Покупаем как в магазине — едим как дома: открываем прибыльную кулинарию. Бизнес-план по открытию кулинарии: как обеспечить развитие дела и стабильный доход

Кулинарный бизнес на прямую относится к общепиту и поэтому для старта нужно получить все необходимые разрешения. Масштабы этого бизнеса могут быть весьма разнообразными как малый, так и средней величины.

Специалисты считают, что кулинарный бизнес не может быть маленьким или частным. Он должен примыкать к какому-нибудь крупному производству или супермаркету. Конечно, необходимы оборотные средства, которые вы потратите на изготовление и сбыт продукции.

В наше время нет такого понятия как дефицит, поэтому начинать бизнес с нуля очень сложно. Для того чтобы зарегистрироваться как частное предприятие, необходимо собрать целую кучу бумаг. К примеру, чтобы изготовить один салат, нужно сделать несколько его вариантов, отнести на тестирование в организацию, а затем получить разрешение. Это очень долго и хлопотно. Учтите ещё то, что для организации кулинарии нужны определённые санитарные нормы.

Если еще десять лет назад продукцию кулинарных цехов называли не иначе, как «пища холостяков», то сегодня менталитет изменился. Даже женщины не хотят тратить большое количество времени на приготовление пищи». Неудивительно, что уровень покупок продуктов быстрого приготовления или продуктов, уже готовых к употреблению, растет. По сводным данным столичных супермаркетов и магазинов, совокупная продажа пищевых полуфабрикатов и блюд «горячего стола», приготовленных на базе продуктовых магазинов, за год увеличивается на 15-20%, а продажа «самолепных» пельменей и фаршей за это же время удваивается. Как отмечают сами участники рынка, в структуре продажи пищевых продуктов такая еда составляет приблизительно 7-8% летом и 12-14% зимой. Говяжьи и куриные котлеты, биточки, заливное, беляши и драники -- фавориты продовольственных корзин. Более 56% покупателей хотя бы раз в месяц прибегают к услугам магазинных кулинарных цехов. Поэтому шансы у кулинарных цехов, даже только выходящих на рынок, совсем неплохие.

«Если говорить о производстве полуфабрикатов - рубленых котлет и шницелей - в магазине нужно найти подсобку около 20-25 кв.м. Если же речь идет о более серьезном производстве - салатном и «горячем» столе, то нужно уже более 40-60 кв. м., Такое помещение на своих площадях может найти далеко не каждый магазин. Поэтому многие мелкие магазинчики работают с поставщиками кулинарных изделий - с крупными супермаркетами.

Наиболее востребованы для организации кулинарных цехов бывшие столовые. Эти помещения изначально предназначались для работы с пищевыми продуктами, поэтому в них выдержаны основные санитарные нормы. Правда, в последнее время требования санэпидемиологов ужесточились. Если раньше для работы с пищевыми продуктами достаточно было предъявить покрашенные стены и чистые полы, то сегодня повышенное внимание уделяется абсолютной исправности и безопасности водопровода, центральной канализации, санузла и т.д. Надо сказать, не все магазины и столовые соответствуют этим требованиям.

Сегодня в моду входят «открытые» кулинарные цеха - производство располагается за стеклом рядом с торговым залом, а работники цеха на глазах у покупателей разделывают, мясо, нарезают салаты и выпекают беляши. Покупатель видит, что в цехе все чисто, культурно, аккуратно, таким образом, степень доверия к продукции существенно возрастает.

Как предположили эксперты и специалисты, прибыль данного бизнеса по изготовлению и продаже готовых блюд с каждым годом будет только расти. Например, за прошедший год кулинарный рынок вырос на 40 %,и он будет дальше набирать свои обороты. Основной массой покупателей на данном рынке являются бизнес-леди, неженатые мужчины, которые ведут здоровый образ жизни или занятые девушки. Пока разница в тратах на приготовлении еды дома и покупку еды в кулинарных местах достаточно мала, данный бизнес будет только процветать и развиваться и стоит всерьез задуматься над тем, чтобы открыть кулинарию.

Видео - ищем себе нишу в кулинарном бизнесе:

Бизнес план кулинария .

Для современного человека магазины кулинарии стали простым и доступным способом организации обедов и ужинов. Ведь, большая занятость практически не оставляет времени на здоровый быт, хождение по ресторанам и кафе вскоре ударит по кошельку, а быстрые перекусы - по здоровью. Именно поэтому все чаще стали открываться магазины кулинарии с широким выбором продуктов питания. Это может первое, второе и разные десерты простого и более изысканного направления. Еда привлекает голодного покупателя вкусом, запахом и возможностью собрать вкусный ужин домой.

Открытие кулинарии - отличное решение для желающих организовать свой бизнес. Конечно, для данного вида бизнеса потребуется много вложений и разрешительной документации, но, спрос на качественную и вкусную продукцию (особенно если она таковой и будет) не зависит от сезонности. Основными «подводными камнями» в организации бизнеса будет процедура организации предприятия и выбор подходящего места для работы.

Помещение для работы.

Бывшие столовые подойдут лучшим образом для организации цехов кулинарии, поскольку имеют уже подготовленную базу и достаточно только провести ремонт. Также отличным решением может быть расположение кулинарии на территории действующего супермаркета, в данном случае организовать производство легче, да и целевая аудитория покупателей будет гораздо ближе. Переоборудовать помещение под отдел кулинарии станет самым дорогостоящим удовольствием. Но, если помещение, его расположение действительно выгодное, то растянутый момент возврата первоначальных вложение будет рассчитан высокий спрос.

Также существует вариант организации работы цеха и магазина по продаже отдельно. На первом можно сэкономить, ведь помещение может находиться хоть на окраине. А вот магазин должен располагаться исключительно в выгодной локации. Но, важно в точности просчитать логистику. И более выгодно все-таки организовать оба помещения вместе.

К пищевому производству всегда выдвигаются высокие санитарные нормы, учитываются правила противопожарной безопасности. Важно отметить, что современный тренд, когда приготовление пищи осуществляется за прозрачным стеклом увеличивает продажи в разы. Поэтому, если организовать производство на пространстве около 60 м. кв., то потребуется зонально разделить все пространство на продажную и выставочную зону, а также цеха, зону для хранения продуктов и административные помещения. Также важно уделить должное внимание интерьеру, важно создать практически домашнюю атмосферу.

Стоимость аренды будет начинаться от 1 тыс. $.

Оборудование.

Закупка оборудования составляет существенную статью общих расходов. Минимальный комплект необходимых устройств будет состоять из следующего:

Разделочные столы - 700 $;
Печи - 3-5 тыс. $;
Духовые шкафы - 5 тыс. $;
Микроволновые печи - 700 $;
Пароконвектомат - 1,5 тыс. $;
Кофемашина - 500 $;
Миксеры - 150 $;
Гриль - 300 $;
Резаки - 600 $;
Овощерезки - 1,3 тыс. $;
Инструменты - от 3 тыс. $;
Посуда - от 2 тыс. $;
Мойка - от 600 $;
Морозильные камеры - от 5 тыс. $;
Кассовый аппарат - от 300 $;
Витрины - от 800 $;
Рабочий инвентарь - от 3,5 тыс. $.

В общем для минимального обеспечения цехов необходимо подготовить порядком 40 тыс. $.
При этом стоит не забывать и про организационный моменты в виде покупки оборудования для уборки помещений и транспортировки продуктов.

Закупки продуктов.

Количество необходимых продуктов будет зависеть от планируемых объемов производства, а также от представленного ассортимента. Но, составлять меню важно с ориентацией на потенциальных клиентов. Если рядом будут офисы, то уместнее всего привлечь клиентов тем, что может стать сытным обедом и ужинов.

Если помещение находится на оживленной улице, то лучше предложить покупателям ароматную выпечку, которая пригодится не только в качестве обеда, но и станет вкусным приложением к чаю. В любом случае, важно ориентироваться на качественные и свежие продукты, которые выгодно закупать оптом у одного поставщика. Не стоит сразу брать слишком много.

Первые несколько недель работы позволят определить ассортимент и количество необходимого. Поэтому, на первые покупки стоит выделить порядка 2-3 тыс. $.

Персонал.

Небольшое предприятие можно организовать при помощи команды из 7-ми человек. Это 2 пекаря и повара. А также продавцы и охранник. В дальнейшем штат можно будет расширять. Выбирать людей лучше не из старого поколения, которые ориентируются на советские нормы. В данном случае лучше брать молодых людей, но только с опытом. А вообще кулинаров выбирают по качеству еды и умении готовить. Команда продавцов должна состоять из приветливых и доброжелательных людей.

