Безусловно, собирать грибы не так-то и просто, как может показаться на первый взгляд. В лесу грибников могут подстерегать трудности и даже опасности, одной из которых является встреча с ядовитыми грибами. Например, очень сложно отличить подберезовик ложный от обычного. Он удачно маскируется под приличный гриб и тем самым обманывает многих неопытных грибников.
Многие не знают, как отличить съедобный гриб от несъедобного, а это иногда приводит к очень печальным последствиям.
Настоящий подберезовик и его разновидности
Настоящие представители этого класса относятся к семейству болетовых. К характерным особенностям их внешнего вида можно отнести коричневую шляпку, которая имеет несколько приглушенный оттенок. Кроме того, ножка у подберезовика не такая толстая, как у остальных грибов этого семейства, а шляпка мягкая. Обабок всегда выбирает хорошо прогретое солнцем место, но почва должна быть обязательно влажной.
Обабок очень популярен среди грибников, так как подберезовики не только вкусные, но и очень полезные. Их польза заключается в умении выводить из организма токсины. С медицинской точки зрения они ценятся своей способностью поддерживать работоспособность почек.
Практически все виды данного представителя растут в непосредственной близости от берез, однако некоторые могут хорошо себя чувствовать возле осины или тополя.
В мире насчитывается всего около 40 видов подберезовика. На территории России самыми известными считаются следующие представители:
Обыкновенный
Отличие вида заключается в красно-буром цвете шляпки, поверхность которой немного слизистая. Если погода сухая и теплая, то она слегка блестит на солнце. У молодого гриба форма шляпки напоминает выпуклую сферу и имеет белый или кремовый оттенок пор, расположенных с нижней стороны. С возрастом форма становится более подушковидной, а поры серо-зелеными.
Серый
По своей сути этот тот же обыкновенный вид, за исключением цвета шляпки, она более морщинистая и имеет бурые оттенки. Может иметь как прямую, так и изогнутую ножку. В народе его называют грабовиком или подберезовиком вязовым.
Жестковатый (твердоватый)
Данный вид выбирает песчаные или суглинистые места возле осин и тополей. Его шляпка коричневых оттенков, она слегка опущена и нависает над трубочками.
Ложный
Данный представитель является несъедобным видом березовика. Внимательно изучите ложный подберезовик на картинках и фотографиях, чтоб избежать последствий!
Что такое ложный подберезовик
Его еще называют желчный гриб. Он довольно часто встречается в наших лесах. Зачастую его путают с простым подберезовиком, и это не удивительно. На первый взгляд может показаться, что отличить их друг от друга практически невозможно, но опытные лесники делятся секретом, как безошибочно определить несъедобный гриб.
Для начала нужно разобраться, как они выглядят. Настоящий подберезовик не привлекает особого внимания и не бросается сразу в глаза. Оттенки его шляпки могут варьироваться в пределах бело-серой гаммы. Ножка белая, имеет продольные чешуйки и утолщается к низу.
Ложный подберезовик по внешнему виду очень сильно похож на съедобный вид: рябая, серая ножка, бело-серая шляпка и т. д. Его самое главное отличие от съедобного брата - это невероятно горький вкус. Если в блюдо попадет даже самый маленький кусочек такого грибочка, то есть его станет невозможно, вкус сразу испортится.
Чтобы не спутать подосиновики, боровики или белые грибы с разными видами подберезовика, следует помнить, что он имеетболее тонкую ножку и менее плотную мякоть шляпки. Подберезовики – ранние, первые и скороспелые благородные грибы, которые появляются в наших лесах.
Название подберезовика обусловлено тем, что плодовые тела чаще всего растут под березами, образуя микоризу с корневой системой этого листопадного дерева. Возле березовиков очень часто растет какой-либо вид сыроежки съедобной, например популярная у грибников березовая сыроежка или R. Betularum. Березовик, часто растущий небольшими группами, плодоносит достаточно регулярно, но волнообразно.
