Рыба удильщик (лат. Lophius) - род обитающих в морях лучеперых рыб семейства Удильщиковые и отряда Удильщикообразные. Род включает 7 видов.
Рыбы данного рода обитают в Атлантическом и Тихом океанах. Ряд видов (особенно европейский удильщик - лат. (Lophius piscatorius)) имеет ценное промысловое значение. Так, дальневосточный морской черт, или удильщик дальневосточный (лат. Lophius litulon), пользуется большой популярностью среди гурманов Японии, а западноатлантический удильщик (лат. Lophius gastrophysus) добывается бразильскими рыбаками. Американский удильщик, или американский морской чёрт (лат. Lophius americanus), также считается деликатесом в ресторанах различных стран. Но особую популярность снискал европейский удильщик, или европейский морской чёрт (лат. Lophius piscatorius), который особенно популярен во Франции. Именно о нем мы и поговорим в дальнейшем.
Описание удильщика
Свое второе название ("морской черт") удильщик получил за весьма непривлекательную внешность. Его тело голое, покрыто многочисленными костными бугорками и кожистыми выростами. По бокам головы, по краям челюстей и губ бахромой свисают лохмотья кожи, которые в воде шевелятся, будто водоросли. Благодаря такой внешности удильщика очень сложно разглядеть, что помогает ему находиться в засаде и, одновременно, уберегаться от других, более крупных, хищников.
Спина у него покрыта темными пятнами, коричневатая, зеленоватая или красноватая. Брюхо намного светлее, но задний край грудных плавников черного цвета.
Туловище у всех удильщиков, в том числе у европейского, приплюснутое, сжато в спинно-брюшном направлении. Голова сплющена сверху и почти плоская. У удильщика очень большой рот, имеет форму полукруга, нижняя челюсть выступает вперед, зубы крючковатые и очень острые. Глаза у удильщика маленькие, поскольку он обитает на глубине, часто зарывается в песок, и они ему особо не нужны.
Характерной особенностью удильщика является то, что самый первый луч его спинного плавника представляет собой своего рода "удочку", с помощью которой он приманивает жертву.
Удильщик - крупная рыба. Взрослые экземпляры достигают 1-1,5 м в длину, а иногда и до 2 м. Рекорд массы удильщика европейского - 57,7 кг.
Образ жизни удильщика
Европейский удильщик обитает в Атлантике возле берегов Европы, от Исландии и Баренцева моря до побережья Гвинеи и Черного моря, Северного моря, Ла-Манша и Балтики.
Обычно встречается на глубинах от 18 до 550 м, ведя донный образ жизни. Предпочитает песчаное и илистое дно, в которое зарываются. Обитает также в зарослях водорослей в расщелинах скал.
Удильщик - типичный хищник. В его рацион входят другие рыбы. Охотится он достаточно своеобразно: неподвижно лежит на дне, сливаясь с ним, приманивая добычу своей "удочкой" Как только добыча подплывает слишком близко, он очень быстро открывает рот и засасывает жертву вместе с водой. Иногда тактика охоты меняется: он медленно ползает по дну и в случае обнаружения добычи подползает к ней, а затем набрасывается, совершая прыжок с помощью рукоподобных грудных плавников.
Половое созревание у самцов европейского удильщика наступает в возрасте 6 лет, когда длина их тела достигает 50 см. Самки созревают лишь к 14 годам, и в этом возрасте имеют уже почти метровую длину. Нерест происходит в разное время: у северных популяций (возле Британских островов) в марте-мае, у южных (возле Пиренейского полуострова) - в январе-июне.
Самки откладывают икру на глубинах 400-2000 м. Выметанная икра представляет собой студенистую полосу шириной до 1 м и длиной до 9 м. Мальки, достигнув длины 5-6 см, переходят к донному образу жизни.
Несмотря на отталкивающий внешний вид морского черта, он обладает высокими вкусовыми качествами. Его мясо приятное на вкус, по консистенции мягкое, сладковатое. Процент жирности относительно невысок. Однако следует иметь в виду, что при чистке большая часть рыбы поступает в отходы, так как в пищу пригодна только задняя часть тела, точнее, хвост.