В общем на выплаты заработной платы для персонала стоит подготовить около 3-3,5 тыс. $.

Важной частью рекламы будет привлекательная вывеска. Также поможет указатель, который часто располагают в непосредственной близости от кулинарного отдела. В интернете можно расположить лишь контактные данные. Но, чтобы привлечь местных стоит предлагать акции или скидочные предложения - по типу «блюда недели». Если еще есть возможность вкладываться в рекламу, то стоит арендовать примечательный борд.
Частью маркетинга будут и брендированная продукция - салфетки, стаканы, тарелки, пакеты и так далее. В основном стоит ориентироваться на сарафанное радио, развитию которого способствует качественная и доступная еда.

Основные затраты.

В основу создания кулинарии входит следующее:

Аренда помещения - от 1 тыс. $;
Оборудование - 40 тыс. $;
Продукты - 2-3 тыс. $;
Персонал - 3-3,5 тыс. $;
Реклама - 300 $.

Стартовым капиталом для развития направления будет 50-55 тыс. $.

Прибыль и период окупаемости.

Период окупаемости первоначальных вложений в денном бизнесе растягивается от 12 до 14 месяцев. Сокращению периода будет способствовать удачно выбранное место и начало работы в весенне-осенний период. Поскольку лето и зима ощутимы резким спадом показателей. Если говорить о прибыли, то рентабельность в данном бизнесе более чем высока. Среднее заведение дает около 10 тыс. $ выручки в месяц. Из них около 7 тыс. $ уходит на ежемесячные траты. И только около 3 тыс. $ идет непосредственно в руки.

Клиенты и варианты развития.

Основные клиенты - весь трудящийся народ с уровнем доходов на уровне среднего и выше. Вариантов для развития масса, ведь кулинарных изысков еще больше. И если дело идет успешно, то стоит стремиться к созданию сети. Для начала в одном городе, а потом за его пределами и по региону.

Согласно статистических данных для приготовления пищи мы тратим не менее 15 часов в месяц. И в данном случае речь идет по обычного трудящегося человека, у которого на сам процесс кулинарии и принятия пищи есть лишь пару часов вечером после работы. Иногда и того меньше. Все дело в том, что активный ритм жизни современного человека, живущего в мегаполисе забираем массу времени на перемещения. Кафе и рестораны могут сильно ударить по зарплате, ведь ходить туда на завтраки, обеды и ужины не получится точно. Другое дело - отделы кулинарии, которые предлагают отличные решения для вкусного ужина без проблем и траты времени.

Кулинария берет свои корни из советских столовых. Но, современные отделы предлагают совершенно другой ассортимент, и возможность взять еду с собой на дом. Так, особенности современных магазинов общественного питания является качество еды, широкий ассортимент и домашний вкус.

До сих пор кулинарный бизнес читается привлекательным для многих покупателей. Ведь, этот бизнес радует своей стабильности и, при удачно выбранном расположении, хорошей прибылью. Конечно, на пути создания подобного отдела стоит много камней преткновения. Они начинаются на этапе оформления документов, достаточно больших капиталовложений в бизнес и поиска подходящего помещения.

Для начала необходима выбрать форму деятельности - ИП или ООО. Для регистрации необходимо подобрать подходящий код ОКВЭД . А далее нужно подготовить соответствующие санитарно-эпидемиологические документы: программа проведения производственного контроля, план выполнения дератизации, дезинсекции и дезинфекции, санитарно-эпидемиологические заключения, полный список изготовляемых продуктов (ассортимент), договоры на вывоз и утилизацию неорганического и органического мусора, договор на проведение дезинфекционных работ систем вентиляции и кондиционирования, сертификаты качества изготовляемой продукции. Помимо этого, важно позаботиться про ряд стандартных документаций для пожарной, остальных госслужб и не забыть про договор аренды.

Выбираем помещение.

Само помещение должно включать в себя сразу несколько требований, а именно быть просторным, находится в зоне высокого покупательского спроса, соответствовать требования противопожарной и санитарной безопасности. Наиболее выгодно использовать столовую для организации кулинарного цеха. И если получилось подыскать именно такое помещение, то значит получится немного сэкономить на первоначальных расходах. Но, скорее всего даже базовый набор и особенности помещения бывшей столовой потребуют ремонта. В категорию проверок санитарных служб будет входить чистота помещений, а значит стены и полы должны быть выполнены из такого материала, который легко поддается чистке. Также важно, чтобы хорошо работали водопроводная, канализационная и вентиляционная системы.

Площадь самого помещения для небольшого кулинарного магазина будет около 60 м. кв. Наиболее выгодно арендовать первый этаж отдельно расположенного помещения. Выгодно, чтобы поблизости располагались офисы и бизнес-центры. Арендная стоимость будет зависеть от множества факторов. Одним из которых будет размеры города. Так, минимальная стоимость аренды, на которую можно рассчитывать - это 900-1,1 тыс. $.

Оборудование.

Закупка оборудования для кухни и торгового зала можно назвать одной из наиболее существенных статей расходов.

В минимальный набор устройств будет входить следующее:

Столы - от 700 $;
Печи - 3-5 тыс. $;
Духовки - 5 тыс. $;
Микроволновая печь - от 650 $;
Пароконвектомат - 1,5 тыс. $;
Кофемашина - 400-500 $;
Миксеры - 150 $;
Гриль - 300 $;
Резаки - 500 $;
Овощерезки - 1,3 тыс. $;
Инструменты - 2-3 тыс. $;
Посуда - 2 тыс. $;
Мойка- 700 $;
Кассовый аппарат - 300 $;
Холодильное оборудование - от 7 тыс. $;
Холодильники витрины - 5 тыс. $;
Металлические лотки для хранения - 500 $.

Выбирать лучше профессиональное оборудование, которое отличается своим качеством, долговечностью и производительностью. Ведь, рабочий режим на производстве вряд ли выдержит бытовой миксер. Поэтому, очень важно подобрать качественные агрегаты для выстрой работы. Так, для оснащения всего помещения необходимо подготовить не менее 60 тыс. $. А если планируются большие производственные объемы, то стоит рассчитывать на 100 тыс. $.

Продукты и ассортимент.

Отдел кулинарии чаще всего ассоциируется с продуктами домашнего приготовления. И именно на стандартные блюда наиболее выгодно делать ставку, разнообразив продукцию более необычными блюдами, так сказать, для праздничного меню. Так, если рядом располагаются офисы, то необходимо делать акцент на салаты, вторые, рыбные и мясные блюда. Не обойтись и без выпечки в виде пирожков, десертов, тортиков и пирожных. Очень важно, чтобы блюда всегда оставались свежими. Для этого в обеденное время рекомендовано сделать небольшую скидку для клиентов и провести акцию. А в вечерние часы, к примеру, с 8 до 10 вечера, подготовить скидку в 40%, чтобы распродать приготовленное за день.

Чтобы еда была качественной и вкусной стоит ориентироваться на хорошие товары. Так, важно покупать оптом продукты у надежных производителей. Минимальный ассортимент необходимо для приготовления будет состоять из круп, овощей, мяса и рыба, фруктов, молочной продукции, яиц, специй, муки и остального. На первую закупку необходимо выделить не менее 4 тыс. $. В дальнейшем сумма может быть скорректирована, с ориентацией на спрос и потребности.

Персонал.

Отдел кулинарии бут работать в 2 смены, каждая из которых будет состоять из 2 поваров, пекаря, помощника повара и 2 продавцов-консультантов. К сотрудникам необходимо выделять такие требования как опыт работы, наличие санитарных книжек. Продавцы-консультанты должны обладать такими качествами, как доброжелательность, умение продавать и предлагать товар. Сами работники кухни должны быть аккуратными, внимательными к приготовлению пищи. Заработная плата должна состоять из фиксированной оплаты труда и премиальных за счет выполнения планов компании. Если команда будет состоять из 12 человек, то минимальная сумма оплаты труда будет около 5-6 тыс. $.

В качестве маркетинговых задач стоит обратить внимание на самые популярные:

Создание сайта и его продвижение в сети;
Приметная вывеска;
Регулярные акции, скидки на вечерние товары;
Указатели с дороги;
Борды на улице;
Раздача листовок и визиток.

В любом случае, если еда будет вкусной, то об этом узнают все работники в округе и будут приходить именно к вам. Для привлечения первых покупателей можно сделать яркое открытие. Вполне будет достаточно акции по раздаче бесплатного кофе или куска праздничного пирога каждому покупателю. Стоит воспользоваться акцией по раздаче призов, к примеру, главным подарком будет сертификат на небольшую сумму. Всего на организацию маркетинговой компании отдела кулинарии стоит подготовить не менее 1,5 тыс. $ с учетом создания сайта, первоначальных вложений в печатную продукцию.

