб такого же размера как белый, порядка 20 сантиметров в диаметре и 10-15 сантиметров в высоту. Шляпка у гриба темно-коричневая или серо-зеленая. На срезе сразу начинает синеть, что часто пугает грибников. Поддубник обладает приятным вкусом и ароматом. Ножка гриба желто-оранжевая или красная, с сетчатым рисунком. Растет поддубник в смешанных лесах с июля по сентябрь.

Можно спутать его с сатанинским грибом , являющимся ядовитым. Однако, у сатанинского гриба шляпка беловатая или серая, с резким неприятным запахом.

24.

Грибы лисички: фото и описание

Лисички — вкусные съедобные грибы, особенно хороши в жареном или соленом виде. Причем жарить их можно сразу, без предварительной отварки. Растут лисички плотными группами с июля по октябрь. Лисичка имеет выпуклую или плоскую шляпку, постепенно превращающуюся в воронковидную. Весь гриб окрашен в ярко-желтый или бледно-оранжевый цвет. Мякоть лисички плотная, резинистая, с приятным кисловатым вкусом и запахом сушеных фруктов. Диаметр шляпки составляет до 10 сантиметров.

Отличительным признаком настоящей лисички является отсутствие червоточин и личинок. Мякоть этого гриба содержит хиноманнозу, которая губительно действует на личинок, обволакивая и растворяя содержимое. Лисички оказывают благотворное влияние на иммунную систему, улучшают работу зрения — убирают отечность и воспаление глазного яблока.

На очереди следующие съедобные грибы: фото лисичек.

73.

74.

75.

76.

77.

78.

79.

80.

Грибы опята: фото и описание

Различают летние, осенние (настоящие) и зимние опята. Осенний опенок является очень урожайным грибом, растущим с конца августа до поздней осени на пнях, стволах лиственных деревьев, особенно старых берез. Появляются в лесу они буквально на пару недель. Особенно ценятся молодые опята, набрать корзинку который в урожайный год очень просто. Шляпки молодых грибов шаровидные, с загнутыми внутрь краями, позднее они становятся выпуклыми с бугорком в центре. Окраска шляпки желто-коричневых оттенков, шляпка покрыта коричневыми чешуйками. Мякоть гриба плотная и белая, с приятным запахом и кисло-вяжущим вкусом. Особенно хороши опята для засолки. Перед употреблением их необходимо варить не менее 30 минут.

Важно знать, как выглядят ложные опята . Летом можно встретить кирпично-красный гриб, имеющий округло-выпуклую шляпку с повисающими по краям хлопьями от покрывала. Осенью — похожий на опенок ярко-желтый гриб, поверхность которого абсолютно гладкая, без характерных чешуек.

Продолжают рассказ о съедобных грибах фото опят.

81-82.

Не все разновидности грибов являются съедобными. Поэтому, отправляясь в лес, надо знать, чем грибы съедобные отличаются от несъедобных.

Фотографии и названия грибов

Отличия

Порой отравление происходит из-за одного кусочка бледной поганки или красного мухомора. Чтобы не перепутать съедобные и несъедобные грибы, необходимо изучить, какие экземпляры распространены в районе, как они выглядят. Кладут в корзину только тот организм, который хорошо известен.

Это основные отличия между съедобными и несъедобными грибами. Из ядовитых сортов на территории России чаще всего встречаются бледная поганка (зеленый мухомор), красный мухомор, тонкая свинушка и сатанинский гриб. Бледная поганка смертельно опасна.

Если вышеперечисленные признаки отсутствуют, но нет уверенности в том, что найденный экземпляр не содержит токсичных веществ, его брать не стоит.

Виды съедобных грибов

Существуют разные классификации грибов. Их делят на категории в зависимости от территории произрастания (лесные, степные), времени плодоношения (весенние, летние, осенние, зимние), структуры (трубчатые, пластинчатые) и т. д. Чтобы распознать, съедобный гриб или нет, не обязательно знать о существовании этих категорий, достаточно описания.

Перечень съедобных грибов огромен. На территории России чаще всего встречаются боровики, опята, рыжики, маслята, подосиновики, волнушки, лисички, сыроежки, подберезовики и грузди.

Боровики

Этот гриб известен еще под названием белый. Названию этому он обязан благодаря белоснежному цвету мякоти. Из-за вкусовых качеств и насыщенного аромата боровики считаются деликатесом.

Боровик имеет трубчатую структуру. Размер шляпки варьируется от 10 до 30 см. У маленьких грибочков форма шляпки напоминает полусферу. По мере их взросления она немного распрямляется и становится плоско-округлой. Шляпка покрыта матовой шкуркой средней толщины, окрашенной в светло-коричневый или коричневый цвет, реже – темно-оранжевый. Края шляпки всегда немного светлее, чем ее центр. После дождя она приобретает легкий блеск. Мясистая мякоть имеет насыщенный грибной аромат и плотную структуру.

Высота ножки варьируется от 10 до 25 см. Окрашена она в светло-коричневый цвет, иногда присутствует легкий красноватый оттенок. У основания ножка немного шире, чем в месте соединения со шляпкой. По форме она напоминает бочонок или цилиндр. Трубчатый слой окрашен в белый или оливковый цвет.

Данный вид легко найти и в хвойных, и в лиственных лесах. Время сбора – лето. Боровик неприхотлив к климату и хорошо растет даже на севере.

Опята

Эта разновидность грибов чаще всего встречается рядом с пнями и деревьями. Опята растут многочисленными группами, что является их характерной чертой. У них пластинчатая структура. Диаметр шляпки варьируется в пределах 5-10 см. Окрашена она в бежевый, медовый или коричневый цвет. У молодых экземпляров цвет шляпки более насыщенный, чем у старых. Меняется с возрастом и ее форма. Из полушаровидной она превращается в зонтиковидную. Структура кожицы на шляпке в молодом возрасте покрыта незначительным количеством чешуек, а позднее становится гладкой.