Произрастание и период плодоношения
Микоризный вид гриба L. melaneum произрастает на сырых почвах сосновых и березовых лесов, а также в верховых болотистых зонах в период с июля до сентября. Березовик болотный образует микоризу с березами, чаще всего встречается на сырых и болотистых, мшистых участках в смешанных лесных зонах. Жестковатый подберезовик отдает предпочтение известковым грунтам, а также песчаным и суглинистым почвам лиственных и смешанных лесов, где достаточно обильно плодоносит с последней декады июля до первых чисел ноября.
Грабовики плодоносят с начала лета и до наступления ощутимого похолодания. Это вид, который наиболее часто образует микоризу с грабом, но может произрастать и под такими лиственными деревьями, как береза и тополь. Обабок чернеющий характеризуется образованием микоризы с дубами и буком, и появляется одиночно или небольшими группами в период с июня до последней декады сентября.
Фотогалерея
Подберезовик: сбор (видео)
Виды съедобных подберезовиков: описание и характеристика
Все виды подберезовиков съедобные и незначительно различаются внешним видом и пищевыми качествами. Опытные грибники знают, какие виды обладают наибольшей питательной ценностью и имеют самые вкусные плодовые тела.
| Латинское наименование | Вид березовика | Шляпка | Мякоть | Ножка |
| L. melaneum | Черный | Темно-бурого или черного окрашивания с довольно крупными трубочками | Без выраженного вкуса и аромата, относительно плотная | Прямая, с наличием на поверхности черных мелких чешуек |
| L. holopus | Болотный | Выпуклая или подушкообразная, светлого окрашивания, с сухой поверхностью | Белая с зеленоватым оттенком, мягкая, с небольшой водянистостью | Тонкая, удлиненная, с сероватой поверхностью |
| L. duriusculum | Жестковатый | Полушаровидной или подушкообразной формы, матовая, в коричневых тонах | Плотная, с желтовато-зеленым оттенком, с приятным вкусом и грибным ароматом | Цилиндрическая или веретенообразная, покрытая бурыми чешуйками |
| L. carpini | Серый или грабовик | Полушаровидная или подушкообразная, сухая, матовая, коричнево-буро-серых оттенков | Окрашивается на срезе в розово-фиолетовый цвет, плотная, относительно ароматная | Булавовидной или цилиндрической формы, покрытая светлыми чешуйками |
| L. scabrum | Обыкновенный | Практически всех оттенков серого и красно-коричневого цвета, гладкая, выпуклой формы | Белого или розовеющего на изломе окрашивания, с приятным вкусом и ароматом | С утолщением в нижней части, белая, с наличием продольных чешуек |
| L. variicolor | Разноцветный | С пестрой поверхностью, характерного грязно-коричневого окрашивания | Белого цвета, на срезе окрашиваемая в нежно-розовый оттенок, приятного вкуса, с легким грибным ароматом | Обладает в нижней части голубоватым оттенком поверхности |
| L. leucophaeum | Пепельно-серый | Полушаровидная или подушкообразная, сухая, матовая, светло-коричневого цвета | Белая, на разрезе окрашиваемая в нежно-розовый цвет, с посредственным вкусом и легким грибным ароматом | Тонкая и длинная, белого цвета, покрытая темными и рыхлыми чешуйками |
| L. crocipodium | Чернеющий или шахматный | Полушаровидная или подушкообразная, с тупыми краями, желтовато-коричневого цвета | Светло-желтого цвета, мягкой консистенции, винно-красного или фиолетово-коричневого окрашивания на срезе | Цилиндрической или булавовидно-утолщенной формы в нижней части, покрытая желтоватыми чешуйками |
| L. oxydabile | Розовеющий | Выпуклая или подушкообразной формы, серовато-бурого окрашивания с мраморным рисунком на поверхности | Белого окрашивания, достаточно высокой плотности, на срезе приобретает розовый оттенок | Длинная, относительно тонкая, утолщенная в нижней части |
Сходным видом, который принято называть «ложный подберезовик», является Tylopilus felleus или . Сырая мякоть плодового тела горчака обладает достаточно приятным сладковатым вкусом, но в процессе термической обработки появляется очень сильная горечь, делающая данный вид непригодным для употребления в пищевых целях.