Основные затраты.

Основания отдела или магазина кулинарии будет стоить для предпринимателя следующих статей расходов:

Аренды - 900-1,1 тыс. $;
Оснащение и оборудование - 60-100 тыс. $;
Закупка продуктов - 4 тыс. $;
Зарплата персонала - 5-6 тыс. $;
Реклама - от 1,5 тыс. $.

Для создания бизнеса и первых этапов развития стоит подготовить не менее 80 тыс. $.

Расчет прибыли и периода окупаемости.

Сумма постоянных месячных издержек составляет 13-15 тыс. $. Это аренда, сырье, зарплата работников, реклама, коммунальные и другое. Средний чек покупателя в кулинарии будет составлять 5 $. Наценка на продукцию - 20-30 %. При этом плановое количество продаж в день должно превышать 50 человек. При таком раскладе рентабельность будет близиться к 50%. Чистая прибыль в месяц будет колебаться около 6 тыс. $. А окупаемость осуществиться через 12 месяцев. Но, такой успех будет зависеть от удачно выбранного места и высокого качества товаров.

Клиенты и варианты для развития.

Кулинария ориентирована на рабочий класс с зарплатой на среднем уровне и выше. В качестве развития стоит открывать сети по года, далее можно действовать по близлежащим населенным пунктам и при 100% успехе развиваться по всей стране. В качестве дополнительного заработка можно рассматривать доставку еды на дом или в офис. Для этого будет работать сайт. Там покупатель сможет заказать продукцию, рассчитать онлайн и получить свежую еду к указанному периоду.

Дополнительные направления для развития кулинарного бизнеса:

Каждый взрослый работающий человек периодически покупает еду в кулинарии. Даже для небольшого города это выгодный бизнес с постоянным спросом. Как открыть кулинарию с нуля с производством и что для этого нужно? Подробный бизнес-план кулинарии с расчетами поможет начинающему предпринимателю реализовать себя в сфере общественного питания.

Начало

Производством кулинарной продукцией эксперты советуют заниматься человеку с опытом работы в общепите и специальным образованием. Это обеспечит качество и разнообразие ассортимента.

Открыть свою кулинарию можно несколькими способами:

Отдельная торговая точка. Рискованное мероприятие с крупными вложениями в помещение, оборудование, обширную номенклатуру блюд. Потенциально успешно в большом городе при удачно выбранном местоположении и активной рекламе.
Отдел в магазине. Основной плюс - не нужно привлекать покупателей. Клиенты магазина зачастую приобретают что-то в кулинарии, проголодавшись после шоппинга.
Адресная доставка и выездная торговля. Удобно тем, что предприниматель может организовать изготовление и упаковку еды на дому. Основная проблема - поиск клиентов.

Что касается ассортимента и кухни, то здесь нужно ориентироваться на целевую аудиторию. Наилучшим вариантом является включение в номенклатуру самых разных блюд, выпечки, солений, закусок и напитков.

Бизнес-план

Открытие кулинарии как бизнес необходимо начинать с написания инструкции по реализации проекта:

анализ рынка;
регистрация предприятия и оформление разрешений;
подбор помещения;
закупка оборудования и кухонной утвари;
планирование меню;
наем работников;
организация рекламной кампании;
составление калькуляции вложений в бизнес, плановых доходов и расходов для определения периода окупаемости.

Инвестиции в кулинарную идею могут быть как собственные, так и привлеченные. Во втором случае потребуется предоставить бизнес-план в пакете документов на оформление займа.

Бесплатно скачать бизнес-план «Как открыть магазин кулинарии» можно по .

Анализ рынка

Кулинарное производство находится в сегменте рынка с высокой конкуренцией. Сюда входят магазины, продуктовые рынки и аналогичные предприятия. Поэтому важно найти свободную территорию, изучить спрос и целевую аудиторию.

В промышленном районе уместно открыть недорогую кулинарию с домашней простой едой. Неподалеку от бизнес-центра со множеством офисов спросом будет пользоваться меню эконом-класса наравне с дорогими блюдами. Дополнительный доход будет приносить опция доставки.

Если же все потенциально прибыльные места заняты конкурентами, можно организовать кейтеринг и доставку еды на дом.

Необходимо изучить цены у конкурентов и найти для своего бизнеса «изюминку» – это может быть:

Более длительное время работы торговой точки, чем у других заведений.
Разнообразный ассортимент.
Экологические продукты.
Необычные названия блюд.
Готовые наборы для разных случаев.

За советом, как открыть кулинарию с нуля, можно обратиться в специализированную маркетинговую компанию, которая проведет квалифицированный анализ рынка и даст рекомендации по ценообразованию и стратегии предприятия.

Регистрация и разрешения

Чтобы открыть кулинарию на законных основаниях, необходимо знать, какие для этого нужны документы. В обязательном порядке придется встать на учет в надзорных органах:

ФНС, для чего нужно зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель.
Роспотребнадзоре, СЭС и пожарной инспекции для получения разрешения на работу.

Также потребуется заключить договора на вывоз мусора, получить медицинские книжки на работников, санитарный паспорт на машину для развозки, пройти сертификацию продукции.

Помещение

Для открытия домашней кулинарии в бизнес-плане не нужно предусматривать расходы на аренду помещения. Если выбрана более развернутая стратегия дела, то выбор места для производства и торговли очень важен.

Наилучшее местоположение торговой точки - на пути прохождения большого потока людей:

Транспортные развязки.
Вокзалы.
Бизнес-центры.
Рынки.
Торгово-развлекательные заведения.
Студгородки (в этом случае бизнес будет иметь сезонный характер - с перерывом на летние каникулы).

Желательно, чтобы помещение было максимально приспособлено для приготовления пищи и соответствовало санитарно-пожарным нормам. Если придется делать ремонт и переоборудовать территорию, то это займет много времени и денежных средств. Также из соображений экономии не следует арендовать большие площади.

Основные требования к заведению общественного питания:

площадь от 60 кв. м.;
исправные коммуникации (горячая и холодная вода, электричество, отопление, канализация);
наличие туалетной комнаты;
мощная вытяжная и вентиляционная системы;
отдельные помещения для готовки и торговли.

При расположении кулинарии в многоквартирном доме также потребуется качественная звукоизоляция и согласование с жильцами.

Оборудование

Необходимое для открытия кулинарии оборудование будет зависеть от выбранного формата. Для приготовления блюд дома с последующей доставкой потребуются дополнительный холодильник для хранения большого количества продуктов, упаковочные материалы и транспорт.

Кухонная и торговая техника в стационарной точке - это дорогостоящие затраты даже на комиссионном рынке. Основной перечень включает в себя оборудование для производственного цеха, реализации продукции и расположения посетителей:

Варочные панели.
Духовые шкафы.
Вытяжная техника.
Холодильное оборудование.
Микроволновые печи.
Смесители, комбайны.
Ножи, вилки, ложки.
Разделочные доски.
Кастрюли, сковородки, сотейники.
Тарелки, судочки.
Весы.
Кассовый аппарат.
Прилавки.
Витрины.
Полки и стеллажи.
Журналы регистрации и учета, ценники.
Компьютерная техника и ПО.
Столы и стулья.
Детали интерьера.

Сумма инвестиций в техническую составляющую проекта может составлять от нескольких сотен тысяч до миллиона рублей.

Ассортимент

Чем больший выбор блюд предлагает кулинария, тем больше покупателей она привлекает. Но на практике удовлетворить спрос абсолютно всей целевой аудитории нереально. Поэтому нужно остановиться на каком-то одном направлении и дополнить его несколькими экзотическими и универсальными вариантами.

Домашняя кухня - это салатики, первые блюда, гарниры, мясо, рыба, пирожки, консервация, компоты. Расширить меню можно, добавив несколько вариантов одного и того же кушанья, например, котлета из курицы, из рыбы, из свино-говяжьего фарша, паровая, жареная, запеченная с овощами и сыром.
Кухня узкой направленности - итальянская, грузинская, русская, украинская. Здесь же можно продавать торты, пирожные и десерты.
Забытые рецепты из старых поваренных книг - шницель, кулебяка, расстегай - внесут разнообразие в ежедневный рацион из оливье и картофельного пюре.
Здоровое питание - блюда для вегетарианцев, сыроедов, из фермерских продуктов, паровая кухня, фрукты.
Ланч-боксы для офисных обедов в большом ассортименте.

В меню также стоит включить детские блюда - пюре, каши, желе, суфле, нежирную выпечку.

