Сегодня варим вишневое варенье. Я предлагаю 4 рецепта, которые отличаются друг от друга технологией приготовления. Варенье из вишни можно сварить с косточками и без. Для густоты можно добавить желатин. А для взрывного вкуса варят варенье с шоколадом. Думаю, эти рецепты понравятся и будут хранится у Вас в закладках.
Для варенья не подходит любая вишня. Ягоды должны быть средней зрелости, упругие и не гнилые. Так что обязательно переберите вишню.
Также не забудьте заранее простерилизовать банки и крышки и высушить их. Стерилизовать банки можно над паром в течение 10-15 минут, а можно в духовке. Если будете делать это в духовке, то ставьте банки в холодную духовку, включите нагрев до 150 градусов и после разогрева выдержите их там 15 минут.
Это интересный рецепт и достаточно быстрый. Не нужно настаивать варенье по несколько часов, оно варится сразу же. Но особенность технологии приготовления в том, что сахар добавляется не сразу, а постепенно.
Ингредиенты:
- вишня — 1 кг
- сахар — 1 кг (5 стаканов по 250 мл)
Способ приготовления:
1.Вишню помойте, почистите от косточек. Сложите в кастрюлю, в которой будете варить варенье. Поставьте на средний огонь и доведите ягоды до кипения. В процессе нагревания они будут пускать много сока. Аккуратно перемешивайте вишню, чтобы не помять ее.
2.Когда вишня закипит, нужно всыпать один стакан сахара. Аккуратно перемешайте, доведите до кипения и варите 2 минуты. Затем всыпьте еще стакан сахара, опять дождитесь закипания и проварите 2 минуты. И так делайте 5 раз.
На 1 кг вишни нужно 5 стаканов сахара добавить в 5 подходов. Если будете брать вишни 2 и более кг, то сахар также добавляется 5 раз. Но в этом случае на 2 кг нужно будет за один раз всыпать 2 стакана, на 3 кг — 3 стакана и т.д.
3.После того, как в пятый раз всыпали сахар, закипятите варенье и проварите его 10 минут. Иногда помешивайте, но не слишком часто, чтобы не повредить ягоды. Пену снимайте все время, как она образовывается.
4.Когда варенье в последний раз проварится уже 10 минут, уменьшите огонь до минимума и разливайте варенье в стерилизованные банки кипящим. Сразу же закрутите крышки.
5.Все наполненные банки переверните, укутайте чем-то теплым и дайте им полностью остыть.
6.Варенье, когда постоит, станет более густым. Это очень вкусный рецепт, вишня остается целой, сироп красивый и прозрачный.
Варим вишневое варенье по старинному рецепту 1907 года
Ингредиенты:
- вишня — 1 кг
- сахар — 1,5 кг
- водка — 10 гр.
Приготовление:
1.Вишню промойте, откиньте на сито, чтобы стекла вода. Удалите косточки. Для этого можно воспользоваться булавкой — это очень удобно. Просто продеваете закрытую булавку обратной стороной в вишню, где крепилась плодоножка, и вынимаете косточку. При этом ягода остается целой, не ломается.
3.Половину вишен выложите на противень и сбрызните слегка водкой. Удобно это делать, если вставить в бутылку пульверизатор. Засыпьте ягоды половиной сахара. Сверху выложите оставшуюся вишню, опять сбрызните водкой и засыпьте сахаром.
4.Поставьте противень с заготовкой в холодильник на 3-4 часа. В первоисточнике написано: нужно поставить на лед.
5.Пересыпьте ягоду в кастрюлю или таз, где будете варить. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Помешивайте варенье, чтобы сахар на дне не пригорел.
6.После закипания варите варенье 5 минут на среднем огне. Обязательно снимайте пену.
7.Выключите нагрев, накройте варенье крышкой или полотенцем и оставьте на 8 часов или на ночь. Если накрывали крышкой, на ней появится конденсат. Снимайте крышку осторожно и слейте эту воду.
8.Опять закипятите варенье и поварите его 5 минут. Накройте и оставьте на несколько часов настаиваться.
9.И в третий раз доведите вишневое варенье до кипения, проварите 5 минут и можно разливать по банкам. Крышки тоже не забудьте простерилизовать и обсушить. Закрывайте крышку сразу же, как налили варенье.