Химический состав
Польза и вкусовые свойства подберезовика обусловлены химическим составом его мякоти. При калорийности в 20 ккал грибная мякоть подберезовиков содержит:
- белков – 2,3 г;
- жиров – 0,9 г;
- углеводов – 1,2 г;
- пищевых волокон – 5,1 г;
- воды – 90,1 г;
- золы – 0,7 г.
- тиамина – 0,07 мг;
- рибофлавина – 0,22 мг;
- аскорбиновой кислоты – 6,0 мг;
- альфа-токоферола – 0,1 мг;
- витамина РР – 6,7 мг;
- калия – 443,0 мг;
- кальция – 6,0 мг;
- магния – 15,0 мг;
- натрия – 3,0 мг;
- фосфора – 171,0 м;
- железа – 0,3 мг;
- марганца – 0,74 мг.
Польза и вред
Мякоть березовиков не только достаточно вкусная, но и полезная:
- наличие пищевых волокон позволяет грибной мякоти всасывать и выводить из организма абсорбированные токсичные вещества и вредные элементы;
- доказана отличная антиоксидантная эффективность подберезовика, что позволяет использовать его в профилактике онкологических заболеваний;
- грибная мякоть оказывает благотворное воздействие на нервную систему, а также состояние слизистых оболочек и кожных покровов;
- наличие значительного количества фосфорной кислоты способствует улучшению деятельности опорно-двигательного аппарата и профилактике остеопороза.
Особая ценность подберезовика заключается в наличии хорошо сбалансированного белкового состава: тирозин, лейцин, глутамин и аргинин максимально быстро усваиваются и легко всасываются клетками кишечника. Также плодовые тела подберезовика способны нормализовать уровень сахара в крови, благодаря чему считаются особенно полезными при сахарном диабете.
Особенности приготовления
Подберезовики и подосиновики рекомендуется готовить и употреблять вместе с другими видами съедобных грибов, что обусловлено не слишком выраженными вкусовыми качествами их мякоти. Все виды подберезовика относятся к категории съедобных грибов , но, чтобы приготовить качественное грибное блюдо, обязательно потребуется предварительная обработка плодовых тел в виде очистки от лесного мусора и мытья под проточной водой.
Есть у подберезовиков еще одна особенность, которую нужно учитывать, – грибная мякоть очень быстро темнеет вне зависимости от способа термической обработки. Поэтому для сохранения привлекательного внешнего вида перед тем как отваривать подберезовики их очищенные плодовые тела обязательно нужно замочить в немного подкисленной лимонной кислотой воде.
Подберёзовик (Leccinum) – относится к классу агарикомицеты, поскольку образует микоризы (симбиотическое объединение мицелия с корнями деревьев). С этим и связано название – подберёзовик часто растёт вблизи берёз. Все представители семейства (свыше 40 видов) съедобны.
Ботаническое описание
Шляпка гриба мягкая, гладкая, слегка шелковистая. Окрашена в неяркие оттенки коричневого и серого цветов. Молодая выглядит как полусфера, старая подушкообразна. Губчатая, снизу белая у молодых или серовато-буроватая у старых грибов. Может достигать 18 см в диаметре. Легко снимается с мясистой, чуть изогнутой, покрытой чешуйками ножки цилиндрической формы.
Мякоть молодого гриба белая, плотная, на срезе не всегда окрашивается. При термической обработке и сушке чернеет.
Научная классификация:
Царство – грибы.
Класс – агарикомицеты.
Семейство – болетовые.
Род – Лекцинум.
Распространение
Обабок распространён в умеренном поясе, некоторых районах субтропиков и субполярного пояса Северной Америки, Европы и Азии.
