Высокие коржи для торта. Простые рецепты: коржи для торта

Готовя торты, мы часто берем покупное тесто. Но все мы знаем, что с домашним выпечка будет намного более воздушной и аппетитной.

Бисквитное тесто для торта

Ингредиенты:

• 1 стакан муки
• 1 стакан сахара
• 4 яйца
• ½ пакетика разрыхлителя
• 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления:

1. Отделяем белки от желтков. Яйца должны быть свежими и холодными. Следите, чтобы в миску с белками не попали вода и желток, ведь в этом случае вы не сможете хорошо взбить белки. Белки взбиваем в устойчивую пену, добавив к ним щепотку соли. Желтки взбиваем с сахаром и ванильным сахаром, пока сахар не растворится. Добавляем в получившуюся массу половину белков и осторожно перемешиваем ложкой.
2. Небольшими порциями добавляем просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем. Затем осторожно вводим в тесто оставшиеся взбитые белки.
3. Духовку разогреваем до 180 градусов. В форму, выстланную пергаментом, выливаем бисквитное тесто и отправляем в духовку на 30-40 минут.
4. Готовый бисквит вынимаем из формы, немного остужаем и разрезаем вдоль на 2 или 3 коржа. Бисквитные коржи желательно пропитать сиропом, кофе с коньяком или сладким чаем. Крем для такого торта можно приготовить любой — масляный, заварной или сметанный. Остается лишь украсить торт и подавать к столу. С таким чудесным десертом восторженные отзывы гостей будут вам обеспечены!

Бисквитное тесто на кипятке

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 190 г сахара
• 130 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 3 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. крутого кипятка
• ванилин.

Способ приготовления:

1. Очень хорошо взбиваем яйца с сахаром до густоты (до увеличения раза в два, около 10 минут).
2. В отдельной миске смешиваем муку с разрыхлителем и аккуратно впускаем ее в яичную смесь (это можно делать на минимальной скорости миксером). Добавляем кипящую воду, затем растительное масло и ванилин.
3. Выливаем тесто в форму и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Время зависит от духовки. Готовность можно проверить зубочисткой.
4. После выпечки бисквит нужно прямо в форме перевернуть вверх дном, поставить на решетку, чтобы не запарился, и дать остыть.

Бисквит на белках

Ингредиенты:

• 5 белков
• 90 г сахарной пудры
• 40 г мелкого сахара
• ванилин
• 60 г муки
• щепотка соли
• ½ ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Белки взбиваем до густоты, добавляем лимонную кислоту, соль и сахар, взбиваем еще примерно пару минут. Масса должна быть мягче, чем на безе. Добавляем муку, смешанную с сахарной пудрой, и аккуратно перемешиваем.
2. Тесто выкладываем в небольшую прямоугольную форму 10×20 см, или в круглую 16×18 см. Стенки формы ничем не смазываем. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 — 30 минут.
3. Когда бисквит будет готов, не вытаскивая его из формы ставим остывать кверху дном. После того, как он совсем остынет, можно просто ударить его об стол, и он выпадет сам. Посыпаем сахарной пудрой. Подаем с сиропом, сливками или мороженым.

Песочное тесто для торта

Ингредиенты:

• 250 г маргарина или сливочного масла
• 2-3 яйца
• 1 стакан сахара
• 400 г муки
• ½ ч. л. соды, гашенной уксусом
• 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления:

1. Яйца взбиваем с сахаром до появления пены, добавляем маргарин, соду, ванильный сахар, все тщательно и быстро перемешиваем.
2. Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто. Возможно, количество муки придется увеличить или, наоборот, уменьшить. Вымешанное тесто скатываем в колобок, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на полчаса.
3. Можно делать по-другому из тех же ингредиентов. Сначала растереть венчиком мягкий маргарин с сахаром, постепенно добавляя яйца, а в последнюю очередь добавить муку.
4. Быстро замешиваем тесто, дальнейшие действия такие же, как в предыдущем рецепте. Перед тем, как раскатывать песочное тесто для торта, намочите руки холодной водой. Помните, что коржи из такого теста необходимо раскатывать толщиной не более 8 мм, лучшая температура для выпечки — 220 градусов.

Слоеное тесто для торта

Ингредиенты:

• 1 стакан муки
• 150 г воды (можно пополам с молоком)
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 250 — 300 г сливочного масла.

Способ приготовления:

1. В воде растворяем соль и лимонную кислоту, добавляем просеянную муку и вымешиваем тесто: вначале ложкой, потом руками. Тесто не должно быть слишком крутым, иначе оно будет жестким.
2. После того, как тесто замесили, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на полчаса в холодильник. Потом достаем и раскатываем в виде прямоугольника. В середину нужно положить тонкий пласт сливочного масла. Масло должно быть не застывшим, но и не мягким.
3. Масло накрываем со всех сторон слоями теста, а тесто раскатываем. Затем убираем тесто в холодильник на 30 минут. Потом снова раскатываем в прямоугольник, сворачиваем в виде конверта и кладем в холод еще на 30 минут. Так нужно делать не меньше 7 — 10 раз: чем больше подходов, тем больше слоев и тем лучше тесто. Готовое тесто можно поместить в морозилку.