10.Вот и все. Переверните банку, чтобы проверить, не протекает ли крышка. Чтобы сварить такое варенье, нужно достаточно много времени потратить на настаивание вишни в сиропе. Но результат будет того стоить. Зимой Вы с удовольствием съедите такое варенье, вспоминая теплые летние денечки.
Пошаговый рецепт варенья из вишни с косточками
Варенье можно варить с косточками. Хотя в косточках есть синильная кислота, она разрушается при варке, а сахар является ее антидотом. Поэтому варенье из вишни с косточками не будет ядовитым. Но нужно быть осторожным, если такое варенье стоит больше одного года, тогда его лучше не есть. Вишневые настойки с косточками употреблять нельзя, ими действительно можно отравиться.
Ингредиенты:
- вишня — 1 кг
- сахар — 1 кг
Приготовление варенья с косточками:
1.Вишню сначала нужно помыть, удалить порченные ягоды и просушить на сите.
2.Пересыпьте сухие ягоды в кастрюлю, в которой будете варить варенье. Засыпьте вишню сахаром и перемешайте так, чтобы не подавить.
3.Оставьте ягоды в сахаре на ночь, чтобы они пустили сок.
4.Утром можно варить варенье. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, чтобы сахар, который на дне, не пригорел. Лопаткой поддевайте сахар и перемешивайте движениями снизу вверх. Сахар постепенно будет растворяться.
5.Когда сахар растворится, увеличьте огонь до среднего и дождитесь закипания. Снимите всю пену.
6.Варите 20 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Кастрюлю берите большую, потому что пена при кипении сильно поднимается и может «убежать».
7.Горячее варенье разлейте по заранее стерилизованным банкам. Наливайте осторожно, чтобы банка не треснула. И закатайте. Если будете хранить в холодильнике, то можно накрыть чистой капроновой крышкой.
8.Остудите варенье при комнатной температуре, а затем уберите на хранение. Вкусно, сладко, просто и быстро получается.
Как закрыть вишневое варенье с шоколадом
Кроме классического варенья, где в составе только вишня и сахар, можно сварить необычный шоколадный десерт, который будет очень вкусным. А дети от такого варенья просто без ума. Попробуйте сварить вишню в шоколаде и не нужно будет покупать никакие конфеты. В составе также присутствует немного коньяка, который нужен для более яркого аромата. Весь спирт при варке испарится, так что варенье будет безалкогольное.
Ингредиенты:
- вишня — 1 кг
- сахар — 0,5 кг
- лимонный сок — 2 ст.л.
- коньяк или бренди — 2 ст.л.
- темный шоколад 75% — 90 гр.
- желирующая смесь — 40 гр.
Как сварить варенье из вишни с шоколадом:
1.Вишню помойте и переберите. Удалите косточки.
2.Высыпьте в кастрюлю ягоды и поставьте на средний огонь. Помешивайте и ждите, когда ягоды пустят сок.
3.Всыпьте желирующую смесь, размешайте и доведите до кипения.
4.Всыпьте сахар, опять размешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 4 минуты.
5.Влейте лимонный сок, коньяк и положите тертый шоколад. Размешайте, чтобы шоколад полностью растворился. Доведите до кипения и заливайте варенье в стерилизованные банки.
6.Закатайте стерильными крышками, переверните и остудите. Вот так быстро можно сварить густое вишневое варенье с шоколадом. Это очень вкусно!
Как видите, сварить вишневое варенье не сложно. Просто повторите шаги, описанные в этих рецептах. И получите вкусное и сладкое лакомство, которое и создает домашний уют в холодные зимние дни.
Лето – замечательная пора. Можно отправиться в отпуск к морю, выехать на пикник. Но летними денечками приходится еще и непосильно трудиться на своих приусадебных участках, особенно в период сбора урожая. Именно в этот момент нужно консервировать вишневое варенье, которое очень полезно для иммунитета, сердечно-сосудистой и нервной системы.
Простой рецепт изысканного лакомства
Не все могут позволить себе полакомиться вдоволь вишневым вареньем, поскольку каждая съеденная ложечка чревата прибавлением в весе. Те, кто пристально следит за своей фигурой, должны знать, что калорийность вишневого варенья составляет около 250 килокалорий из расчета на 100 г продукта.
Сегодня мы обсудим, как варить вишневое варенье. Чтобы застраховать себя от казусов, лучше удалять косточки. Для этого можно воспользоваться как специальными, так и подручными средствами, например, шпилькой для волос или булавкой.
Состав:
- 1 кг вишневых ягод;
- 1,5 кг сахарного песка.