Существует большое количество способов приготовления удильщика. Его можно обжаривать на сковородке, тушить или отваривать.
В Северной Америке и европейских странах считается, что по своей кулинарной характеристике удильщик похож на омара.
В Испании и Франции удильщик считается праздничным блюдом. Французы предпочитают его сочетать с отварными овощами.
Пищевая ценность удильщика (на 100 г)
Пищевая ценность
Макроэлементы
Микроэлементы
Витамины
Полезные свойства удильщика
Удильщик относится к нежирным сортам рыбы, имеет плотную структуру. Его калорийность очень низка, поэтому он может считаться диетическим продуктом питания. Белок, входящий в состав мяса удильщика, оптимально сбалансирован по аминокислотному составу.
В этой рыбе огромное количество минеральных элементов, делающих ее исключительно полезным продуктом питания.
В удильщике много железа, которое необходимо для кроветворения, кальция и фосфора, укрепляющих кости и зубы, фтора, необходимого для здоровья зубов. Медь и цинк, которыми мясо удильщика также изобилует, способствуют нормальному функционированию гормональной системы человека, улучшают состояние кожи, волос и ногтей, цвет лица.
В некоторых странах считается, что блюда из удильщика способствуют укреплению зрения.
Опасные свойства удильщика
Особых противопоказаний к употреблению удильщика в пищу нет, однако возможны аллергические реакции из-за индивидуальной непереносимости продукта.
Рыба «морской чёрт» или же по-научному европейский удильщик - это представитель семейства удильщикообразных. Большинство членов этого семейства проживает на большой глубине, где у них нет природных врагов, что делает эту рыбу одним из представителей венца пищевой цепи внутри своей небольшой экосистемы. Свое название этот представитель лучеперых получил из-за крайне специфической внешности и общей агрессивной линии поведения во флоре.
Внешний вид
Внешность «морского черта» существенно отличается от других представителей класса лучеперых рыб, к которым относится это животное. В целом можно вычленить несколько общих черт, характерных для каждого удильщика:
- большая и сильная пасть, наполненная острыми зубами для разрывания чешуи;
- короткое тельце;
- наличие флуоресцентного отростка на голове;
- иглообразные плавники.
Название «морской черт» этой рыбе дали из-за общего угрожающего впечатления. В российском языке
наиболее близкой идиомой будет «страшный, как черт».
Общая длина рыбы составляет порядка 1,5–2 метра, вес – до 57 килограмм. Тело голое, покрыто кожными отростками, возле пасти есть несколько наслаиваний кожи, которые шевелятся при движении животного. Тело черного, коричневого, реже белесого цвета. Такая внешность предоставляет «морскому черту» отличную маскировку. Существо практически незаметно в густых зарослях водорослей и на мглистом дне.
Флуоресцентный отросток удильщиков
Свое название удильщики получили из-за наличия флуоресцентного отростка на голове. Этот орган занимает крайне важное место в механизме жизнедеятельности черта, поскольку служит приманкой для пищи. С помощью отростка особь подманивает к себе мелкую рыбу, после чего поедает её. Издалека «морской черт» походит на своеобразного рыбака. В природной же среде обитания удильщика практически не видно, а отросток на голове служит единственным источником света и видимой точкой.
Непосредственно сама «удочка» на голове черта – это первый луч спинного плавника, деформированный и видоизмененный. Длина этого отростка, также известного как иллиций, составляет до 25% длины тела «черта». Размещение на голове позволяет ему успешно охотиться, подманивания с помощью иллиция добычу прямо к пасти. Глубоководный удильщик относится к лучеперому классу рыб, но имеет с другими представителями вида мало общего.
Среда обитания
Ареал обитания «морского черта» - глубоководье, где у этой рыбы практически нет природных врагов, из-за чего популяция удильщиков довольно велика. На глубоководье практически нет обильного корма, из-за чего эти рыбы адаптировались
, отрастив флуоресцентный орган. Основная составляющая рациона животного – мелкие рыбы и ракообразные. Объемная пасть позволяет проглотить добычу, существенно большую, нежели сам «черт».