Коржи-безе (как для Киевского торта)

Ингредиенты:

• 9 белков весом около 200 г
• 230 г сахара
• 2 ч. л. ванильного сахара
• 50 г муки
• 180 г чуть обжаренного фундука.

Способ приготовления:

1. Отделяем желтки от белков. Успешно добытые белки выливаем в закрывающуюся емкость и ставим на сутки в холодильник. Или же их можно заморозить, а за сутки до взбивания достать и поставить в холодильник оттаивать.
2. Белки взбиваем миксером в пышную пену на самой маленькой скорости. Когда белки хорошо взбиты, добавляем 50 г сахара и ванильный сахар. Снова взбиваем.
3. Фундук измельчаем на кусочки среднего размера (пыль из орехов делать не нужно). Смешиваем фундук, муку и оставшийся сахар и вводим к белкам при помощи лопатки.
4. Застилаем пергаментом две формы диаметром 24 и 26 см. Выливаем в них наше белковое тесто. Нужно постараться сделать так, чтобы высота коржей была одинаковая, то есть в форму 26 см нам нужно налить больше теста, чем в форму, которая меньше по размерам.
5. Ставим формы на разные уровни в разогретую духовку и выпекаем около 1,5 — 2 часов при температуре 150 градусов.

Если хочется чего-нибудь сладенького, не обязательно идти и покупать торт в магазине. Его может приготовить даже и неопытная хозяйка. Тем более, что домашний торт будет намного полезнее, чем покупной. Главное для торта – испечь коржи, крем взбить – пустяковое дело. Давайте печь торт.

Как приготовить бисквитные коржи для торта?

Для приготовления бисквита возьмем самый простой, классический рецепт.

Для коржей нужно:

• 5 яиц;
• 1 стакан муки;
• 200 г сахара;
• щепоть соли.

Начинаем готовить:

• Яйца разделяем на белки и желтки.
• Желтки размешиваем с сахаром до однородной массы.
• К белкам всыпаем щепоть соли и вымешиваем миксером, сначала на небольшой скорости, затем скорость увеличиваем. Белки должны превратиться в стойкую пену, чтобы если их перевернуть, не выливались из посуды.
• К желткам с сахаром прибавляем муку, вымешиваем, чтобы не было комков.
• К полученному тесту прибавляем взбитые белки, осторожно вымешиваем сверху вниз.
• Тесто выливаем в смазанную растительным маслом и посыпанную мукой круглую форму.
• Печем в духовке при 200ᵒC около получаса.
• Испеченный корж достаем из формы, остужаем, разрезаем по горизонтали на 2-3 части.
• Коржи смазываем сметанным кремом, вареньем. Если у нас торт с масляным кремом, тогда, прежде чем смазать коржи, пропитываем их сладким сиропом, а затем уже смазываем кремом. Пропитка нужна для того чтобы торт не был сухим и лучше пропитался.

Как приготовить заварные коржи для торта?

Из заварного теста можно готовить не только эклеры, но и торты. Из заварных коржей делают знаменитый в Польше и на Западной Украине торт «Карпатка». А если из такого теста выпечь длинные палочки и перемазать их сметанным кремом, то получится торт «Дамские пальчики».

Для 2 заварных коржей нужно:

• по 100 мл молока и воды;
• 1 стакан муки;
• 80 г сливочного масла;
• 4-5 яиц;
• щепоть соли.

Начинаем готовить:

• В кастрюлю из толстого металла вливаем воду, молоко, прибавляем соль и масло, даем закипеть.
• Прикручиваем огонь до слабенького горения, всыпаем муку в кастрюлю с закипевшей водой и тщательно вымешиваем без комков.
• Снимаем с огня, даем тесту немного остыть (5-10 минут).
• Вбиваем в тесто 1 яйцо и вымешиваем, пока не будет однородным.
• По такому же принципу вмешиваем и остальные яйца.
• Сколько яиц добавлять – решаете сами. В конечном результате тесто должно быть как густая сметана.
• Тесто делим на 2 части.
• Круглую форму намазываем растительным маслом, выкладываем 1 часть теста, стараемся разровнять его, оно будет небольшими бугорками.
• Печем в духовке при 200ᵒC около получаса. Открывать дверцу духовки за все время выпекания нельзя, иначе корж не поднимется.
• Затем выпекаем второй корж.
• Остывший корж смазываем толстым слоем заварного крема, накрываем вторым коржом, смазываем бока торта, верх посыпаем сахарной пудрой.

Как приготовить медовые коржи для торта?

Для песочных коржей с медом нужно:

• 3 яйца;
• 1 стакан сахара;
• 550 г муки;
• 50 г сливочного масла;
• 4 ст. ложки с верхом меда;
• 1 чайн. ложка соды.