Высота тонкой цилиндрической ножки варьируется в пределах 5-13 см. Цвет гибкой ножки соответствует цвету шляпки. У основания ножки он более насыщенный, чем на остальных участках. У многих представителей сорта на ножке присутствует юбочка. Время сбора опят – осень.

Рыжики

Эти съедобные грибы предпочитают хвойные леса. Структура гриба пластинчатая. Диаметр шляпки варьируется от 3 до 9 см. Окрашена она в неяркий оранжевый цвет. Цвету шляпки соответствует плотная мякоть. По форме она полушаровидная у молодых экземпляров, и воронковидная – у старых, ровные края немного загнуты внутрь. Гладкая кожица, покрывающая шляпку, становится липкой после дождя и при повышенной влажности воздуха.

Рыжики возвышаются от земли на расстоянии 3-8 см. Ломкая ножка окрашена в цвет, соответствующий цвету шляпки, и внутри с возрастом становится полой. Иногда на ножке присутствуют пятна более светлого или темного оттенка. Первые рыжики появляются в начале лета. Их получится найти в хвойных лесах.

Маслята

Лесные маслята имеют трубчатую шляпку, будто покрытую маслом, что является их характерной особенностью. Поэтому и возникло такое название. В молодом возрасте шляпка имеет полушаровидную форму, затем становится плоско-округлой. Диаметр шляпки варьируется от 7 до 15 см. Цвет тонкой кожицы, похожей больше на пленку, бывает от светло-бежевого, красноватого, шоколадного или охристого оттенков с пятнами. На ощупь она бывает клейкой или бархатистой. Это зависит от разновидности маслят и погоды.

Плотная невысокая ножка (4-10 см) имеет бочковидную или прямую форму. Она украшена белой юбочкой и обладает кремовым или светло-желтым цветом. Маслята собирают уже в середине весны.

Подосиновики

Подосиновик в народе называют осиновиком или красноголовиком. А обязан он своим названием тому, что растет рядом с осинами. Цвет кожицы, покрывающей шляпку, и цвет осенней осины практически идентичны.

Полушаровидная мясистая шляпка трубчатой структуры имеет яркий красно-оранжевый цвет. Ее диаметр варьируется от 5 до 30 см. У молодых экземпляров форма шляпки напоминает наперсток. Снять кожицу со шляпки сложно. На ощупь она бывает сухой или бархатистой. Мякоть окрашена в молочный или кремовый цвет.

Высота ножки варьируется от 15 до 20 см, из-за чего подосиновики хорошо видны над землей. Характерная форма ножки подосиновика – булавовидная. Окрашена она в белый цвет. На поверхности присутствует большое количество мелких чешуек, окрашенных в коричневый или черный цвет. Собирают подосиновики в середине лета и начале осени. Растут они как на юге, так и на северо-западе. Они комфортно себя чувствуют в любых климатических условиях.

Волнушки

Волнушки привлекают не только необычным цветом, но и узором шляпки. Предпочитают расти вблизи берез на песчаных грунтах. Пластинчатая шляпка в молодом возрасте полушаровидная, в старом – воронкообразная с загнутыми внутрь краями. Диаметр ее варьируется от 4 до 12 см. Кожица, покрывающая шляпку окрашена в розоватый или розово-оранжевый цвет, но встречаются и экземпляры белого цвета. На шляпке присутствуют кольца различных оттенков. Они имеют разную ширину и неровные края. Мясистая мякоть остра на вкус. Низ шляпки окрашен в светло-розовый цвет. Даже у белой волнушки низ шляпки имеет розоватый оттенок.

Тонкая сплошная ножка с возрастом становится полой и имеет длину от 2 до 6 см. Окрашена она в светло- или бледно-розовый цвет. Собирают волнушки в смешанных лесах или березовых рощах с конца лета и до середины осени.

Лисички

Этот вид съедобных грибов отличается шляпкой. Она пластинчатая, воронкообразной формы, с волнистыми и немного загнутыми внутрь краями. Диаметр шляпки варьируется от 6 до 13 см. Кожица, покрывающая шляпку, окрашена в желто-оранжевый цвет. Мясистая и плотная по структуре мякоть бывает кремовой или светло-желтой.

Длина прямой ножки варьируется от 4 до 7 см. Она окрашена в цвет, соответствующий цвету шляпки. Редко ножка и шляпка лисички отличаются по цвету. Лисички собирают в хвойных лесах с конца весны и до конца осени.

Сыроежки

Особенностью сыроежек является многообразие цветов, в которые окрашена шляпка. Встречается красно-желтый или красноватый, светло-фиолетовый, малиновый, белый, кремовый и зеленоватый, что усложняет распознавание сыроежки. Диаметр пластинчатой шляпки варьируется от 5 до 17 см. Верх полушарообразной формы с возрастом становится воронковидным. Кожица толстая. Отделить ее от мякоти сложно. Зачастую шляпка покрыта неглубокими трещинками. Эти разноцветные грибы обладают насыщенным ароматом.

Высота светлой ножки варьируется от 4 до 11 см. Она имеет цилиндрическую форму. Иногда у основания она на 3-4 мм толще, чем в месте соединения со шляпкой. Время сбора сыроежек начинается в июле и заканчивается в сентябре. В природе они встречаются в лиственных или смешанных лесах.

Подберезовики

Подберезовик произрастает в березовых рощах. Диаметр его серой, бурой или темно-коричневой шляпки варьируется от 5 до 12 см. Ее форма у молодых грибочков шарообразная, у взрослых напоминает полусферу. Подберезовики относятся к трубчатым грибам и обладают высокими вкусовыми качествами. Мясистая мякоть имеет плотную структуру. Взрослые грибы не обладают насыщенным ароматом.

Белая ножка, на которой присутствует большое количество коричневых и черных чешуек, незначительно сужается кверху. Первые подберезовики появляются в мае. Собирают их до сентября.