Берёзовик предпочитает влажный, хорошо освещённый участок лиственного или смешанного леса. Многие виды селятся в непосредственной близости к берёзе, однако некоторые разновидности подберёзовиков предпочитают тополь, граб или осину. Неприхотливые грибы произрастают даже в суровых условиях тундры или лесотундры, где его следует искать на прогреваемых окраинах болот.
Время и особенности сбора
Опытные грибники впервые отправляются в лес за обабком летом или ориентируясь на начало цветения черёмухи. В зависимости от региона, это конец апреля, май или первые числа июня. Сезон продолжается до середины осени, но наибольшие урожаи удаётся собирать сразу после дождя, когда почва получает достаточно влаги.
Срезанные грибы лучше всего складывать в ивовые лукошки или эмалированную посуду, так они меньше окисляются. Нежелательно срезать произрастающие в нехарактерном месте плодовые тела, поскольку есть риск наполнить корзину внешне похожими ложными видами.
Полезные свойства
Подберёзовик - малокалорийный продукт, подходящий для диетического питания. На четверть состоит из стимулирующей работу кишечника клетчатки. Белки, занимающие 35% сухой массы, содержат все необходимые для поддержания жизнедеятельности человека незаменимые аминокислоты (больше всего таких как лейцин, тирозин, аргинин и глутамин).
Содержит вещества, стимулирующие иммунную систему: никотиновую и аскорбиновую кислоту, тиамин, витамины РР, В1, В2, Е и Д. Из макро и микроэлементов выделяются марганец, магний, кальций, железо, калий и фосфор.
Регулярное дозированное употребление благотворно влияет на нервную систему, стабилизирует уровень сахара в крови, способствует выведению токсинов из организма и стимулирует работу почек.
Распространённые виды
Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum) самый распространённый вид. Шляпка равномерно окрашена в бурый или красноватый цвет. Плотная, массивная ножка покрыта сероватыми чешуйками.
Болотный (Leccinum holopus) встречается на переувлажнённой почве. Шляпка светлая, серого или коричневого оттенка. Тонкая удлинённая ножка белая или бледно-серая, покрыта чешуйками того же цвета.
Жестковатый (Leccinum duriusculum) встречается в лиственных или смешанных лесах. Помимо берёзы может расти под осиной или тополем. Шляпка имеет серый, коричневый или фиолетовый оттенок. Ножка массивная, цилиндрическая или веретенообразная. Покрыта бурыми или черноватыми чешуйками, под которыми ближе к шляпке хорошо просматривается белое основание.
Разноцветный (Leccinum variicolor) отличается от обыкновенного пёстрой шляпкой. Ножка плотная, белая, покрытая сероватыми чешуйками.
Розовеющий (Leccinum oxydabile) встречается осенью в лесах северных широт. Шляпка тёмная, окрас мраморный, коричневый или кирпичный. Ножка тонкая, не слишком длинная, изогнута в сторону лучшего освещения.
Грабовик или подберёзовик серый (Leccinum carpini) произрастает в лиственных лесах Кавказа. Шляпка бархатистая, неровная или слегка морщинистая, светлая или тёмная, коричнево-серая. Ножка цилиндрическая или с булавовидным утолщением в нижней части. Покрыта беловатыми чешуйками у молодых и тёмно-бурыми у старых плодовых тел.
Черноголовик или подберёзовик чёрный (Leccinum melaneum) - Евроазиатский вид, предпочитающий сырую почву окраин верховых болот. Шляпка тёмная, почти чёрная. Короткая толстая ножка покрыта тёмно-серыми или чёрными мелкими чешуйками.
Ложные виды и двойники
Подосиновики и гриб берёзовик внешне похожи как братья-близнецы, поэтому и были определены народом как один вид - обабок. От подберёзовиков подосиновики отличаются более массивной ножкой и плотной шляпкой, большей насыщенностью вкуса и мякотью, приобретающей синий, лиловый или бурый оттенок на срезе. Неопытному грибнику фотографии не помогут найти отличия, необходимо ориентироваться на место, где растёт - осина и берёза соответственно.