Очень важно следить за качеством пищи - ингредиенты должны быть свежими, а повар при готовке обязан выдерживать все технологические процессы.

Работники

Если предприниматель сам планирует заниматься приготовлением кулинарных блюд, то в зависимости от формата предприятия, ему понадобится:

Для домашнего бизнеса: помощник на кухне или курьер.
Для торговой точки: продавец-кассир (2 человека) и помощник.

В случае если бизнесмен будет осуществлять только общее руководство, то нужно нанимать высококвалифицированного повара, чтобы производить качественную продукцию. Для выпекания сдобы лучше взять отдельного работника - пекаря.

Для подсобных работников кухни желательно кулинарное образование, но не обязательно. Продавцы должны уметь приветливо обслуживать покупателей, быть вежливыми, владеть полной информацией о продукции.

На крупном производстве должен вестись подробный учет - расчеты с поставщиками, сотрудниками и бюджетом, калькуляция себестоимости, учет основных средств. На каждое блюдо должна быть составлена технологическая карта. Для такого предприятия обязательно нужен бухгалтер. В заведениях поменьше заниматься бухгалтерией может внештатный сотрудник или сам владелец.

Весь персонал обязательно должен иметь санитарные книжки.

Продвижение бизнеса

Без рекламных приемов даже расположенная в удачном проходном месте кулинария длительное время будет приносить небольшой доход. Привлекать клиентов и создавать положительное впечатление о бизнесе можно самыми разными способами:

Красочное и тематическое оформление вывески, наружных стен, внутреннего убранства кулинарии. Для этих целей подойдут «вкусные» фотографии, элементы декора с использованием посуды, продуктов, рецептов. Оригинальным ходом будет выставить в оконной витрине для всеобщего обозрения часть производственного процесса, например, оформление тортов или украшение салатов.
Придумать нетривиальное название. Среди десятков заведений под вывеской «Кулинария» звучный бренд однозначно привлечет внимание.
Интернет-реклама. Учитывая, что большая часть потребителей кулинарии - молодые люди, порой живущие в Сети, необходимо создать свой сайт и заниматься его SEO-продвижением. На сайте максимально выгодно представить ассортимент, добавить раздел с отзывами посетителей, полезный кулинарный калькулятор, вести блог о вкусной и здоровой пище. В дополнение можно сделать странички в соцсетях, устраивать на них акции и предлагать скидки. Не обойти вниманием крупные площадки для подачи объявлений, особенно это актуально для открытия бизнеса на дому.
Традиционные флаеры, листовки и визитки. Распространять как среди прохожих, так и среди сотрудников близлежащих предприятий.
Установить постоянное время для реализации по сниженным ценам. Обычно это делается в поздние вечерние часы, когда подходит к концу срок годности скоропортящихся продуктов.
Предлагать клиентам бесплатную доставку в случае покупки на определенную сумму.
Проводить кулинарные мастер-классы для детей и взрослых.

Видео: как готовят в магазине-кулинарии – колбаса.

Финансовые расчеты

Насколько прибыльно открывать кулинарию, можно определить, составив примерную калькуляцию всех затрат и доходов.

Инвестиции в стационарную кулинарию с несколькими столиками состоят из:

Статью затрат на оборудование можно снизить, если приобрести бывшую в употреблении технику.

Постоянные ежемесячные расходы кулинарии на ведение деятельности составляют:

Кроме этого, могут возникать непредвиденные расходы - на ремонт оборудования, оплата штрафов проверяющим организациям, брак продукции и другие. В среднем, годовые расходы на функционирование кулинарии составляют 3 500 000 руб.

Доходы предугадать очень сложно. Можно лишь учесть цифры, приводимые экспертами на основании статистических данных:

Окупаемость проекта целиком зависит от потока клиентов. Если удастся привлечь и удержать постоянных посетителей, то еще до окончания первого года работы кулинария начнет приносить хорошую прибыль, которую можно направить на развитие и расширение бизнеса.

В зависимости от конъюнктуры рынка, возможны идеи с открытием сети магазинов или кулинарной студии. Строить сеть проще, ведь уже есть работающее прибыльное заведение с хорошей репутацией и опробованным бизнес-планом. Все, что нужно - это выбрать место, помещение, нанять сотрудников, и запустить новую точку по готовому шаблону.

Кулинарная студия - это творческий образовательный формат европейского бизнеса. Для проведения мастер-классов различной направленности и уровня сложности приглашаются шеф-повара и бармены из популярных ресторанов. Здесь можно научиться готовить, сервировать стол, украшать блюда, смешивать коктейли. Помимо этого, в студии возможно проведение корпоративных мероприятий, дней рождения и других праздников.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Как открыть кулинарию: изучаем нюансы бизнеса и делаем правильные выводы

Как открыть кулинарию: пошаговый бизнес план

Задуматься об организации бизнеса на изготовлении блюд может не только опытный предприниматель, но и женщина-домохозяйка.

В первом случае привлекать может потенциал развития этой ниши и высокий спрос.

А для прекрасного пола это, как правило, возможность самореализоваться и просто заниматься делом для души.

В любом случае потребуется составить бизнес план кулинарии .

Только серьезное планирование позволит создать фирму, которая будет стабильно работать и процветать.

Платформа для развития действительно существует внушительная.

Большой процент людей не имеет желания или времени заниматься готовкой.

Особенно это актуально для трудоголиков, хотя необходимость во вкусной пище присуща каждому.

Тем не менее, одних благоприятных условий для достижения успеха недостаточно.

Разберемся, что еще нужно для открытия кулинарного бизнеса.

Анализ целевой аудитории для бизнес плана кулинарии

Целевая аудитория кулинарии весьма обширна.

Тем не менее, в бизнес плане эти данные важно конкретизировать.

Ведь именно от портрета среднестатистического клиента зависит рекламная кампания, место размещения, формат.

Для заведений, которые реализуют готовые блюда, основной целевой аудиторией будут люди, много времени проводящие на работе.

Они будут посещать торговую точку после трудового дня.

Как правило, это период с понедельника по пятницу после 17.00.

Мужчины будут посещать кулинарный магазин в любое время.

А вот для кулинарии, которая готовит блюда для кейтерингов, ЦА будет другой.

Это различные фирмы, которые заказывают бизнес-ланчи в офис и обеденное время.

И люди, которые занимаются организацией праздников.

Возможные форматы открытия кулинарии

Существует несколько возможных вариантов, как открыть бизнес на изготовлении блюд.

Они отличаются не только по формату, но также по размеру вложений, срокам окупаемости и прочим показателям.

Форматы кулинарии:

Отдельная торговая точка.Такой формат практически не встречается.Предсказать потенциал развития в данном случае трудно.Чтобы кулинарная точка могла окупиться сама по себе, необходимо очень грамотно и удачно выбрать местоположение для точки.
Отдел кулинарии в супермаркете.Открытие отдела продажи готовых блюд в супермаркете влечет за собой несколько бонусов: позволяет сбыть товары с «подходящими» сроками годности, расширить ассортимент, привлечь дополнительных клиентов.
Кейтеринг.Так называют выездное обслуживание мероприятий, встреч.Это хороший вариант для начинающих предпринимателей, которые только «прощупывают почву».Но также кейтеринг может стать вариантом масштабирования обычного заведения.

Нельзя сказать, что какой-то формат организации дела лучше другого. У каждого из них есть свои особенности.

Предприниматель выбирает тот вариант, который ему удобнее и потенциально выгоднее.

Конкурентные преимущества в бизнес плане кулинарии

Ниша кулинарного бизнеса рискованная еще потому, что уровень конкуренции достаточно высокий.

А выделить весомые конкурентные преимущества непросто.

Попробуем определить три фактора, которые могут заставить клиентов обращаться именно к вам.

Преимущество	Описание
Натуральность	Экологические и натуральные товары всегда в моде. Но последние годы приставка «эко» позволяет поднять спрос в разы. Использовать этот тренд очень просто, ведь продукция и так домашнего приготовления. Подчеркните это в рекламных буклетах или упаковке блюд (если готовите еду «на вынос»).
Время работы	Не все представители целевой аудитории работают до 6-7 часов вечера. Если вы сможете отложить время закрытия точки до 10-11 вечера, увеличите охват. Соответственно, получите преимущество.
Ассортимент	Как показывают опросы, клиенты предпочитают иметь более широкий ассортимент блюд для выбора. Когда нет возможности готовить самостоятельно, одни и те же виды пищи приедаются. Старайтесь экспериментировать с ассортиментом. Также можно проводить тематические недели и готовить блюда определенных стран.

Какой должна быть реклама кулинарии?