Глубоководный удильщик способен охотится путем засады, выжидая добычу на дне. Мощные грудные плавники, расширенные на конце, позволяют удильщику легко перемещаться по дну , а общая затененность среды обитания обеспечивает незаметность для других рыб. Средняя глубина обитания «морского черта» - 300–350 метров, некоторые представители семейства живут на глубине до 550 метров.
Глубоководный удильщик распространен в Атлантическом океане, от берегов Исландии до Гвинейского моря. Некоторых удильщиков обнаруживали на территории акватории Черного моря. В целом это животное предпочитает прохладные, глубокие воды.
Образ жизни и размножение
Большую часть жизни рыба удильщик проводит в поисках пищи, охотясь или же залегая на илистом дне. Рыба способна даже подпрыгнуть на свою добычу благодаря сильным грудным плавникам. Эти рыбы одиночки и проводят большую часть времени вне общества своего партнера или косяка. При достижении плодородного возраста уходят на нерест в районе Британских островов или Пиренейского полуострова, весна и зима соответственно. Нерест происходит на максимально доступной глубине, порой она достигает 2 тысяч метров.
Взаимодействие с человеком
Рыба удильщик, прозванная в социуме «рыба с фонариком», является крайне ценным объектом рыболовной промышленности. Её бескостное мясо ценится в нескольких мировых кухнях, преимущественно во Франции , где «морского черта» подают с белым вином в качестве крайне престижного и статусного блюда. В 2005–2014 годах уровень промышленного лова «морского черта» достиг максимальных объемов. Рекордное число добычи удильщиков составило 33,2 тысячи тонн. Лов происходит посредством донного трала, который захватывает большинство особей, зарывшихся в ил. Лидерами по лову являются Великобритания и Франция.
Свое применение данная особь нашла в таких отраслях:
- генетика - ученые пытаются синтезировать флуоресцентное вещество, производимое бактериями;
- промышленность - мясо удильщика крайне ценное;
- ихтиология - удильщик является венцом пищевой цепи в своей экосистеме.
Со слов гурманов, мясо «морского черта» довольно жесткое, но бескостное и очень питательное.
Морской чёрт - хищная рыба отряда удильщикообразных. Название «морской чёрт» этот вид получил из-за очень непривлекательной внешности. Рыба съедобна. Мясо белое, плотное, без костей. Особенно популярен «морской чёрт» во Франции.
Как этих только не называют - и морские черти, и морские скорпионы, и рыба-удильщик, и европейский удильщик. Впрочем, разновидностей этой чудо-рыбы тоже несколько. И по оригинальности внешнего вида, каждый из видов не уступает друг другу. Люди никогда не видели чертей, но поднявшиеся из глубин морские чудища напоминают существ из преисподней.
Стоит сказать, что в водной фауне есть и еще один морской черт – моллюск, но сейчас пойдет речь именно о представителе лучеперых рыб.
На самом же деле, это просто морская рыба - рыба-хищник с удивительной, ни на что не похожей внешностью . Относятся эти рыбы к лучеперым, к отряду удильщикообразных, к семейству удильщиковых, к роду удильщики. Сейчас в водных глубинах земли водятся две разновидности морского черта.
Внешний вид
При первом взгляде на это существо, сразу бросается в глаза примечательный орган – «удочка». Видоизмененный плавник и впрямь напоминает удочку со светящимся поплавком. Страшненький уродец, порой достигающий до двух метров в длину и 30-40 килограмм, сам может регулировать свечение своего поплавка. Но ничего сверхъестественного в этом нет. На самом деле поплавок - это некое образование из кожи, в складках которого обитают удивительные бактерии. При наличии кислорода, который они черпают из крови удильщика, они светятся. Но если морской черт только пообедал и лег вздремнуть, светящийся фонарик ему не нужен, и он перекрывает доступ крови в плавник-удочку, и поплавок затухает до начала новой охоты.