Приготовление:
Ленивый рецепт
Тем, кто не имеет сил и желания возиться с подготовкой вишен, подойдет вишневое варенье с косточками. Процесс его приготовления намного проще, ведь вам не придется проделывать кропотливую работу.
Состав:
- 1 кг вишен;
- 0,25 л фильтрованной воды;
- 1 кг сахарного песка.
Приготовление:
Если вы любите густые джемы и желе, то добавьте в вишневое варенье без косточек немного пищевого желатина. Трудностей в процессе его приготовления не возникнет. Внимательно прочитайте инструкцию по разведению желатина.
Состав:
- 1 кг вишневых ягод;
- 1 кг сахарного песка;
- 25 г пищевого желатина.
Приготовление:
- Высыпаем желатин в пиалу и разбавляем его фильтрованной водой в соответствии с инструкцией на упаковке.
- Оставляем желатин для набухания.
- Перебираем вишневые плоды, тщательно их промываем и просушиваем.
- С помощью специального гаджета или шпильки удалим из вишен косточки.
- Складываем вишни в толстостенную посуду, в которой будем варить варенье.
- Добавляем сахарный песок и аккуратно перемешиваем.
- В таком виде оставляем вишни на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок.
- Ставим варенье на минимальный огонь.
- После закипания засекаем ровно 20 минут.
- Не забываем снимать образующуюся пенку и помешивать варенье.
- Желатиновую массу ставим на паровую баню.
- Держим до тех пор, пока все кристаллики не растворятся и масса не приобретет однородную консистенцию.
- Добавляем желатиновую смесь в варенье и размешиваем.
- Снова доводим варенье до состояния кипения и сразу же раскладываем в стерилизованные емкости.
- После закатывания банок крышками перевернем их вверх дном и поставим в укромное место.
- Закутываем банки одеялом и оставляем до тех пор, пока варенье полностью не остынет.
- Хранить такое желеобразное варенье можно в погребе или подвале.
Любимое варенье с цитрусовыми нотками
Любители кулинарных экспериментов и изысканных сладостей по достоинству оценят вкус вишневого варенья с цедрой и свежеотжатым соком лимона.
Состав:
- 1 кг вишневых ягод;
- 2 лимона;
- 2 кг сахарного песка.
Приготовление:
- Перебираем вишневые плоды и промываем их.
- Удобным способом извлекаем из вишен косточки. Стараемся как можно меньше повреждать ягоды.
- Выкладываем вишневые плоды в удобную толстостенную посуду.
- Засыпаем их сахарным песком и аккуратно перемешиваем.
- Как и в предыдущих рецептах, в таком виде вишне нужно настояться, чтобы выделился сок.
- С помощью терки снимаем с лимона цедру и добавляем ее к вишням.
- Из лимонов выдавливаем сок и также добавляем его в варенье.
- Ставим варенье на минимальный огонь и доводим до состояния кипения.
- После закипания провариваем пять минут. Не забываем помешивать варенье и постоянно снимать пенку.
- После такой процедуры отставляем варенье с плиты и оставляем на 12 часов.
- Затем три-четыре раза повторяем такую же процедуру.
- Заранее подготовим стерилизованные банки и крышки.
- После последней варки варенье раскладываем в емкости для консервирования и закатываем их крышками.
Ароматное, с нежной кислинкой, с карамелизированными ягодками, имеющее множество оттенков, от нежно розового до рубинового. А какое полезное! Вишневое варенье. Оно бывает таким разным. На любой вкус. Но мало кто откажется сварить несколько баночек такого варенья на зиму после очередного сбора урожая вишни.
Вишневое варенье
Вишню для варенья хозяйки берут либо с косточкой, либо без. Удаление косточки из ягод трудоемкое занятие. Но есть мнение, что варенье из таких ягод получается наиболее ароматным. Да и есть его, когда не приходится очищать ягоды во рту от косточек, намного приятнее и удобнее.
Варить вишню для очередного сорта варенья можно как пять минут (получится варенье-пятиминутка), так и дольше для увеличения гущины варенья. Из вишни можно делать , конфитюры, джемы, повидло, диетические варианты варенья, в которых мало сахара.