Грузди

Узнать груздь легко по его размерам. Диаметр желтой, светло-серой или бурой шляпки порой составляет 25-30 см. На ее поверхности присутствуют мелкие чешуйки. Плоско-округлая форма с возрастом превращается в воронкообразную. Края слегка загнуты внутрь.

Высота ножки, цвет которой соответствует цвету шляпки, варьируется от 5 до 14 см. Она полая, но крепкая. На ножке присутствуют выемки. На ощупь она липкая. Искать груздь лучше в еловых лесах или рядом с осинами. грибницы формируют грибочки с начала весны и до поздней осени. В качестве места произрастания они решили выбрать смешанные леса.

Данный список распространенных съедобных грибов можно расширить следующими видами: колчак, дымовик (дедушкин табак), медвежьи ушки, дождевик или дождевой гриб, галерина окаймленная, синюшки, колпак кольчатый (их иногда называют турками). Но они на территории России встречаются гораздо реже, из-за чего их описание не представлено.

Правила сбора грибов

Соблюдая простые правила, получится избежать отравления. Неизвестные грибы брать нельзя, даже если они имеют приятный запах и обладают бархатной кожицей. Начинающим грибникам желательно иметь при себе памятку, в которой есть описание и фотографии неопасных разновидностей. Это может быть таблица, в которой представлены и опасные разновидности. Также не лишним будет посмотреть атлас грибных мест или сервисы, задача которых – определение вида гриба по фото.

В первое время лучше отправляться в лес с людьми, разбирающимися в грибах. Они помогут найти грибные поляны и определить разновидности, помогут разобраться в них и научат различать съедобные экземпляры от вредных. Каждый гриб лучше проверить, надломив его и посмотрев на изменение цвета.

Чтобы обезопасить себя от отравления, люди выращивают некоторые категории грибов в домашних условиях. Шпампиньоны и вешенки – это самые популярные культивируемые сорта. Вешенки, у которых шляпка покрыта кожицей серого цвета, более просты в выращивании.

Если после употребления грибного блюда есть признаки, характерные для пищевого отравления, следует незамедлительно обратиться за медицинской помощью.

Гриб - баран (или грифола курчавая, Grifola frondosa): редкий, вкусный, большой

гриб Баран - редкий, краснокнижный и вкусный www.grib.tv

Гриб- "баран" деликатес наших лесов!

Заключение

Чтобы не стать жертвой отравления, отправляться в лес следует после ознакомления с названием и описанием съедобных грибов, которые чаще всего встречаются в регионе. Берут только те экземпляры, у которых присутствуют все признаки съедобных грибов (приятный грибной аромат, приглушенный цвет, неяркий цвет на изломе).

Есть малоизвестные сорта, произрастающие на деревьях (тополе, орешнике, дубе). Среди них встречается большое количество ядовитых, поэтому не стоит класть такую находку в корзинку. Они не относятся к деликатесам из-за посредственных вкусовых качеств. Исключением считается только куриный гриб, который напоминает по вкусу и запаху мясо птицы.

Ниже приведены цветные изображения некоторых съедобных грибов, и их подробное их описание, которое практически поможет начинающему грибнику разбираться во внешних признаках собираемых грибов, а также даст возможность удостовериться в том, что собранные грибы съедобные.
Нужно помнить, что грибы обладают большой изменчивостью формы, размера, цвета и консистенции. В зависимости от характера почвы, окружающей растительности и погоды внешний вид и консистенция гриба могут значительно изменяться, однако опытные грибники не ошибутся.
Часто по соседству растут грибы того же вида, у которых изменения не столь резки и которые являются как бы переходными к обычным по внешнему виду грибам.
Описания грибов составлены так, что сначала дается характеристика шляпки, нижнего спороносного слоя (губки или пластинок), затем описываются ножка, грибная мякоть ее запах и вкус, а также цвет спорового порошка.

Белый гриб.
Местные названия: боровик, беловик, коровняк.
Шляпка - мясистая, у молодых грибов бледно-желтоватого цвета. Позже шляпка становится каштаново-бурого цвета, иногда темно-бурого (у белых грибов, растущих в сосновых борах). Форма шляпки округлая, выпуклая, затем более плоская. Верхняя поверхность шляпки гладкая, нижняя поверхность - губчатая, мелкопористая, у молодого гриба - белая, у более зрелого - желтоватая с зеленоватым оттенком.
Мякоть - плотная, приятного грибного запаха и вкуса, на изломе сохраняется белый цвет.
Споровый порошок - коричневого или желтовато-коричневого цвета.
Место и время роста. Хвойные и лиственные леса, преимущественно под сосной, елью, березой и дубом. Появляются белые грибы с половины июля до половины октября.
Употребление в пищу. Съедобный гриб, наиболее высоко ценимый за свои отличные вкусовые качества. Пригоден для всех видов кулинарного изготовления и заготовок; для супов, жаркого, маринада, засола и для сушки.
Сходство с белым грибом имеет его несъедобный двойник - желчный гриб.

Отличительные признаки

Белый гриб
Вкус приятный
Нижняя поверхность шляпки белая, желтоватая, зеленоватая
Мякоть на изломе белая

Желчный гриб
Вкус интенсивно горький Нижняя поверхность шляпки белая, затем розовая и грязно-розовая Мякоть на изломе слабо розовеющая

Фото белого гриба (нажмите для увеличения):

Фото слева - mountainamoeba, фото справа - Joselu Blanco.