Весь внешний облик морского черта выдает в нем жителя морских глубин. Вытянутое туловище, с неестественно большой головой, все покрыто какими- то наростами, отдаленно напоминающими то ли водоросли, то ли кору дерева, то ли какие-то сучки и коряги.
Длина тела морского черта составляет около 2 метров, при этом весит животное почти 20 килограммов. Туловище имеет слегка уплощенную форму. Вообще, удильщик – не очень приятная на внешность рыба. Он весь покрыт какими-то кожистыми выростами, которые на вид схожи с корягами и водорослями. Голова непропорционально большая, огромный и неприятный у морского черта и рот.
Ареал обитания
Ареалом проживания этой рыбы считается Атлантический океан. Удильщика встречают у побережья Европы, у берегов Исландии. Кроме того, морской черт был обнаружен в водах Балтийского моря, Черного моря, Северного моря и Баренцева моря.
Глубина, на которой обычно обитают эти рыбы – от 50 до 200 метров. Чаще всего их находят на самом дне, потому как нет ничего приятнее для морского черта, как просто спокойно лежать на песке или иле. Но это лишь на первый взгляд удильщик бездельничает. На самом деле – это один из способов охоты. Животное замирает, поджидая свою добычу. А когда та проплывает мимо – хватает ее и съедает.
Питание
Главным образом, пищей для этих рыб служат другие, как правило более мелкие, рыбки. Меню морского черта состоит из катранов, атеринов, калканов, скатов и других.
Вообще, морской черт невероятно прожорлив и потому смело бросается даже на казалось бы, заведомо недостижимую цель. И в «голодные» моменты страдающий почти полным отсутствием зрения крупный удильщик поднимается в верхние толщи вод с глубин и в такие моменты он способен напасть и на аквалангистов. Повстречаться с таким обитателем морских глубин можно как раз в конце лета после изнурительного голодного нереста «черти» уходят на мелководье, где до осени усиленно отъедаются, после чего уходят на зимовку на большие глубины.
Однако по сравнению с акулами, барракудами и спрутами настоящие морские черти или удильщики не представляют для человека непосредственной опасности. Как бы там ни было, их ужасные зубы способны на всю жизнь изуродовать руку неосторожному рыбаку. Впрочем, гораздо больший урон морской чёрт наносит не человеку, а другим промысловым видам рыб. Так, среди рыбаков ходят легенды, что, попав в рыболовецкую сеть, он за время нахождения там съедал попавшую туда рыбу.
Размножение
Самец и самка удильщиков настолько отличаются внешностью и размерами, что до некоторого времени специалисты относили их к разным классам. Размножение морского черта – это такой же особенный момент, как его внешний вид и способ охоты.
Самец удильщика по размеру в разы меньше самки. Чтобы оплодотворить икру, ему нужно отыскать свою избранницу и не потерять ее из виду. Для этого самцы попросту вгрызаются в тело самки. Строение зубов не позволяет им освободиться, да они этого и не хотят.
Со временем самка и самец срастаются вместе, образуя единый организм с общим телом. Часть органов и систем «мужа» атрофируется. Ему больше не нужны глаза, плавники, желудок. Питательные вещества поступают по кровеносным сосудам от организма «жены». Самцу остается только в нужный момент оплодотворить икринки.
Они выметываются самкой обычно весной. Плодовитость морского удильщика довольно высока. В среднем самка выметывает до 1 млн. икринок. Это происходит на глубине, выглядит длинной (до 10 м) и широкой (до 0, 5 м) лентой. Самка может носить на своем теле несколько «мужей», чтобы они в нужное время оплодотворили большое количество икринок.
Следует заметить, что самка морского черта может одновременно сделать кладку, которая насчитывает около трех миллионов яиц. Спустя какое-то время икринки высвобождаются и сами путешествуют в морских водах. Превращаясь в личинок, они до четырех месяцев живут ближе к поверхности воды, и лишь достигая длины 6-8 см, опускаются на дно.