Кулинария – весьма специфическая отрасль бизнеса в плане рекламе.

Именно поэтому открывать заведение «сольно», в отдельном помещении, довольно рискованно.

Методы продвижения кулинарии:

Оформление точки.Используйте помещение как дополнительную рекламную площадь.Обязательно закажите яркую вывеску, на внешних стенах можно поместить баннеры.Если места скопления людей находятся в стороне, установите какие-нибудь указатели (штендер, граффити на асфальте).
Буклеты и флаера.Так как клиентами кулинарии обычно становятся по территориальному признаку, неплохой результат дает распространение рекламных листовок.Их можно разложить в почтовые ящики ближайших домов.Или же наймите промоутеров для раздачи в людных местах поблизости.
Акции.На готовые блюда, которые имеют небольшой срок годности, часто устраивают скидки в вечернее время.Это привлекает клиентов и позволяет реализовать продукцию, которую иначе пришлось бы списывать.

Где открыть кулинарию?

Если вы интересуетесь идеями для бизнеса не впервые, знаете: грамотно выбранное расположение – это половина успеха дела.

Для кулинарии это имеет особое значение.

Ведь готовая еда – это не тот товар, за которым клиенты будут готовы добираться в конкретное место.

Если, конечно, ваша кулинария ориентирована не на кейтеринг.

Итак, удачными для размещения кулинарии считаются места возле:

бизнес-центров;
учебных заведений;
рынков;
вокзалов;
в торговых центрах и супермаркетах.

Важно не забывать, что свои требования к помещению будут и у СЭС, а также пожарной инспекции.

Если вы арендуете место в ТЦ или супермаркете, решение этих вопросов перекладывается на администрацию.

Выбор персонала, чтобы открыть кулинарию

Продавцы в кулинарии могут не иметь широкого опыта работы, хотя он несомненно, будет серьезным бонусом.

А вот для повара это требование обязательно.

Также как и наличие санитарных книг у каждого сотрудника кулинарии.

Не стоит экономить на обучении работников.

Эти вложения в будущем принесут заведению увеличение прибыли.

Кроме того, наличие бонусов для команды позволит снизить текучку кадров.

Итого:4100 000 руб.

Если вы намерены расширять производство в дальнейшем, вам также может потребоваться пекарь.

Этот момент также стоит отметить в бизнес плане кулинарии.

Календарный план открытия кулинарии

В бизнес план кулинарии также включают календарный план.

Он демонстрирует, в какие сроки необходимо открыть заведение.

Финансовый раздел бизнес плана кулинарии

Стоимость реализации идеи открыть кулинарию упирается в несколько факторов: формат, местоположение, размер, прочие.

Ниже приведены ориентировочные статьи расходов, на которые вы можете ориентироваться, составляя свой бизнес план.

Сколько нужно денег, чтобы открыть кулинарию?

Итого:300 000 руб.

Регулярные вложения в кулинарию

Итого:210 000 руб.

Рентабельность и окупаемость кулинарии

Срок окупаемости кулинарии, как и затраты на открытие, зависит от многих факторов.

Домашнее изготовление блюд для доставки в офисы может быть рентабельно на 100%.

Более серьезная организация – окупаться 12-18 месяцев.

Эксперты советуют не рассчитывать на то, что вложенные средства смогут окупиться быстро.

Ведь в данном бизнесе тяжело и долго достигается стабильность прибыли.

Грамотное планирование позволяет увеличить шансы на успех.

Положительная новость состоит в том, что сама ниша торговли готовыми блюдами стабильно развивается.

Считается, что в ближайшей перспективе рынок вырастет на впечатляющие 30%!

Потому бизнесменам с амбициями есть над чем работать.

Для предпринимателей, желающих открыть свою кулинарию, рекомендую к просмотру следующее видео:

Сократить расходы на бизнес можно по многим статьям, но, ни в коем случае нельзя экономить на качестве продуктов!Сарафанное радио – это лучший метод продвижения, однако довольно коварный.Довольный клиент может не спешить оставить хороший отзыв.А тот, кому попалась несвежая или невкусная еда, практически гарантированно подпортит вашу репутацию.Или еще хуже – ваш клиент может оказаться на больничной койке, а это уже очень серьезно.
Хороший ход – открыть при кулинарии небольшое кафе.Достаточно установить несколько столов, микроволновку и закупить одноразовую посуду.Люди смогут быстро перекусить «не отходя от кассы».Это мощное конкурентное преимущество и перед обычными магазинами, и более дорогими в этом плане кафе.
Кроме того, как открыть кулинарию , стоит подумать и про дальнейшее развитие бизнеса.Для крупного города будет уместнее вариант открыть несколько небольших точек в разных районах.Это позволит охватить более широкую аудиторию.В маленьких городах такой шаг не целесообразен, лучше развивать одну точку.

Источник: http://biznesprost.com/biznes-plan/kak-otkryt-kulinariju.html

Как с нуля открыть кулинарию: бизнес план

В поисках идей для бизнеса предприниматели особо пристальное внимание обращают на сферу общественного питания. Булочки, пирожки и пирожные пользуются заслуженной популярность, а уж если они приготовлены умелыми руками, то успех почти гарантирован. Лучший способ привлечь клиента – составить бизнес план, открыть кулинарию и вкусно накормить каждого гостя.

Первые шаги

Первое, с чего следует начинать кулинарный бизнес – продумать концепцию заведения . От этого зависит требования к помещению и персоналу, ассортимент выпускаемой продукции.

Гламурное заведение

Место, куда девушки приходят поболтать и съесть пирожное. В ассортименте обязательно должны присутствовать красивые блюда, немного фруктов, мороженое. Упор делается на имидж, это тихое и спокойное место для утонченных особ.

Имитация столовой из 80-х

Граненые стаканы, железные чайники и продавцы в белых халатах. Кухня недорогая, но сытная и обильная. Воспоминания о прошлом у многих вызывают ностальгию, которой можно воспользоваться при оформлении помещения. Бюджетный вариант бизнеса , привлекающий клиентов низкими ценами.

Русская национальная кухня

Пирожки и пироги, расстегаи и кулебяка. Горячие беляши никого не оставляют равнодушными, сюда можно забежать по дороге и купить свежий пирог для уютного домашнего ужина.

Национальная кухня других стран

Ставшая традиционной пицца, лаваш или лагман, соевый соус и шаурма. Выбор специализации завит от умения повара, именно вкус пищи определит популярность заведения.

Экзотическая кулинария привлечет случайного покупателя, но зайдет ли он во второй раз, зависит от искусства кулинара.

Бизнес-ланч

В эпоху больших скоростей у людей нет времени на долгие трапезы по время рабочего дня, нужно перехватить кусочек еды и бежать дальше. Бизнес-ланч подразумевает недорогое и полезное питание.

Венчурные идеи

Если ниша общепита переполнена, то есть смысл рискнуть и открыть заведение с экстремальной кухней. Лепешки из гречневой муки и варенье из арбуза, пирожки с тыквенными семечками, пирожное с солеными огурцами.

Идеи могут быть самые разные, бизнесмен выбирает, как открыть кулинарию с нуля, магазин пирожков с мясом кролика или киоск булочек с чипсами. Зачастую неожиданные решения приносят наибольшую прибыль .

Для кого этот бизнес

Открытие собственной кулинарии будет успешным только в том случае, если имеется необходимая база, в противном случае предприятие обречено на провал. Начинать дело можно только тогда, когда есть хоть один ресурс:

собственное помещение;
страсть к кулинарии;
бизнес, связанный с продуктами питания;
значительные финансовые возможности.

Любой из этих факторов обеспечит успешность дела. Он не даст полную гарантию, но будет конкурентным преимуществом . В том случае, если есть тяга к кулинарии и умение вкусно готовить, но средств недостаточно, можно открыть кулинарию на дому как бизнес. Выгодно или нет и как открыть такое дело?

Домашняя кулинария

При стартовых затратах в пределах 20-30 тысяч на:

продукты;
кухонную утварь и дополнительный холдильник;
термосы;
контейнеры для еды;
одноразовую посуду.

При постоянном потоке клиентов в 30 человек прибыль составит до 30 000 рублей каждый месяц. Обслужить большее количество голодающих в одиночку будет трудно, один человек физически не справится с нагрузками.

В поисках места для бизнеса

Если домашний бизнес не прельщает своими перспективами, и в заначке нет собственного небоскреба, придется арендовать помещение. Экономия на арендной плате не лучший способ сделать бизнес успешным, сарай в чистом поле обойдется в копейки, но и прибыль принесет соответствующую.