Польский гриб.
Шляпка - мясистая, каштанового цвета, в сухую погоду бархатистая, а сырую - слегка клейкая, Форма шляпки округлая, края в молодом возрасте загнуты внутрь, затем распрямляются, а позже загибаются вверху. Нижняя поверхность шляпки губчатая, желто-зеленого цвета (при надавливании окрашивается в синевато-зеленый цвет).
Ножка - более или менее удлиненная, ровная, желтоватого или светло-коричневого цвета, рыхлой консистенции.
Мякоть - в молодом возрасте белая, плотная, позднее желтоватая и мягкая; на изломе слегка синеет. Запах приятный.
Споровый порошок - коричневого цвета.
Место и время роста. Произрастает преимущественно в хвойных лесах летом и осенью.
Употребление в пищу. Съедобный, хороший на вкус гриб, используется в вареном, жареном, а также в соленом и сушеном виде.
С ядовитыми грибами сходства не имеет. Упомянутый выше несъедобный желчный гриб в известной мере может иметь сходство по форме, однако характерным отличительным признаком польского гриба является окрашивание в синевато-зеленый цвет губчатой поверхности шляпки при легком надавливании.

Фото польского гриба (нажмите для увеличения):

Фото слева - Maja Dumat, фото справа - Tomasz Przechlewski. Подосиновик.
Местные названия: осиновик, краснюк, красный гриб, красноголовик.
Шляпка - полушаровидная, мясистая, слегка бархатистая, красного, затем буро-красного, иногда оранжевого цвета. Нижняя поверхность губчатая, мелкопористая, белого или серого цвета.
Ножка - цилиндрическая, внизу утолщенная, белая, покрытая продольно расположенными хлопьевидными волокнистыми темными чешуйками.
Мякоть - плотная, белая на изломе поверхность сначала синеет, затем становится фиолетово-черной. Запах не выражен.

Место и время роста. Произрастает преимущественно под осинами, а также в березово-сосновых лесах с середины июля до середины сентября, иногда позднее.
Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб, используется в свежем виде для жарения, варки супов, а также для засола и сушки. Недостатком является потемнение грибов при обработке.
Сходства с ядовитыми или несъедобными грибами не имеет.

Фото подосиновика (нажмите для увеличения):

Фото (слева направо) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Подберёзовик.
Местные названия: берёзовик, колосовик, обабок.
Шляпка - сначала полушаровидная, затеи выпуклая, гладкая, а сырую погоду слегка слизистая, различных тонов окраски- от светло-желтой до темно-бурой. Нижняя поверхность губчатая, мелкопористая, светло-сероватая, с отдельными ржавыми пятнышками. Верхняя кожица очень тонкая, не снимается, как это наблюдается у других губчатых грибов.
Ножка - цилиндрическая, суживающаяся кверху, плотная, белая, покрыта продольно расположенными серыми хлопьевидными волокнистыми чешуйками.
Мякоть - белая или серовато-белая, на изломе цвет не изменяется, сравнительно быстро становится рыхлой и губчатой, в сырую погоду очень водянистая. Запах слабо выражен.
Споровый порошок-коричневато-оливкового цвета.
Место и время роста. Произрастает в светлых лиственных лесах, преимущественно под березами, с июня до конца сентября.
Употребление в пищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб, в жареном и вареном виде мало уступает по вкусу белому грибу, Идет для маринования, соления и сушки. При обработке темнеет. Нижнюю половину ножки нужно отрезать, так как она малосъедобная - волокниста и жестка.
Сходства с ядовитыми грибами не имеет. Некоторое сходство отмечается с березовиком у несъедобного желчного гриба.

Отличительные признаки

Подберезовик
Вкус приятный
Нижняя поверхность шляпки светло-серая с ржавыми пятнышками. Мякоть белая, на изломе не изменяющая цвет

Желчный гриб
Вкус интенсивно горький Нижняя поверхность шляпки белая, затем розовая и грязно-розовая Мякоть белая, на изломе слабо розовеющая. Самым отличительным признаком является горький вкус гриба.

Фото подберёзовика (нажмите для увеличения):

Фото (слева направо) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Масленок обыкновенный.
Местные названия: маслеха, чалыш, желтак.
Шляпка - полушаровидная, позднее выпуклая, слизисто-маслянистая, в сырую погоду обильно покрыта слизью, в сухую - блестящая, шелковистая, желтовато-коричнево-бурого цвета. Края шляпки соединены с ножкой белой, довольно плотной пленкой, которая с возрастом разрывается, образуя вокруг ножки кольцо. Нижняя поверхность губчатая, светло-желтая, легко отделяется от основы.
Ножка - цилиндрическая, плотная, желтоватая, имеет ближе к шляпке легко отделяющееся пленчатое кольцо.
Мякоть - белая или светло-желтая, мягкая, на изломе цвета не меняет. Запах слабоплодовый.
Споровый порошок - желто-охряного цвета.
Место и время роста. Произрастает в хвойных лесах под соснами с середины июля до середины сентября.
Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб. Употребляется для варки в супах и для жарения, а также для соления и маринования. Для сушки менее пригоден. При обработке кожицу со шляпки грибов следует снять.
Сходства с ядовитыми грибами не имеет. Слегка похож на несъедобный гриб овечку, имеющий горькоперечный вкус. У овечки нижняя поверхность шляпки имеет ржаво-красный цвет.

Фото маслёнка обыкновенного (нажмите для увеличения):

Фото (слева направо) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Моховик зеленый.
Местные названия: пестрец, подмошник, решетник.
Шляпка - мясистая, полушаровидная, со временем становится распростертой, бархатистой, коричнево-оливкового цвета. Нижняя поверхность шляпки губчатая, с неравномерными крупноячеистыми угловатыми порами, ярко-желтого, а затем зеленовато-желтого цвета. Верхняя кожица от шляпки не отделяется.
Ножка - более или менее цилиндрической формы, несколько утонченная книзу, вверху бурая, внизу желтоватая,
Мякоть - светло-желтая, на изломе слегка синеет. Запах слабоплодовый.
Споровый порошок - от светлого охряно-коричневого до буровато-оливкового цвета.
Место и время роста. Произрастает в хвойных и смешанных лесах, преимущественно по лесным опушкам и полянам, с июня до конца сентября.
Употребление в пищу. Съедобный гриб, удовлетворительного вкуса. Употребляется в жареном и вареном виде, а также для сушки и соления,
Сходства с ядовитыми грибами не имеет. Слегка похож на несъедобный гриб овечку, но, так же как и масленок, отличается от него окраской нижнего губчатого слоя.