Жёлчный гриб (ложный подберёзовик) очень похож на обабок, но предпочитает хвойные леса. Отличить можно по ножке без чешуек, которая покрыта похожим на кровеносные сосуды рисунком. Второе отличие - горький вкус, который ощущается сразу же после соприкосновения мякоти с языком. Но врачи не рекомендуют проводить тестирование таким образом. Безопаснее ориентироваться на фото и отсутствие поражения старых шляпок и ножек червями.
Бледная поганка произрастает в лиственных лесах под берёзами, осинами и буками. Довольно часто оказывается в корзинках детей, которые ориентируются больше на картинки, нежели на описание гриба. Отличить от подберёзовика можно по пластинчатой нижней части шляпки, ножке без чешуек и спрятанному в своеобразный мешочек основанию. Ядовита, противоядия не существует.
Рецепты приготовления блюд и заготовок
Подберёзовик, как и белый гриб или подосиновик, не нуждается в предварительном проваривании перед приготовлением. Но если в лукошко попали старые или же собранные близко к загрязнённым территориям плодовые тела, их лучше прокипятить в течение 20-30 минут. То же касается и покупных грибов. Это лишит подберёзовика части полезных микроэлементов, но избавит от риска отравления вобранными из окружающей среды токсинами.
Жареные подберёзовики вкуснее приготовленных любым другим способом. Особенно со сметаной. Рецепт приготовления:
— Мелко нарезанные шляпки и ножки поджарить на подсолнечном масле до образования золотистой корочки.
— Добавить нарезанный кольцами лук, присолить и поперчить по вкусу, и протомить минут 5.
— Залить сметаной и постоянно помешивая потушить ещё 10 минут.
Маринованные подберёзовики тоже готовятся довольно просто. Для маринада понадобятся (из расчёта на 1 л воды):
— соль -40 г;
— сахар — 40 г;
— уксус -125 мл;
— душистый перец — 10 шт;
— лавровый лист — 2 шт;
— гвоздика -3 шт.
Подготовленные грибы заливаются водой и варятся до того момента, пока не опустятся на дно. Затем воду меняют, варят ещё 10 минут, после чего добавляют компоненты маринада и готовят на протяжении 25 минут. Потом грибы закатывают и укутывают до полного остывания.
Систематика:
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Boletales (Болетовые)
- Семейство: Boletaceae (Болетовые)
- Род: Leccinum (Обабок)
- Вид: Leccinum scabrum (Подберёзовик)
- Другие названия гриба:
Синонимы:
Подберёзовик обыкновенный
Берёзовик
Обабок
Обабок берёзовый
Шляпка:
У подберёзовика шляпка может варьироваться от светло-серого до темно-коричневого (цвет зависит, очевидно, от условий произрастания и вида дерева, с которым образована микориза). Форма — полу-шаровидная, затем подушкообразная, голая или тонковойлочная, диаметром до 15 см, в сырую погоду чуть слизистая. Мякоть белая, не меняющая цвета или слегка розовеющая, с приятным «грибным» запахом и вкусом. У старых грибов мякоть становится очень губчатая, водянистая.
Спороносный слой:
Белый, затем грязно-серый, трубки длинные, нередко кем-то объеденные, легко отделяются от шляпки.
Споровый порошок:
Оливково-бурый.
Ножка:
Длина ножки подберёзовика может достигать 15 см, диаметр до 3 см, сплошная. Форма ножки цилиндрическая, внизу несколько расширенная, серо-беловатая, покрытая темными продольным чешуйками. Мякоть ножки с возрастом становится деревянно-волокнистой, жесткой.
Распространение:
Подберёзовик (Leccinum scabrum) произрастает с начала лета до поздней осени в лиственных (предпочтительно березовых) и смешанных лесах, в некоторые годы весьма обильно. В удивительных количествах встречается порой в еловых посадках с вкраплением березы. Дает хорошие урожаи и в совсем молодых березняках, появляясь там едва ли не первым среди промысловых грибов.