Заведение в промышленном районе покажет хорошие результаты, если будет нацелено на имеющийся рядом поток покупателей.

Пирожки на вынос и бизнес-ланчи будут востребованы около крупных офисных центров, гламурное заведение даст прибыль в местах массового отдыха. Поэтому при выборе места требуется опираться целевую аудиторию . Требуется изучить:

Поток покупателей. В разное время суток, в разные дни недели.
Наличие конкурентов, прямых и косвенных. К прямым относятся предприятия общественного питания, к косвенным – продуктовые магазины.
Платежеспособность покупателей. Работники офисного центра категории «А» и завод металлоконструкций требуют разных блюд, и готовы тратить на обед различные суммы.

Требования к помещению

Чтобы открыть заведение общепита, потребуется не менее 60 квадратных метров . Это требование санитарных норм, обойти их невозможно. Если в заведении планируется продавать алкоголь, то потребуется помещение не менее 100 метров.

Идеально будет найти помещение, в котором раньше располагалась столовая или кафе, тогда потребуется минимальная перестройка . В противном случае ремонт и перепланировка потребуют минимум 300 тыс рублей.

Арендная плата зависит от:

Состояния помещения. Однако экономить на этом стоит только в том случае, если концепция заведения предусматривает полное изменение интерьера и перепланировку.
Проходимости. Арендодатель прекрасно знает все особенности места, поэтому есть четкая зависимость между количеством покупателей и ценой квадратного метра.
Площади. Чем больше общая площадь, тем дешевле обойдется один метр.

При выборе помещения желательно заранее проконсультироваться в СЭС о возможности размещения кулинарии.

В некоторых случаях открыть точку общепита невозможно по соображениям санитарии. В РФ до сих пор сохраняются многие нормы ГОСТа СССР . Так, предприятие общепита обязательно должно быть оборудовано туалетами, в случае их отсутствия оно может быль закрыто по решению суда.

Арендная плата за помещение в 60-100 метров составит в среднем около 60 тыс. рублей в месяц. Разброс цен велик, на окраине она минимальна от 10000, хорошее помещение в центре может стоить 200000 и более.

Столы, стулья и сковородки

Покупка оборудования и обустройство кулинарии потребует значительных затрат. Нужно будет приобрести:

Кухонное оборудование. Плиты, вытяжки, миксеры, кастрюли и другую утварь.
Торговое оборудование. Прилавки, весы, стеллажи и полки, витринные холодильники.
Мебель. Стулья – столы и прочее.

Определить уровень затрат невозможно, чайник можно купить и за 500 рублей, и за 5000. Для обустройства кулинарии обслуживающей покупателей со средними запросами, необходимо будет найти 400 тысяч. Если ориентироваться на элитно – гламурных едоков, то потребуется как минимум миллион, пирожковая для работяг обойдется в 200 000 рублей.

Кулинария на дому это очень тяжелый бизнес, повару придется не только готовить, но и доставлять продукцию клиентам, закупать продукты.

Алкоголь – торговать или нет

Наличие в ассортименте алкогольной продукции является гарантией получения прибыли, в советских кафе и кулинариях можно было не только закусить, но и выпить. Однако в случае торговли горячительными напитками свои риски:

Годовая лицензия на розничную продажу спиртосодержащей продукции стоит 65000. И наличие такой лицензии притягивает проверяющих.
Торговая точка, торгующая алкоголем, должна быть удалена от детских, образовательных и культурных центров, что значительно снижает поток покупателей.
Со временем продукция кулинарии, вкусные и горячие пирожки, становятся просто закуской. Для истинных гурманов это неприемлемо.
Если целью бизнеса является получение не только прибыли, но и удовольствия от готовки, от открытия забегаловки лучше воздержаться.

Как вы яхту назовете

Имидж определяет поток посетителей , от него во многом зависит успешность каждого предприятия. Бренд является гарантией качества и приманивает покупателей, поэтому название должно соответствовать содержанию.

Как назвать кулинарию чтобы клиент точно знал, что ему ожидать? Ответ очень прост – достаточно поставить себя на место посетителей. Хотели бы вы очутиться в кулинарии «Зеленый червяк»? Не стоит пугаться, это экспериментальное заведение для людей, любящих все необычное. И «Зеленый червяк» предлагает отведать пирожное из соленых грибов с огурчиками.

При выборе названия нужно учитывать:

ассортимент продукции;
интерьер заведения;
интересы целевой аудитории;
ценовую политику.

Выводы

Сейчас конкуренция на рынке достигла максимума, на каждом углу есть рестораны и кафе. Найти свою нишу и открыть кулинарию с нуля непросто.

Еще сложнее сделать так, чтобы она приносила постоянную и стабильную прибыль.

Браться за такое непростое дело стоит лишь в том случае, если есть непреодолимое желание реализовать себя в общественном питании, миф о легком пути предпринимателя остался в прошлом.

Источник: http://vashbiznesplan.ru/pitanie/kak-otkryt-kulinariyu.html

Бизнес план кулинарии

Сколько нужно денег для открытия магазина кулинарии
Пошаговый план открытия магазина кулинарии
Ассортимент продукции магазина кулинарии
Сколько можно заработать, открыв магазин кулинарии
Производственный план
Какое оборудование необходимо выбрать для магазина кулинарии
Ежемесячные затраты магазина
Какую систему налогообложения выбрать для магазина кулинарии
Маркетинг и продвижение кулинарии
Финансовый план(лучший результат)
Какой ОКВЭД необходимо указать для кулинарии
Какие документы нужны для открытия
Нужно ли разрешение для открытия

Сколько нужно денег для открытия магазина кулинарии

По предварительным расчетам, на открытие бизнеса потребуется инвестировать порядка 1 958 800 рублей:

Приобретение оборудования (кухонное, торговое) – 1 400 000 р.
Приобретение хоз. инвентаря, посуды, спецодежды – 100 000 р.
Депозит по аренде помещения – 88 800 р.
Ремонт помещения – 120 000 р.
Закупка продуктов и создание ассортимента товаров – 70 000 р.
Рекламный бюджет (рекламная вывеска, реклама в СМИ, продвижение в интернете) – 80 000 р.
Регистрация бизнеса и прочие расходы – 100 000 р.

Пошаговый план открытия магазина кулинарии

Открытие кулинарии будет сопровождаться четким выполнением плана, включающего следующие последовательные действия:

Поиск источников финансирования проекта
Поиск помещения
Регистрация бизнеса и заключение договора аренды
Проведение косметического ремонта, согласование с контролирующими органами
Приобретение торгового и кухонного оборудования и хоз. инвентаря
Поиск персонала
Закупка продуктов и ингредиентов
Разработка рекламной компании
Открытие заведения

Ассортимент продукции магазина кулинарии

Наша кулинария будет зарабатывать по трем основным направлениям: Торговля непосредственно в магазине (реализация розничным покупателям). Доставка готовых блюд на заказ (в офисы, на дом и пр.).

Спрос на готовую пищу растет из года в год, в особенности в крупных городах, так что мы направим дополнительные средства на развитие доставки.

Развитию такой услуги будет способствовать удачное расположение нашей точки (рядом много офисов и элитные районы новостроек) Выполнение крупных заказов по приготовлению еды на праздничные фуршеты, банкеты и другие мероприятия. По этому направлению мы будем работать с банкетными залами города, которые не располагают собственной кухней.

Основной ассортимент кулинарии будет включать:

Выпечка (пирожки, пицца, беляши)
Салаты
Соленья
Закуски
Горячие блюда
Гарниры и пасты
Десерты
Торты и печенье
Напитки (чай, кофе, соки)
Банкетные блюда
Алкоголь, за исключением крепких напитков

Сколько можно заработать, открыв магазин кулинарии

Средний торговый чек нашего заведения, по предварительным расчетам составит 200 р. Среднее количество посетителей в розничном отделе составит 70 человек, еще порядка 20 чел. будут приобретать кулинарные изделия на заказ. Потенциальная дневная выручка равна 18 000 р., ежемесячная (22 рабочих дня) – 396 000 р.

Также стоит учитывать прибыль от крупных заказов на банкеты. Всего мы планируем обслуживать до трех подобных заказов в месяц, на общую сумму в 100 000 р.

Скачайте бизнес план кулинарии, у наших партнёров, с гарантией качества.

Производственный план

Так как наша кулинария будет располагать собственной кухней, это потребует выполнения соответствующих требований к помещению со стороны Роспотребнадзора.

Нами подобрано помещение содержащие два входа, с исправной вентиляцией и всеми необходимыми коммуникациями, включая водоснабжение, отопление, электроэнергию (достаточной мощности) и канализацию.