Фото моховика зелёного (нажмите для увеличения):

Фото (слева направо) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Рыжик.
Шляпка - мясистая, вначале плоская, затем воронковидная, с завернутыми внутрь краями, гладкая, слегка слизистая, рыжего или оранжевого цвета с более темными концентрическими кругами (разновидность - боровой рыжик) или оранжевого цвета С ясным синевато-зеленым тоном с такими же концентрическими кругами (разновидность - еловый рыжик).
Пластинки - оранжевые, с зеленоватыми пятнами, нисходящие, частые.
Ножка - вначале плотная, позже полая одного цвета со шляпкой.
Мякоть-ломкая, белая, но на изломе быстро краснеет, а затем зеленеет, выделяет обильный не жгучий на вкус сок ярко- оранжевого цвета. Запах приятный, освежающий, пряный.
Споровый порошок - белый со слабым желтоватым или розоватым оттенком.
Место и время роста. Произрастает в хвойных лесах, большей частью изреженных, и в молодняках с конца июля до конца сентября.
Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб высокого качества. Идет преимущественно для засола и маринования, но можно употреблять также и в жареном виде. Для сушки непригоден.

Фото рыжика (нажмите для увеличения):

Рыжик
настоящий

Рыжик
настоящий

Фото (слева направо) - furtwangl, Ian Sutton.

Сыроежка зеленоватая.
Шляпка - вначале полушаровидная, позднее распростертая и слегка вогнутая, мясистая, жесткая, светло-зеленоватого, а затем зеленого цвета, более или менее шероховатая Кожица от шляпки не отделяется; при росте гриба легко разрывается и дает трещины. Края шляпки ровные.
Пластинки - свободные или прикрепленные, часто разветвленные (вильчатые), толстые, белого или слегка желтоватого цвета.
Ножка - жесткая, плотная, позднее полая, белого или слегка желтого цвета.
Мякоть - жесткая, ломкая, белая, без особо выраженного запаха.
Споровым порошок - белый или с чуть желтоватым оттенком.
Место и время роста. Произрастает гриб в светлых лиственных и в смешенных лесах, под березами, на опушках с июля до октября.
Употребление я пищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб, лучший среди сыроежек. Употребляется в жареном и вареном виде, а также для засолки.
В известной мере зеленоватая сыроежка может иметь сходство с ядовитыми грибами (вызывающими смертельные отравления) из группы бледной поганки, но резко отличается от них отсутствием кольца на ножке и клубневидного утолщения нижнего конца ножки с вольвой. Кроме того, зеленоватая сыроежка имеет хрупкую консистенцию, которой нет у бледной поганки.

Фото сыроежки зеленоватой (нажмите для увеличения):

Фото commanster.eu и bogiphoto.com. Сыроежка зеленая.
Шляпка-вначале полушаровидная, затем распростертая и слегка вогнутая, с рубчатым краем, мясистая, оливково-зеленоватого или желто-зеленоватого цвета, У старых грибов цвет шляпки изменяется и переходит в серо-коричневый или серо-лиловый.
Пластинки - свободные или прикрепленные, частые, узкие, неравномерной длины, иногда разветвленные у ножки, белого цвета.
Ножка - достаточно плотная, гладкая, у старых грибов рыхлая, легко крошащаяся, белого цвета.
Мякоть - вначале плотная, но затем становится мягкой и легко крошащейся. Запах обычный грибной.
Споровым порошок - светло-желтоватый.
Место и время роста. Произрастает в хвойных и лиственных лесах, часто под березами, на лесных дорогах, в кустарниках и на лесных полянах с июля до сентября.
Употребление в пищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб. Употребляется в жареном и вареном виде, а также в засоле.
Зеленая сыроежка может иметь в известной мере сходство с грибами из группы бледной поганки, но резко отличается от них отсутствием кольца на ножке и вольвы у ее основания, а также хрупкостью своей консистенции.

Фото зелёной сыроежки (нажмите для увеличения):

Фото wikipedia. Сыроежка пищевая.
Шляпка - вначале полушаровидная, позднее вдавленная в центре, красного или красно-коричневого цвета, с фиолетовым оттенком, в центре - более темной, а у молодых экземпляров, наоборот, более светлой окраски. Край шляпки гладкий или слаборубчатый. Кожица не сдирается или отделяется только по краю шляпки.
Пластинки - прикрепленные или слегка низбегающие, ветвящиеся, иногда укороченные, узкие, белого цвета. При высыхании гриба пластинки принимают желтоватый оттенок.
Ножка - белая, твердая, ровная, книзу несколько суживающаяся, морщинистая.
Мякоть-плотная белая, часто имеется ржавая желтая пятнистость, особенно в местах, изъеденных личинками. Запах с легким плодовым или грибным оттенком. В старых грибах запах отсутствует.
Споровый порошок-белого цвета.
Место и время роста. Произрастает в лиственных и хвойных лесах, можно встретить также на лугах в июле и августе.
Употребление в пищу. Съедобный и весьма вкусный гриб. Употребляется в супах, для жарения, засола и домашней сушки.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами пищевая сыроежка не имеет.

Фото сыроежки пищевой (нажмите для увеличения):

Фото funghiepаеsaggi.net и саntharellus.kzl.