Сходные виды:
Род Подберёзовиков насчитывает немало видов и подвидов, многие из них очень похожи между собой. Главное отличие « » (группы видов, объединенных под этим названием) от « » (другая группа видов) заключается в том, что синеют на изломе, а подберезовики — отнюдь. Таким образом, различить их легко, хотя смысл такой произвольной классификации мне не совсем понятен. Тем более что на самом-то деле хватает среди «подберезовиков» и видов, меняющих цвет — например, . В общем, чем дальше в лес, тем больше разновидностей болетовых.
Более полезно отличать Подберёзовик (да и все приличные грибы) от . Отличается последний, кроме отвратительного вкуса, розоватым цветом трубочек, особой «сальной» фактурой мякоти, своеобразным сетчатым рисунком на ножке (рисунок как у белого гриба, только темный), клубневидной ножкой, необычными местами произрастания (вокруг пней, у канав, в темных хвойных лесах и пр.). На практике спутать эти грибы не опасно, но обидно.
Съедобность:
Подберёзовик — Нормальный съедобный гриб
. В некоторых (западных) источниках указано, что съедобны только шляпки, а ножки якобы слишком жесткие. Абсурд! Приготовленные шляпки как раз отличаются тошнотворно-студенистой консистенцией, в то время как ножки всегда остаются крепенькими, собранными. Единственное, в чем сходятся все разумные люди — это в том, что у пожилых грибов трубчатый слой надо удалять. (И, в идеале, относить обратно в лес.)
Замечания автора:
Несмотря на кажущуюся обыденность, подберёзовик — гриб довольно загадочный. Во-первых, плодоношение. Несколько лет он может произрастать в гомерических количествах везде и всюду. В начале 90-х в Наро-Фоминском районе подберезовик был, без преувеличения, самым распространенным грибом. Его грузили ведрами, корытами, багажниками. И в один год он исчез, и нет его до сих пор. как было достаточно, так и есть (несмотря на толпы алчных дачников), а подберезовик исчез. Временами лишь попадаются чудовищные уродцы: мелкие, тоненькие, скрюченные.
Летом 2002 года грибников по известным причинам не было совсем, и что вы думаете? изредка попадались вполне благопристойные подберезовики. Что-то будет в следующий раз, думал я.
И следующий раз не заставил себя ждать. Лето и осень 2003 года выдалась настолько урожайной, что все домыслы о вырождении подберезовика можно смело отправлять на свалку мнений. Подберёзовики пошли в июне и шли, и шли, и шли без перерыва до начала октября. Поле, заросшее молодыми березками, было полностью вытоптано грибниками — но без мешка этих подберёзовиков ни один хороший человек не возвращался. Лесные опушки были словно загромождены табуретками. Три раза подряд (не пропуская ни дня) я не мог добраться до места, где я предполагал встретить , меня подводил характер: я сразу хватал все молодые и крепкие подберёзовики, которые только видел, и метров через 100 мой поход завершался: банально не было тары. Уверен, долгие годы сезон-2003 будет вспоминаться, как сказка, но тогда ощущения были другие. Казалось, что буквально на моих глазах происходит девальвация ценности подберезовика.
С конца весны до середины осени подберезовик растет в лиственных лесах
Классическим съедобным грибом с мягким вкусом и ароматом является подберёзовик. У него довольно характерная внешность, а готовить его совсем несложно. Название гриба, очевидно, указывает места его произрастания – чаще всего его можно найти под берёзами. В основном он растёт в лиственных лесах и берёзовых рощах. Первые подберёзовики могут появиться в конце мая вместе с маслятами и белыми грибами .
Время сбора подберёзовиков
Поскольку они любят влагу, то особенно большой урожай подберёзовиков приходится на влажную и тёплую лето и осень. Подберёзовики редко прячутся в траве, чаще располагаясь на виду, на опушках берёзовых рощ, в оврагах, на лесных полянах, в лесополосах.
Начинающие грибники интересуются сроком, когда собирать подберёзовики. Первые можно найти в начале лета, а последние доживают до октября.