Помещение не граничит ни с какими промышленными производствами и переведено на соответствующий вид разрешенного использования. Ремонт требуется лишь косметический. Размер арендуемой площади равен 74 кв. м., арендная плата – 44 400 р. в месяц.

Какое оборудование необходимо выбрать для магазина кулинарии

Обязательно будет закуплено все необходимое кухонное оборудование: разделочный стол, холодильник, конвекционная печь, печь для пиццы, жарочная поверхность, плита, кофеварка, микроволновая печь, посуда и инвентарь.

На данные цели будет потрачено около 1,4 млн. р.
Также будет соответствующим образом обустроен зал для приема посетителей (торговый зал). Здесь будет установлена торговая витрина, стеллажи, стойка продавца.

Также будет установлено несколько высоких столиков для возможности быстро перекусить.

Ингредиенты и продукты для приготовления блюд будут приобретаться у местных поставщиков и фермерских хозяйств. Часть продукции планируется закупать на оптовых базах нашего города, а также у хлебопекарных организаций.

Ежемесячные затраты магазина

Менеджер по снабжению с личным авто –20 000 р. в месяц
Старший повар – 25 000 р. в месяц
Помощник повара – 18 000 р. в месяц
Администратор (управляющий) – 25 000 руб. в месяц.

Бухгалтера и уборщицу планируется устроить по договору аутсорсинга. Общий фонд оплаты труда в месяц составит 120 000 р. В ПФР и ФСС (внебюджетные фонды) будет отчисляться 40 000 р.

ежемесячно.

Какую систему налогообложения выбрать для магазина кулинарии

В качестве организационно-правовой формы планируется зарегистрировать ООО – общество с ограниченной ответственностью в составе двух учредителей. Система налогообложения – УСН, 15% от прибыли. Обязательно будет установлен кассовый аппарат.

Маркетинг и продвижение кулинарии

Главный плюс нашей кулинарии в том, что она будет работать в достаточно выгодном месте. Рядом располагается множество крупных офисных зданий, где работает сотни предприятий разного профиля. Офисные работники одни из главных клиентов (вечно занятые люди). Также стоит отметить наличие в непосредственной близости (200 м.) высшего учебного заведения.

Особые маркетинговые приемы по раскрутке бизнеса будут применяться только в отношении доставки еды. Для этого по бизнес плану мы планируем использовать СМИ, интернет и баннерную рекламу. Для привлечения же розничных покупателей достаточно будет разметить яркую рекламную вывеску над входом и раздать листовки по близлежащим офисным зданиям.

Финансовый план(лучший результат)

Перейдем к расчету основных экономических показателей бизнеса.
Ежемесячные расходы кулинарии

Аренда помещения – 44 400 р.
Продукты и ингредиенты – 150 000 р.
Заработная плата – 120 000 р.
Страховые отчисления – 40 000 р.
Коммунальные платежи – 18 000 р.
Реклама – 10 000 р.
ГСМ и прочие расходы – 15 000 р.

Итого – 397 400 р.

Выручка в месяц: 496 000 р. Прибыль до налогообложения: 496 000 – 397 400 = 98 600 р. УСН, 15% от прибыли: 14 790 р. Чистая прибыль: 98 600 – 14 790 = 83 810 р. в месяц.

Рентабельность бизнеса составляет 21%. При таких показателях вложения в бизнес окупаются за 24 месяца работы кулинарии.

Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе.
бизнес плана: 1.

Конфинденциальность 2. Резюме 3. Этапы реализации проекта 4. Характеристика объекта 5. План маркетинга 6. Технико-экономические данные оборудования 7. Финансовый план 8. Оценка риска 9.

Финансово-экономическое обоснование инвестиций

10. Выводы

Любой субъект предпринимательской деятельности, в независимости от организационно-правовой формы (индивидуальный предприниматель, юридическое лицо) при подаче документов на регистрацию в необходимых документах должен указать код деятельности, которым будет заниматься.

Для открытия кулинарии указываем в качестве основного кода 56, который согласно ОКВЭД соответствует деятельности, которая связана с предоставление напитков и различных продуктов питания. Далее, в зависимости от конкретного направления указываются дополнительные коды.

Какие документы нужны для открытия

Для открытия кулинарии потребуется пройти регистрацию. Если изначально налаживать крупный бизнес, то регистрируем юридическое лицо в форме общества с ограниченной ответственностью. При открытии небольшой кулинарии достаточно оформить индивидуальное предпринимательство.

Для ООО подаются следующие документы:

заявление на регистрацию и Устав компании;
решение собрания акционеров и информацию о директоре, главном бухгалтере;
юридический адрес и квитанцию об уплате государственной пошлины;
стать на учеты в органы государственной власти и получить соответствующие разрешения;

открыть в любом банке расчетный счет.

Для индивидуального предпринимателя

Для ИП предусмотрены упрощенный порядок регистрации. Достаточно заявления и документа об уплате госпошлины, ксерокопии паспорта и получения разрешений, стать на учеты и получить расчетный счет в банке.

Нужно ли разрешение для открытия

Данное направление деятельности связано с получением ряда разрешений:

чтобы осуществлять кулинарную деятельность получаем разрешение в Роспотребнадзоре. Для его получения потребуется собрать определенный пакет документов, который включает в себя не только ассортиментный перечень, но и требует наличия образования;
получив разрешение от названного государственного органа идем за разрешениями в санэпидемстанцию и пожарную инспекцию.

Помимо вышесказанных разрешений необходимо заключить договора на:

вывоз отходов и другого мусора;
проведение работ по дезинфекции помещений;
документы о прохождении всеми работниками объекта медицинского освидетельствования;
в случаи доставки готовых блюд, полуфабрикатов потребуется получить на транспортное средство санитарный паспорт;
пройти сертификацию и получить соответствующий документы на качество приготавливаемых блюд.

Даже домохозяйка, любящая и умеющая готовить, вполне может задуматься: как открыть кулинарию? Раз уж все равно каждый день приходится возиться с фаршем, картошкой и салатами, то почему бы не извлекать из этого доход?

Действительно, кулинария может быть делом выгодным. Объемы продаж продовольственных полуфабрикатов растут из года в год; в рекордном 2011 был зафиксирован прирост в 40%. Интенсификация труда и увеличение занятости все меньше оставляют времени людям на готовку, а повсеместное распространение микроволновых печей ускоряет и упрощает превращение полуфабриката в готовое блюдо.

Но не все так просто. Успех собственного кулинарного бизнеса зависит не только и не столько от вашего желания и настойчивости, сколько от совокупности внешних, никак не зависящих от вас обстоятельств. Попытаемся разобраться в этом вопросе подробнее.

Начальные условия

Какую открывать кулинарию: с производством или без – можно не задумываться. Вопрос «Как открыть кулинарию без производственного цикла?» бессмыслен. Все те полуфабрикаты, которые вы сможете купить у оптовых поставщиков, уже есть в супермаркетах и фирменных торговых точках. Покупателям они приелись, и вам для успеха дела нужно предлагать что-то свое.

Ассортимент и производство

Тут возможно несколько подходов:

Проверенный и надежный способ средней эффективности – «домашнее». Иногда достаточно немного изменить вид (форму, размер) или расфасовку продукта, чтобы он не был похож на намозолившие глаза стандартные изделия, и его купят хотя бы на пробу. А если приготовлено с душой, то потом придут еще.
Регионально – национальное. Такой подход можно назвать «Анти – МакДональдс». Идея стандартизации вкусов во всем мире исходит из стандартизации образа жизни, но люди все же везде живут по-своему, а на вкус и цвет товарища нет. Из самого обычного бройлера можно приготовить цыплят табака, сациви, традиционную русскую куриную лапшу, сибирские шаньги с курицей и много других готовых к употреблению после быстрого разогрева порционных блюд.
Ретро. Напор западной масскультуры отодвинул на задний план многие ранее распространенные достижения национальных кухонь. На этом можно хорошо сыграть. Почитайте в старой советской «Книге о вкусной и здоровой пище», что такое шницель по-венски или котлеты «Метро». Годятся для продажи в виде полуфабрикатов или охлажденными под разогрев? А в супермаркетах их нет.
Неожиданная идея. Рекламный гламур тоже всем надоел, и сами же рекламщики используют это обстоятельство. Некогда в Англии рекламной супермоделью стал боксер с лицом до того уродливым, что от него невозможно было отвести взгляд. После первого гонорара он заявил: «За такие деньги меня теперь и моя жена считает красавцем». Применим этот принцип. Самая обычная вареная или жареная картошка, приготовленная по-домашнему и посыпанная зеленью, но – порция в коробочке с надписью: «От сварливой Пелагеи». Если окажется, что сварливая Пелагея с толком орудует на кухне, сбыт обеспечен.
Продуманные комплексы продуктов. Представим себе, идет человек домой с работы после тяжелой смены или из офиса после дня дерготни и разноса от шефа. В уме у него мелькает: «А не принять ли?». В супермаркет с людской толчеей и соваться не хочется. Заглянул в небольшую уютную кулинарию, и видит: рядом картошка «От сварливой Пелагеи», соленые огурчики, селедка под шубой и табличка: «Скидка на комплекс». Все, закуска есть, готовить не надо, слюнки потекли, а у вас появился постоянный покупатель. Еще и шницелёк возьмет в придачу, мясного-то тоже хочется.