Морской черт не способен сопоставлять чувство голода с размерами добычи. Есть свидетельства того, как удильщик ловил рыбу размером больше себя, но не смог ее отпустить из-за особенностей строения зубов. Бывает, что морской черт ловит водоплавающую птицу и давится перьями, что приводит к его гибели.
Морской черт в кулинарии
Морской черт пригоден как для жарки кусками, так и для жарки пластами на решетке на гриле, или нарезанный кубиками и насаженный на шпажки на мангале. Морского черта отваривают и тушат. Особенно популярна рыба во Франции, где мясо его хвостовой части готовят множеством способов, например с джемом из черной смородины или сладким бататом, а голову черта используют для наваристого, жирного, с множеством специй супа.
Мясо морского черта очень высоко ценят в Японии. В пищу идет не только мясо, но так же также печень, плавники, шкура и желудок.
Китайцы морского черта предпочитают готовить в воке. Филе обжаривают в масле с рисовым уксусом и соевым соусом, посыпают имбирем и чили. Затем вок снимают с огня, рыбу засыпают кориандром и зеленым луком, перемешивают, подают с рисом. Все, кто пробовал это блюдо, находят его слегка прикопченым. Все это игра специй и особенности вока. Рыба получается нежной и очень сочной благодаря быстрой обжарке.
В Америке готовят морского черта в основном на гриле. Рыбу нарезают кусками вместе с кожей и позвоночной костью. Маринуют с солью, оливковым маслом и розмарином. Масло обволакивает куски рыбы и не дает им высохнуть. Подают морского черта с печеными на гриле овощами, приправленными лимонным соком и оливковым маслом.
В той же Америке готовят морковное пюре с тефтелями из филе морского черта. Морковь отваривают до мягкости, затем припускают в жирных сливках, измельчают с добавлением кориандра и соли. Филе морского черта измельчают, смешивают с солью и специями, формуют тефтели размером с грецкий орех, отваривают их на пару. Пюре подают в глубоких тарелках, разложив в каждую с десяток тефтелей и посыпав свежей зеленью.
В Корее из морского черта делают национальное блюдо Хе и варят сладко-острый суп, в который добавляют много овощей и обжаренного в кляре морского черта (филе). Мясо морского черта, приправленного острыми специями, кладут в рисовое тесто (блинчики) и зажаривают в большом количестве масла. Подают рыбу с соевым соусом.
В ресторанах высокой кухни в ряде стран можно встретить блюда, где рыба морской черт представлена в следующем виде. Рыбу зажаривают и подают, облив кисло-сладким соусом, подают припущенную рыбу с лимоном и лимонной цедрой, а так же припущенную и поданную с соусом из петрушки или шпината с сыром. Зажаривают рыбу с перцем чили, копченой паприкой и имбирем, припускают в белом вине, сливочном соусе, молоке, запекают с помидорами, жарят, нанизав на веточки розмарина.
Морского черта запекают в виде рулета. Филе выкладывают пластом на пленку, сверху кладут начинку, например брокколи, сворачивают. Концы пленки завязывают, рулет в таком виде опускают в воду и варят рыбу 10 минут при температуре не выше 86`С. При таком способе филе остается мягким и сочным, но прекрасно держит форму. К рыбе подают сливочный соус и зажаренные в масле картофельные медальоны.
В свободной продаже морской черт бывает не часто, т.к. уже упоминалось выше, рыба находится под охраной государства и вылов ее ограничен. Морского черта в не замороженном виде можно найти в крупных гипермаркетах по очень высокой цене в определенный сезон или на рынке у частных продавцов (это в Европе и Америке). В остальное время рыбу если и продают, то в замороженном виде, но цена ее так же высока – 20 евро за 1 кг.
У нас сегодня зашла речь о рыбе-удильщике. А все потому, что появилась новость, что его впервые сняли в естественной среде обитания на глубине 600 метров с помощью специального подводного оборудования!
Рыба-удильщик - совершенно необычный отряд рыб.