Начинаем готовить:

• Берем 2 кастрюли: одну больше, другую – меньше.
• В ту кастрюлю, что больше, наливаем немного воды для паровой бани и нагреваем её до кипения.
• Яйца с сахаром взбиваем до пышной пены, около 7 минут.
• В кастрюле меньшего размера смешиваем взбитые яйца, соду, мед и масло. Соду не гасим уксусом.
• Ставим кастрюлю с массой в кипящую воду со средним кипением и все время мешаем.
  Сначала масса будет увеличиваться, примерно в 2 раза, а затем приобретет бежевый оттенок (15-20 минут).
• Снимаем кастрюлю с водяной бани, всыпаем 1 стакан муки, вымешиваем, и снова ставим на водяную баню на 2-3 минуты.
• Снимаем тесто с водяной бани, подсыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто ложкой, а когда загустеет, вымешиваем руками, подсыпая муку. Тесто должно быть густым.
• Тесто делим на 8 частей, раскатываем круги и выпекаем в духовке, на сухом металлическом листе, при температуре 180ᵒC 3-5 минут.
• С испеченных коржей, пока они горячие, обрезаем лишнее. Охлажденные коржи сильно затвердевают, и тогда их уже обрезать нельзя будет.
• Из обрезков в кофемолке или блендере мелем крошку.
• Коржи обильно смазываем сметанным кремом (верхний тоже), когда немного крем впитается, посыпаем крошкой верх и бока.

Итак, мы научились дома печь коржи для приготовления торта.

1) Коржи для торта на кефире.
Для выпечки потребуются такие продукты:
пару куриных яиц;
стакан сахарного песка;
стакан пшеничной муки;
200 мл кефира;
ванилин;
сода.
Приготовление. Сахар, ванилин и яйца взбиваем миксером или венчиком, затем вливаем кефир и продолжаем взбивать. В полученной смеси гасим соду и постепенно вводим муку. Получится не очень густое тесто. Делим его на три части и выпекаем в форме до румяной корочки. Коржи готовы, можно украшать их кремом и ягодами по желанию.

2) Сметанные коржи для торта.

Ингредиенты:

пачка жирной сметаны (отлично получается из сметаны жирностью 20%);

половина банки сгущенного молока;

стакан сахарного песка;

2 ложки какао;

400 граммов пшеничной муки;

уксус и сода.

Приготовление. Сметану и сгущённое молоко взбиваем. В отдельной емкости взбиваем сахар и яйца, затем соединяем все в одну массу. Гасим соду уксусом, добавляем какао и все хорошенько перемешиваем, чтобы не было комков от какао-порошка. Далее маленькими порциями вводим муку и замешиваем тесто для коржей. Получится шоколадное тесто. При желании его можно разделить и добавить какао только в одну часть, получится полосатый торт. Выпекать коржи в духовке примерно по 20 минут каждый. Готовность можно проверить спичкой или зубочисткой. Сметанные коржи для торта готовы, можно украшать.

3) Медовые коржи. Этот рецепт немного сложнее предыдущих, но заслуживает внимания.

Для теста потребуется:

2 столовые ложки меда;

стакан сахара;

500 граммов муки;

полторы чайные ложки соды.

Процесс приготовления. Яйца взбиваем миксером, добавляем мед и сахар, перемешиваем и ставим на водяную баню. Необходимо постоянно помешивать смесь, чтобы яйца не сварились. Когда крупинки сахара исчезнут, добавляем соду и интенсивно перемешиваем до тех пор, пока масса не увеличится в 2-3 раза. Затем быстро снимаем массу с огня и вводим муку, замешиваем тесто. Важно не упустить момент, если масса осядет - коржи получатся твердыми.

Тесто делим на 10 равных частей и выпекаем коржи для торта. Один готовый корж оставьте для крошки. Получаются они пышными и ароматными. Отлично подходит для такого торта сметанный крем.

4) Бисквитные коржи. Этот рецепт классический.

Для выпечки потребуются:

3 стакана муки (желательно высшего сорта);

150 граммов сахара (это почти полный стакан);

сода и уксус для гашения;

50 граммов водки и или ликера.

Процесс приготовления. Для того чтобы у вас получился пышный бисквит, необходимо раздельно взбивать яичный желток и белок, причем обязательно в сухой посуде. Желтки можно взбить с сахаром. Затем обе массы осторожно, без резких движений соединить, погасить в ней соду, влить ликер и осторожно перемешать, чтобы не вытеснить пузырьки воздуха. Муку предварительно просеять, чтобы она была рыхлой, затем осторожно всыпать ее в массу. Также осторожно все перемешайте, разделите тесто на три части и выпекайте бисквит. Он должен получиться легким и воздушным.

Для бисквитных коржей желательно предусмотреть пропитку, иначе торт получится сухим. Это может быть жидкое варенье, джем или фруктовый сироп. Следует отметить, что если бисквитные коржи получились чересчур пышными - можно разрезать их вдоль на две части.

Ну вот, теперь вы знаете, как сделать коржи для торта быстро и вкусно. Можно смело приступать к выпечке и баловать родных. Приятного чаепития!