Зеленушка.
Местное название: зелёнка.
Шляпка - вначале выпуклая, затем распростертая, клейкая, гладкая или слегка покрыта чешуйками с изогнутыми краями; плотная, мясистая, буровато-желтого, оливково-желтого, зеленовато-желтого цвета или оливково-бурой окраски. Центр шляпки более темный. Верхняя кожица легко удаляется.
Пластинки - частые, широкие, у места прикрепления к ножке выемчатые, серо-желтого цвета
Ножка - короткая, сначала клубневидная, затем удлиняется, плотная, серо-желтого цвета. Нередко ножка гриба наполовину скрыта в земле. Шляпка мало возвышается над землей и легко проглядывается.
Мякоть - плотная, белая или слегка желтоватая, под оболочкой шляпки - желтовато-зеленоватого цвета. Запах не выражен.

Место и время роста. Растет в песчаных хвойных, чаще сосновых лесах с сентября до ноября.
Употребление в пищу. Съедобный гриб, вкусный. Употребляется и заготавливается в любом виде. Перед употреблением и заготовкой рекомендуется удалить со шляпки кожицу, Пластинки в случае их загрязнения следует срезать. Измельченные грибы следует основательно промыть в воде, так как они часто бывают загрязнены песком.
Зеленку иногда путают (за границей) со смертельно ядовитой бледной поганкой, от которой она легко отличается желтой окраской пластинок, а также отсутствием у основания гриба кольца и клубневидного утолщения с воротничком.

Фото зеленушки (нажмите для увеличения):

Фото skynet.be и gmlu.wordpress.com. Рядовка.
Местное название; рядовка серая.
Шляпка - выпуклая, с неровными краями, темно-серая, пепельная с лиловым оттенком, в центре темная с лучистыми полосками, клейкая, мясистая, слегка покрыта чешуйками, которые у старого гриба растрескиваются по краям. Верхняя кожица легко отделяется.
Пластинки - сравнительно редкие, широкие, белые (с возрастом желтоватые), у места прикрепления к ножке выемчатые.
Ножка - крепкая, плотная, гладкая, цилиндрическая, белая или слегка желтоватая; погружена более или менее глубоко в почву, поэтому шляпка слабо выдается над ней.
Мякоть - рыхлая, ломкая, белая, на воздухе постепенно слабо желтеющая. Запах слабоароматический.
Споровый порошок - белого цвета.
Место и время роста. Произрастает группами в песчаных, хвойных, реже лиственных лесах в сентябре до первых морозов.
Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб. Пригоден для варки, жарения и соления. Перед употреблением рекомендуется снять со шляпки верхнюю кожицу и хорошо отмыть приставший песок.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

Фото рядовки (нажмите для увеличения):

Фото stridvall.se и healing-mushrooms.net. Мокруха.
Шляпка - очень клейкая, слизистая, вначале выпуклая, затем плоско-выпуклая, серовато-бурая с фиолетовым оттенком. Края шляпки молодого гриба соединены с ножкой слизистой прозрачной пленкой, остающейся у взрослого гриба в виде неясного кольца на ножке.
Пластинки - низбегающие, мягкие, редкие, сначала светлые, затем серые, бурые или почти черные.
Ножка-цилиндрическая, на поверхности слизистая, белая и лишь в нижней части снаружи и внутри ярко-желтого цвета. Имеет остатки кольца.
Мякоть - мягкая, белая, со слабо желтоватым оттенком, без запаха.
Споровый порошок - темно-коричневого цвета.
Место и время роста. Растет группами в хвойных лесах, во мху, под елями, с июля до октября.
Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб, хотя выглядит он неаппетитно, так как покрыт слизистой кожицей. Перед употреблением в пищу эту кожицу снимают. Молодые экземпляры мокрух годны для всех видов кулинарной обработки, особенно для маринования.
Сходства с ядовитыми несъедобными грибами мокруха не имеет.

Фото микрухи (нажмите для увеличения):

Фото wikipedia. Колпак кольчатый.
Местное название: шампиньон лесной, курочка, приболотник белый, розитес тусклый, турок
Шляпка - вначале колпаковидная, затем плоско-выпуклая, серо-желтого, соломенно-желтого или охряного цвета, по краю полосатая, Верх шляпки покрыт мучнистым налетом.
Пластинки - слабо приросшие или свободные, частые, беловатые, светло-глинистого оттенка, позднее становятся ржаво-коричневыми, имеют зубчатые края.
Ножка - цилиндрическая, плотная, беловатая (со временем становится желтоватой), в первые часы жизни соединена с краями шляпки пленкой, остающейся потом на ножке в виде желтовато- белого колечка. У основания ножки иногда видны остатки общего покрывала в виде приросшего воротничка, однако чаще остатки воротничка исчезают или малозаметны.
Мякоть - мягкая, часто водянистая, белая, под кожицей шляпки желтоватая.
Споровый порошок - ржаво-охряного цвета.
Место н время роста. Растет часто группами в хвойных и смешанных лесах с августа до октября.
Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб, не уступающий по вкусу настоящему шампиньону. Недаром этот гриб в отдельных местностях называют «лесным шампиньоном». Молодые грибы можно употреблять в вареном, жареном, соленом и особенно в маринованном виде.
Колпак кольчатый имеет сходство с ядовитыми грибами из группы бледной поганки и мухоморами, от которых отличается отсутствием беловатых чешуек и наличием мучнистого налета на своей шляпке, а также ржавым цветом спорового порошка. У ядовитых же мухоморов споровый порошок имеет белый цвет.
У старых экземпляров кольчатого колпака пластинки имеют ржаво-бурый цвет; у бледной поганки и у мухоморов пластинки до старости сохраняют белый цвет.