Клиентура

Вспомним «Идет человек домой с работы». Это – важнейшее условие хорошей кулинарной торговли. Присмотритесь, как люди идут с работы в окрестностях, сколько их, сколько заходит в супермаркеты, сколько выходит оттуда с набитыми сумками и с обвисшими пакетами. Попросту, отследите поток потенциальных покупателей.

Зайдите также на рынок, походите, посмотрите, что там есть по кулинарии, найдется ли место для точки с вашей «изюминкой». Посмотрите, есть ли в округе общежития, недорогие гостиницы и пансионаты, почитайте объявления о сдаче жилья. Кроме почасовой – это понятно для чего и там не до котлет. Т.е., отследите еще и дислокацию возможных клиентов.

Наконец, приглядитесь к учебным заведениям, кроме школ – как расходятся студенты после учебы, что покупают по дороге. В курортных населенных пунктах смотрим также сезонные потоки отдыхающих. Это – третий возможный поток покупателей.

Потоки и дислокацию лучше не держать в уме, а отмечать на плане города или района. Тогда сразу будет видно, где лучше расположиться, чтобы не прогореть.

Место

Разобравшись с вопросами стратегическими – ассортиментом и клиентурой – вопрос:«Как открыть свою кулинарию?» можно переводить в практическую плоскость. Главнейшая из тактических задач – выбор места под конкретную торговую точку.

Определив по плану с вашими отметками места, где потоки клиентов пересекаются и сходятся, нужно осмотреться на месте. Начинаем лучше там, где наибольшая плотность потока совпадает с местами дислокации покупателей. Цель – найти подходящее помещение.

За большими площадями бывших советских столовых и кулинарий для начала лучше не гоняться: большие площади – большая аренда. Также, вопреки распространенным рекомендациям, не избегайте соседства с супермаркетами. Там – свое, у вас – свое. Там – стандарт и толкотня; у вас – вкусный уют.

Обнаружив подходящие помещения, свяжитесь с арендодателями, договоритесь об осмотре и осмотрите их. Вам нужно знать, можно ли привести их в соответствие санитарным нормам и во что это вам обойдется. Для осмотра лучше пригласить специалиста местной СЭС; в качестве платной услуги или приватным образом, по-товарищески, это уж решайте на месте. Вам нужно получить рекомендации по ремонту и оборудованию будущей кулинарии.

Очень полезно также побывать в других районах города, заглянуть в тамошние кулинарные магазины и посмотреть, как они торгуют. Лучший – где постоянно есть 1-3 покупателя. В похожем месте следует открывать и свой.

Возможный доход

Для такого дела, как кулинария, бизнес-план можно составлять только, зная точно размер арендной платы. Кулинарный магазин будет доходным лишь в бойком месте, но и аренда торговых площадей там не мала. В Москве, к примеру, в «спальнях» за пять-шесть станций метро от центра, если удастся найти аренду по 12 000 руб./кв. м в месяц, то это невероятная удача.

В то же время, 100 посетителей в день дадут не более 600 000 руб./мес. прибыли, из которой нужно еще уплатить налоги, зарплату и оплатить коммунальные услуги. Следовательно, чтобы овчинка стоила выделки, нужно рассчитывать хотя бы на 20 покупателей в час, т.е. одного-двух в очереди.

Если заведение пользуется популярностью и очередь больше, нужно подтянуть поясок и взять еще одну помощницу. Основной доход кулинария приносит в конце рабочего дня, от людей, слишком уставших, чтобы готовить самостоятельно. Они уже раздражены, и если им придется ждать обслуживания более 2-3 минут, ваш магазин вскоре опустеет. Днем, конечно, будут приходить местные говорливые (и зачастую склочные) старушки, но от них большого дохода не жди.

Исходя из ожидаемого потока покупателей и месячной чистой прибыли, определяем затраты на ремонт и оборудование. Вилки цен тут такие, что давать заранее какие-либо рекомендации было бы опрометчиво. Газовая плита может стоить и 5000 руб., и 50 000. То же касается холодильного оборудования, витрин и прочего. Стабильного же спроса на кулинарию по статистике не прослеживается, тут все зависит от вас – как вы готовите и обслуживаете.

Определяем рентабельность и срок окупаемости заведения. Если получится 25-30% и 2-3 года, то для кулинарии это хороший показатель. С «изюминками» (см. выше) можно рассчитывать на окупаемость в год, но в предположении – расчетной базы пока нет.

Как видим, бизнес-план для кулинарии приходится составлять «от обратного». Причины тому – нестабильность спроса как следствие насыщенности рынка продуктами стандартной кулинарии западного образца и в то же время отсутствие цивилизованной кулинарии, основанной на отечественных и национальных традициях.

Во всяком случае, первоначальные затраты на ремонт помещения и оборудование кулинарного магазина составят не менее 450 000 руб.

Персонал

Договорившись предварительно об аренде (а лучше – параллельно, в процессе поисков помещения), нужно решать вопрос с персоналом. Минимум – одна единица с кулинарным образованием, если и вы будете стоять у плиты или за прилавком.

Лучший вариант – надежная подруга-кулинар или просто хорошая хозяйка, располагающая свободным временем. Взяв ее в долю, можно не заботиться о фиксированной зарплате.

Также хороший вариант – молодая выпускница кулинарного училища или колледжа. Разумеется, успевающая, без вредных привычек и не ищущая «крышу» для каких-то побочных занятий. Тут успешный выбор всецело зависит от вашей наблюдательности и жизненного опыта.

Обратившихся по вашему объявлению сотрудников со стажем рассматривайте в последнюю очередь. Опытные работники на новое место с неизвестным будущим просто сами по себе уходят очень редко. В любом случае требуйте сведения о последнем месте работы, а лучше о двух-трех, и справьтесь там. Если и не скажут напрямую, что проворовалась или подвыпившая нагрубила посетителю, но отвечают уклончиво, лучше отказать.

Подбирайте несколько кандидатур. Тут получается вилка – без надежной помощницы начинать дело не стоит, но, пока будете оформляться, ремонтироваться и оборудоваться, она может уже трудоустроиться, и вы окажетесь перед необходимостью платить аренду, не имея поступлений в кассу.

Оформление и регистрация

Решив для себя в принципе, как открыть кулинарию, документы собрать будет не так уж сложно. Лицензирование производства продуктов питания ныне упразднено, поэтому предъявлять сертификат на каждую котлетку не нужно. Чтобы, наконец, открыться и начать работать, необходимо следующее:

Подать в местный Роспотребнадзор уведомление о начале деятельности с ассортиментным перечнем по продукции и полуфабрикатам отдельно и с перечнем технологического и холодильного оборудования.
Получить в ответ разрешение на начало деятельности.
С этим разрешением и документами ИП обратиться в СЭС и к пожарникам, и получить разрешения от них.
Получить разрешение местной экологической службы на вывоз и утилизацию промышленных и бытовых отходов.

Как правило, все эти хлопоты поручаются специализированным юридическим фирмам – так выходит проще и дешевле, учитывая, сколько времени займет беготня с бумагами у неопытного человека. «Бумажное» начало деятельности обойдется в 6000 – 12000 руб., включая госпошлину.

Если же вы намерены пройти тернистый путь формальностей самостоятельно, вам придется изучить Федеральный закон от 8 августа 2001 г. N 128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности», Постановление Правительства РФ от 16 июля 2009 г. № 584 «Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности» (с изменениями от 14 апреля 2010 г.) и сопряженные с ними нормативные документы и акты.

Итог

Теперь можно ориентировочно подвести итог.

Для кулинарного магазина с 25 кв. м торговой площади первоначальные затраты составят около 460 000 руб., включая документальное оформление. Срок окупаемости – 1-3 года, смотря по местным условиям. После раскрутки можно рассчитывать на ежемесячный чистый доход в 50 000 – 200 000 руб., опять же в зависимости от местных условий.