Разновидности подберёзовиков
Подберёзовик обыкновенный
Это наиболее ценная и самая вкусная из разновидностей подберёзовиков. У молодых грибов шляпка полушаровидная, имеющая светло-коричневую окраску, а у зрелого становится тёмно-коричневой и подушкообразной, не превышающей в диаметре 15 см. В дождливую погоду шляпка становится немного слизистой.
Белая, иногда чуть розоватая плотная мякоть, на срезе цвета не меняет и не темнеет. Серо-беловатая ножка сплошная, высотой до 15 см, покрыта продольными тёмными чешуйками. У старых грибов мякоть ножки становится волокнистой и жёсткой. Растёт в березняках, в том числе молодняке, на лесных опушках.
Подберёзовик чёрный
Этот съедобный гриб также из семейства болетовых рода обабковых. Диаметр шляпки до 8 см, а цвет чёрно-бурый или почти чёрный. Трубчатый слой сероватый или грязно-белый. Гладкие веретенообразные споры оливково-бурого цвета. Это довольно редкая разновидность подберёзовика, который растёт с июля по сентябрь. Имеет беловатую 15-сантиметровую ножку с продольными чёрными или чёрно-бурыми чешуйками и беловатой, плотной мякотью.
Растёт чёрный подберёзовик по заболоченным окраинам, во влажных местах, в лесах, где преобладают берёзы и сосны. Ареал обитания: от западной Европы до Восточной Сибири. Собирать их можно с июля по сентябрь. Разобравшись с тем, как выглядит подберезовик чёрный, стоит добавить, что в жареном и варёном виде он по вкусу не уступает боровику. Его также солят, сушат и маринуют. Народное название этого гриба – черноголовик. Однако его можно спутать с желчным грибом, у которого на ножке сетчатый рисунок, как у белого, но трубчатый слой грязновато-розовый и очень горький вкус.
Подберёзовик белый или болотный
Чтобы слово «болотный» не смущало, следует изучить фото и описание этого гриба подберезовика. Разумеется, он не растёт в болотной жиже, а предпочитает сфагнум – зелёный мох, который может расти в разных местах: во влажном лесу, на болоте, на сыром лугу. Шляпки болотных подберёзовиков не вырастают больше 10-15 см, цвет имеют чисто белый, но порой с серым или голубоватым оттенком, а поверхность сухую. Правда, у старых грибов шляпки часто становятся серо-зелёного цвета. Поначалу трубчатый слой белый, но с возрастом темнеет, доходя у старых грибов до тёмно-коричневого. Белая ножка покрыта такими же белыми чешуйками, но с возрастом она и чешуйки заметно темнеют.
Ножка может вырастать непропорционально длинной и тонкой в сравнении со шляпкой (достигая 20 сантиметров), причиной этому является то, что грибу приходится пробиваться наверх сквозь толстую моховую подушку. У этих грибов белая и нежная мякоть, не изменяющая цвет на изломе, но у основания ножки может приобретать зеленоватый или голубоватый оттенок, поэтому говорят, что такой подберёзовик синеет на срезе.
Чаще всего этот вид растёт в заболоченных лесах или на болотах, где присутствуют берёзы и обязательно сфагнум. Растут они обычно по одному. Этот вид подберёзовиков редко встречается в наших лесах.
Болотный подберёзовик не имеет двойников как среди съедобных, так и несъедобных или ядовитых грибов. Лишь у совсем не разбирающихся в грибах людей его общий белый цвет или место обитания может вызвать грубое заблуждение, что раз гриб подозрительно белый, то это, наверняка, бледная поганка. Тогда такие горе-грибники, не зная, как выглядит гриб подберёзовик, к совершенно правильному принципу «не знаешь гриб – не бери» добавляют ещё и свой «…а лучше растопчи».