Фото колпака кольчатого (нажмите для увеличения):

Фото drustvo-bisernica.si. Шампиньон обыкновенный.
Местное название: печерица.
Шлепка - полушаровидная, мясистая, гладкошелковистая или чешуйчатая, беловатая, желтоватая или светло-коричневая.
Пластинки - свободные, частые, сначала бледно-розовые, затем розовые, наконец, при созревании спор черно-бурые.
Ножка - плотная, толстая, цилиндрическая, короткая. У молодого гриба края шляпки соединены с ножкой белым покрывалом, остающимся позднее в виде ясного кожистого белого кольца на ножке.
Мякоть - плотная, белая, слегка розовеющая на изломе. Запах приятный
Споровый порошок - черно-бурого цвета.
Место и время роста. Растет в огородах, парках, садах, на бульварах, на выгонах, свалках, полях, лугах, и вообще на унавоженной земле с июля до сентября; на юге раньше. Культивируется круглый год в шампиньонницах, оранжереях, шахтах и пр.
Употребление в пищу. Весьма ценный съедобный гриб, отличного вкуса. Пригоден дли любых видов блюд, в засоле и маринаде. Старые грибы с черно-бурыми пластинками невкусные.
Шампиньон имеет сходство со смертельно ядовитыми грибами из группы бледной поганки, от которых отличается следующими основными признаками: у бледной поганки пластинки только белые и никогда не бывают розовыми и черно-бурыми, клубневидное основание ножки заключено в вольву (остаток общего покрывала). У шампиньона вольва, а также клубневидное утолщение основания ножки отсутствуют. У бледной поганки споровый порошок белого цвета, а у шампиньона - черно-бурого.

Фото шампиньона обыкновенного (нажмите для увеличения):

Фото опёнка настоящего (нажмите для увеличения):

Фото Nathan Wilson и Mukhrino FS Лисичка.
Местное название: сплоень.
Шляпка - вначале выпуклая с завернутым краем, затем почти плоская и позднее воронковидная, с неравномерными сильно волнистыми краями, мясистая. Цвет шляпки, как и всего гриба, яично-желтый.
Пластинки - низбегают по ножке, узкие, вильчато-раэветвленные, того же цвета, что и шляпке.
Ножка - короткая, сплошная, расширяясь кверху, непосредственно переходит в шляпку, желтая, гладкая.
Мякоть - плотная, резинистая, светло-желтая, никогда не червивеет, Запах ароматический, напоминает сушеные фрукты.
Споровый порошок-светло-желтоватого цвета.
Место и время роста. Растет в смешанных лесах с июня до конца сентября.
Употребление в пищу. Съедобный гриб, со сравнительно хорошим вкусом, употребляется в вареном, жареном, маринованном и засоленном виде. Рекомендуется собирать молодые экземпляры.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами лисичка не имеет Лисичка имеет сходство с ложной лисичкой, ранее ошибочно считавшейся ядовитой, но в действительности являющейся съедобным грибом. Ложная лисичка отличается от настоящей своим красновато-оранжевым цветом, особенно цветом пластинок, более круглыми краями шляпки и полон ножкой. Этот гриб нередко собирают по ошибке вместе с настоящей лисичкой.

Фото лисички (нажмите для увеличения):

Фото Sandra Cohen-Rose и Martin Jambon Ежевик желтый.
Местное название: колчак желтый.
Шляпка - плоско-выпуклая с неровной поверхностью, плотная, желтоватая. Наружный край, как правило, извилисто-лопастный. На нижней поверхности шляпки вместо пластинок имеются густо сидящие и переходящие на ножку шипики беловатого, а затем желтовато-розоватого цвета, очень ломкие и легко стирающиеся пальцем с поверхности.
Ножка - плотная, сплошная, белая или желтоватая, кверху расширяется, переходя в шляпку.
Мякоть - светло-желтоватая, ломкая. Запах приятный.
Споровый порошок - белый с желтоватым оттенком.
Место и время роста. Произрастает в хвойных и лиственных лесах гнездами с августа по октябрь.
Употребление в пищу. Съедобный гриб, средних вкусовых качеств. Употребляются только молодые (при размере шляпки до 6 сантиметров), так как с возрастом консистенция гриба грубеет и появляется горький вкус. Может употребляться для варки, жарения и сушки.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами ежевик желтый не имеет.

Фото ежевик жёлтый (нажмите для увеличения):

Фото Tomasz Przechlewski и Norte Ежевик пестрый.
Местное название; колчак пестрый.
Шляпка - вначале полушаровидная с завернутым краем, а затем слегка воронковиднвя, серо-коричневая, покрыта крупными, концентрически расположенными, отстающими темно-коричневыми чешуйками. На нижней поверхности шляпки вместо пластинок расположены густо сидящие шипики сероватого цвета, которые несколько «избегают по ножке.
Ножка - короткая, плотная, гладкая, вверху белая, внизу серо-коричневая.
Мякоть - довольно плотная, беловатая, затем краснеющая, плотная со слабым пряным запахом.
Споровым порошок - коричневого цвета.
Место и время роста. Произрастает в сухих хвойных лесах, на песчаной почве с августа по ноябрь.
Употребление в пищу. Съедобный гриб со специфическим вкусом. Употребляется только в молодом возрасте {при размере шляпки до 6 сантиметров), так как у взрослых грибов консистенция становится жесткой, появляется горький вкус.
Сходства с ядовитыми к несъедобными грибами ежевик пестрый не имеет.

Фото ежевик пёстрый (нажмите для увеличения):

Фото Fred Stevens и svims.ca

Лесные территории России очень богаты грибами, и жители не упускают возможности воспользоваться таким даром природы. По традиции их жарят, маринуют или сушат. Но опасность заключается в том, что многие ядовитые видs умело маскируются под съедобные грибы. Вот почему важно знать характерные признаки разрешенных к употреблению в пищу разновидностей.

Грибы – не только вкусная, но и очень полезная пища. В них содержатся такие вещества, как соли, гликоген, углеводы, а также витамины групп A, B, C, D. Если грибы молодые, то в их составе также немало микроэлементов: кальций, цинк, железо, йод. Их прием благоприятно воздействует на обменные процессы организма, повышение аппетита, работу нервной системы и желудочно-кишечного тракта.

На самом деле нет точных критериев, по которым можно различить безопасные грибы от ядовитых. Помочь в этом деле могут только имеющиеся знания о внешнем виде, признаках и названиях каждого вида.