Они живут глубоко-глубоко в воде и выглядят довольно несимпатично. У них очень большая сплюснутая голова, а верхняя челюсть умеет выдвигаться! Но самое интересное - это то, как удильщик охотится. На его спине есть приманка - когда-то одно перо из его спинного плавника отделилось от других и превратилось в "удочку", на конце которой образовался небольшой "фонарик".
На самом деле - это такая железа, похожая на прозрачный мешочек, внутри которого находятся бактерии. Они могут светиться, а могут не светиться, это зависит от самого удильщика, который может управлять бактериями, расширяя или сужая кровеносные сосуды. Если сосуды расширяются, к «фонарику» поступает больше кислорода, он светит ярко, а если сужаются, то его свет исчезает. И вот этот "фонарик" в полной темноте приманивает к удильщику добычу. Стоит рыбе или какому-нибудь другому животному приблизиться к "фонарику", удильщик открывает свою пасть и всасывает рыбу с молниеносной быстротой.
У удильщиков самый быстрый бросок среди всех животных! Вот тут есть замедленная съемка и можно разглядеть, как быстро он ест то, что сумел приманить - раз и готово.
А еще у него желудок может растягиваться так, чтобы внутри него может поместиться рыба размером с амого удильщика.
На всех этих фотографиях изображена самка удильщика, только у нее есть "удочка". А вот эта фотография интересна тем, что на ней сразу видно и самку, и самца. Вон он - та маленькая рыбка справа.
А вот тот самый ролик, на котором впервые его сняли в собственной среде обитания. Удильщик тут маленький, точнее маленькая - 9 см.
Интересно, заметят ли дети любопытную деталь с этой рыбой?
Смотрите, у него выпал зуб! В ролике шутят, что непонятно, вырастет новый или нет, но ясно одно, что в океане нет зубных фей!
Начнем с того, что удильщики всю свою «сознательную» жизнь проводят на глубине порядка 3000 метров, и дорога солнечному свету там закрыта. В связи с эти они обладают кожей черного или темно-коричневого цвета, поэтому их там вообще не видно.
Их внешний вид может испугать любого впечатлительного человека. Для таких глубоководных рыб характерна шаровидная форма тела, большую часть которого занимает голова. Вдобавок к этому, она имеет огромную пасть с устрашающе острыми как бритва зубами. Особо ужасны самки.
Размеры самок могут достигать 1 метра, а самцы имеют длину не более 4 см. Порой разница в размерах может быть невероятной. Так на одной самке длиной в 119 см и весом в 7 кг были обнаружены 3 самца размером в 16-20 мм каждый и весом по 14-22 мг. Каким образом они оказались на ней, узнаете немного ниже.
Удильщики отличаются ярко выраженным половым диморфизмом, т.е. самки в разы крупнее самцов и являются хищниками. В то время как самцы ведут скромный образ жизни и питаются мельчайшими рачками, зоопланктоном и прочей мелочью, самки охотятся по-крупному.
Эти рыбки очень прожорливы. Их желудок может растягиваться до невероятных размеров. Так самка может заглотить жертву, в разы превышающую ее по размеру. В результате такой жадности она погибает, так как не может выпустить ее из-за своеобразного строения зубов.
Свое название эта рыба получила благодаря «удочке с приманкой», которая представляет собой отросток на голове у самок. Ученые называют его иллиций. Он образовался из первого луча спинного плавника рыбы. И у каждого вида он разный. Например, у Ceratias holboelli отросток вытягивается и втягивается. Этот хищник закидывает подальше свою приманку и небольшими рывками заманивает будущий обед прямо в пасть. А там рыбке остается раскрыть ее побольше и вовремя захлопнуть.
На кончике этого отростка располагается небольшой мешочек, который светится в темноте. Он заполнен слизью с биолюминесцентными бактериями. С помощью регулирования притока крови с кислородом к мешочку, рыбка контролирует яркость «лампочки». У некоторых видов она расположена прямо в пасти. Это исключает необходимость «ловить рыбку на удочку». Жертва сама заплывает хищнику в рот.