Видео о том, как выглядит подберезовик
Болотные подберёзовики обладают мякотью с характерным грибным запахом и вкусом. Пожалуй, есть этот вид подберёзовиков можно лишь в свежем виде, поскольку его водянистая мякоть сильно разваривается при попытке его тушить или жарить. Совсем не рекомендуется мариновать или варить болотные подберёзовики, поскольку результатом будет несимпатичная с виду тёмная кашица, в которой не найти будет даже кусочка гриба. Растут они с мая и до устойчивых ноябрьских морозов. Вкусовые свойства болотного подберёзовика заметно уступают вкусу обыкновенного подберёзовика.
Подберёзовик розовеющий
Он растёт на влажных участках берёзовых рощ и сосново-берёзовых лесов небольшими группами, плодонося с июня по октябрь. Этот гриб относится ко второй категории съедобных грибов, его можно сушить и мариновать. У розовеющего подберёзовика шляпка обычно небольшая, но иногда может вырастать до 15 см в поперечнике. У молодых грибов она имеет выпуклую форму, а у зрелых приобретает подушковидную.
Характерная особенность этой разновидности подберезовиков – их мякоть на изломе или срезе вначале розовеет, а потом темнеет. Отсюда и название этого подвида. У гриба белая короткая ножка с чёрно-бурыми густыми чешуйками. Шляпка имеет светло-пятнистый или жёлто-бурый цвет, но иногда принимает тёмно-бурую окраску. У молодых грибов трубчатый слой беловатый, а у старых – грязно-серый. Тонкая и удлинённая ножка утолщена у основания и часто изгибается в сторону большего освещения, подобно растениям. Микориза подберёзовиков розовеющих связана с берёзой, особенно в сырых местах её произрастания. Чаще грибы растут обособленными группами. Ареал обитания очень широк – леса Евразии и Северной Америки. Время сбора с июня по октябрь.
Подберёзовик тундровый
Эта разновидность подберёзовика является отличным съедобным грибом. Среди всех своих ближайших родственников он самый миниатюрный. Это и понятно, поскольку расти ему приходится в зоне тундры рядом с карликовыми берёзами. В более умеренном климате, хоть и очень редко, его можно встретить так же возле берёзы. Его шляпка не вырастает больше пяти сантиметров, покрываясь зачастую трещинами. Цвет её может быть белым или грязно-белым. Со временем белёсые полосы темнеют, становясь коричневатыми. Ножка всего пару сантиметров, но также покрыта серыми или белыми чешуйками. Это не самый урожайный гриб, и его нельзя собрать слишком много. Зато его нельзя спутать ни с ядовитыми, ни с другими съедобными грибами.
Отличие подберёзовика от желчного гриба
Существуют в лесу ложные подберезовики , поэтому очень важно знать, как отличать их от съедобных грибов.
Один из самых распространенных двойников – желчный гриб неопытные грибники могут иногда принять за подберёзовик. Но у него нет таких «волосатых» ножек с чёрными чешуйками, как у подберёзовиков обыкновенных или светлых и менее заметных, как у болотной разновидности. А трубчатый слой шляпки желчного гриба чуть розоватый. Стоит разрезать желчный гриб, и его мякоть от соприкосновения с воздухом краснеет. Но главное – желчный гриб на вкус чрезвычайно горький и способен, попав в кастрюлю, испортить вкус всех нормальных грибов.
Видео о том, где и когда собирать подберезовики
Полезные свойства подберёзовиков
Главная пищевая ценность подберёзовиков состоит в том, что они содержат удачно сбалансированные белки, включающие тирозин, глютамин, лейцин и аргинин. Немало в этих грибах и витаминов – С, В, РР, Е, и D. Пищевые волокна подберёзовиков впитывают в кишечнике, а затем выводят с собой из организма многие токсины. Подберёзовики проявляют отличные антиоксидантные свойства, оказываются эффективными при терапии нервной системы, почечных патологий, регулируют уровень сахара в крови, благотворно сказываются на состоянии слизистых оболочек и кожи. Они дают много фосфора, который необходим для синтеза ферментов, способствующих функционированию опорно-двигательного аппарата.
А Вы уже собирали подберезовики? По каким признакам Вы узнаете этот гриб? Расскажите об этом в