Характерные признаки съедобных грибов

Общие критерии съедобных грибов включают в себя:

Отсутствие резкого горького запаха и вкуса;
Для них не характерны очень яркие и броские окраски;
Обычно внутренняя мякоть светлая;
Чаще всего не имеют кольца на ножке.

Но все эти признаки являются лишь усредненными, и могут иметь исключения. Например, один из самых ядовитых представителей белая поганка также совсем не имеет резкого запаха и мякоть ее светлая.

Еще одним важным моментом в этом вопросе является территория произрастания. Обычно съедобные виды растут вдали от их опасных двойников. Поэтому проверенное место сбора урожая может значительно снизить риск нарваться на ядовитые грибы.

Распространенные заблуждения

В народе существует множество примет и нестандартных способов определения безопасности грибов. Вот наиболее распространенные заблуждения:

Серебряная ложка. Считается, что она должна темнеть при контакте с несъедобным грибом;
Лук и чеснок. Их добавляют к отвару грибов и, если они темнеют, значит, в кастрюле присутствует ядовитый вид. Это неправда;
Молоко. Некоторые люди считают, что при опускании опасного для человека гриба в молоко, оно обязательно скиснет. Очередной миф;
Черви и личинки. Если они поедают определенные виды грибов, значит, они являются съедобными. Но на самом деле, некоторые съедобные для червей виды могут навредить здоровью человека.

И еще один распространенный миф гласит, что все молодые грибы пригодны к употреблению. Но и это не является правдой. Многие виды опасны в любом возрасте.

Расширенный перечень съедобных грибов и их описание

Для того чтобы указать названия всех съедобных грибов и дать им описания, понадобится целая книга, так как их разновидностей огромное множество. Но чаще всего люди останавливают свой выбор на наиболее известных, уже заслуживших доверие видах, оставляя сомнительных представителей профессиональным грибникам.

Он также известен под название «боровик». Этот гриб заслужил популярность за счет своей питательности и ароматного вкуса. Он подходит для любого вида обработки: жарки, отваривания, сушки, засолки.

Белый гриб характеризуется толстой светлой ножкой и крупной трубчатой шляпкой, чей диаметр может достигать 20 см. Чаще всего она имеет коричневый, бурый или красный цвет. При этом он совсем неоднородный: край обычно светлее, чем центр. Нижняя часть шляпки с возрастом гриба меняет цвет с белого на желто-зеленый. На ножке можно разглядеть сетчатый рисунок.

Внутренняя мякоть плотной консистенции и вкус ее напоминает орех. При разрезании окраска ее не изменяется.

Рыжик

Очень калорийный и питательный вид. Отлично подходит для маринования и засолки. Можно использовать и другие виды обработки, но лучше не сушить его. Характеризуется высокой степенью усвояемости.

Главной особенностью рыжиков является их ярко оранжевый цвет. Причем цвет характерен всем частям гриба: ножке, шляпке и даже мякоти. Шляпка пластинчитая и в центре имеет углубление. Цвет не однородный: рыжина разбавлена темно-серыми пятнами. Пластины частые. Если разрезать гриб, то мякоть меняет цвет на зеленый или бурый.

Подберезовик

Распространенный вид, который, как видно по названию предпочитает произрастать рядом со скоплением берез. Идеален в жаренном или отварном виде.

Подберезовик обладает цилиндрической светлой ножкой, покрытой темными чешуйками. На ощупь она достаточно волокнистая. Внутри светлая мякоть плотной консистенции. При разрезе может слегка розоветь. Шляпка небольшая, похожа на подушечку серого или буро-коричневого цвета. Внизу расположены белые трубочки.

Подосиновик

Любимый многими питательный гриб, произрастающий в умеренных поясах.

Узнать его достаточно не сложно: толстенькая ножка расширяется к низу и покрыта множеством мелких чешуек. Шляпка полушаровидная, но со временем приобретает более плоскую форму. Она может иметь красно-коричневый или бело-коричневый цвета. Нижние трубочки приближены к грязно-серому оттенку. При разрезе внутренняя мякоть меняет цвет. Она может становиться синей, черной фиолетовой или красной.

Маслята

Небольшие грибы, которые чаще всего идут для маринования. Произрастают в северном полушарии.

Шляпка у них обычно гладкая и в редких случаях волокнистая. Сверху она покрыта слизистой пленкой, поэтому на ощупь может показаться клейкой. Ножка также преимущественно гладкая, иногда имеет кольцо.

Этот вид обязательно требует предварительной чистки перед приготовлением, но кожица обычно легко снимается.

Лисички

Одни их самых ранних весенних представителей грибов. Растут целыми семействами.

Шляпка не стандартного вида. Изначально она плоская, но с течением времени она обретает форму воронки с углублением по центру. Все части гриба окрашены в светло-оранжевый цвет. Белая мякоть плотная по консистенции, приятная на вкус, но совсем не питательна.

Моховик

Вкусный гриб, который можно встретить в умеренных широтах. Наиболее распространенными его видами являются:

Зеленый. Характеризуется серо-оливковой шляпкой, желтой волокнистой ножкой и плотной светлой мякотью;
Болотный. Похож на подберезовик. Цвет преимущественно желтый. При разрезе мякоть синеет;
Желто-бурый. Желтая шляпка с возрастом принимает красноватый оттенок. Ножка также желтая, но у основания имеет более темный цвет.

Подходит для всех видов приготовления и обработки.

Сыроежки

Достаточно крупные грибы, произрастающие на территории Сибири, Дальнего Востока и европейской части Российской Федерации.

Шляпки могут иметь различные цвета: желтый, красный, зеленый и даже синий. Считается, что лучше всего употреблять в пищу представителей с наименьшим количеством красного пигмента. Сама шляпка округлая с небольшим углублением в центре. Пластинки обычно белые, желтые или бежевые. Кожица на шляпке может легко сниматься или сходить только по краю. Ножка не высокая, преимущественно белого цвета.