Чтобы приготовить классическое варенье из вишен с косточкой сахар нужно брать в равных количествах по отношению к ягодам. То есть 1:1. И на каждое кило сахара понадобится по стакану воды. Варим из сахара и воды сироп, в котором сахар должен полностью раствориться. В сироп, который кипит на плите, насыпаем вишню, заранее подготовленную (очищенную от листиков, плодоножек, промытую в дуршлаге и обсушенную на бумажных салфетках) и сразу выключаем огонь под кастрюлей. Даем постоять вишне в сиропе в течение семи часов.
Далее вынимаем шумовкой ягоды из сиропа, снова доводим последний до кипения, снова окунаем в него ягоды и даем постоять семь часов. Доводим до кипения теперь уже варенье, не вынимая из него ягод и выключаем, если хотим, чтобы вишня сохранила больше витаминов. Если есть желание сделать варенье более густым, варим до готовности на небольшом огне, проверяя сироп одной каплей на блюдце. Она не должна растекаться.
Варенье из черешни
На примере варенья из черешни без косточек приведем следующий способ его приготовления. Варить таким образом можно как вишню, так и более сладкую черешню. Для приготовления такого варенья понадобится чуть больше сахара, чем в предыдущем варианте. На кило очищенной от косточек ягоды нужно взять 1,2 кг сахара и стакан воды, а также чайная ложка лимонной кислоты, которая придаст гущины варенью и приятную кислинку.
Очищаем ягоды от косточки. Можно делать это обыкновенной женской шпилькой. Далее варим ягоды также, как и в первом варианте с косточками. Лимонную кислоту добавляем в самом конце приготовления варенья. Закатываем в стерильные банки. Готово!
Всем привет! Сегодня будем готовить густое варенье из вишни с косточкой . Уверен, что сладко-кислый вкус вишневого варенья знаком с детства. А вы знаете, что в ней содержится множество витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма? Теперь, точно знаете…)) И если вы хотите, чтобы ягоды были целыми и с косточкой внутри, то сегодняшний выпуск для Вас!
Итак. Чтобы не тратить время на извлечение косточек, будем варить варенье из вишни с косточкой. И давайте, приступим к делу…
Обратите внимание! Со временем косточки выделяют синильную кислоту, поэтому варенье не рекомендуется хранить больше 1 года.
Но это не является минусом, так как десерт из вишни редко задерживается на длительный срок, ведь оно понравится всем членам семьи и гостям.
Существует большое количество рецептов. В статье сделан обзор наиболее простых и распространенных способов приготовления.
Варенье из вишни с косточкой. Рецепт вкуснейшего вишневого варенья с целыми ягодами
Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления варенья на зиму. Поэтому вариантов великое множество. В первую очередь рассмотрим самый простейший рецепт. Здесь самое главное определиться с количеством сахара, чем кислее ягода, тем больше его понадобится. Среднее соотношение должно быть 1:1.
Ингредиенты:
- 1 кг свежей вишни.
- 1,2 кг сахарного песка.
Процесс приготовления
Для начала нужно перебрать ягоду, убрать мусор и тщательно промыть под холодной водой. Вишня должна обсохнуть, после этого поместить ее в эмалированную посуду. Чтобы она быстрее дала сок, можно проткнуть ее обычной булавкой.
Сверху посыпать сахаром. Посуду накрыть крышкой и поставить в темное место на 10-12 часов. Этого должно хватить, чтобы ягода пустила сок. Если этого не произошло, то кастрюлю необходимо поставить на плиту и включить на медленный огонь, периодически перемешивая содержимое, чтобы сахар не подгорел. Через несколько минут сахарный песок должен полностью раствориться, а вишня выделять сок.
Снять эмалированную тару с конфорки, и оставить на некоторое время, чтобы десерт остыл. Предварительно стерилизовать банки и помыть их с содой. Разложить варенье по стеклянным банкам и закатать крышки. Если вы используете пластмассовые крышки, то хранить вишню нужно в холодильнике, иначе она прокиснет.
Таким образом, у вас будет возможность полакомиться вишневым десертом в зимний период. Это особенно важно, так как в холодное время года организму необходимы витамины для поддержания иммунитета.
Варенье «пятиминутка» из вишни с косточкой
Любимый рецепт можно приготовить всего за 5 минут. Но это не влияет на качество готового продукта и его вкусовые качества. Однако это время является условным, ведь нужно еще собрать ягоду, перебрать и подготовить к варке. Весь процесс не займет больше 10-15 минут.
Ингредиенты:
- 1 кг спелой вишни.
- 400 гр сахарного песка.
- 200 мл воды.
Процесс приготовления
- Ягоду тщательно перебрать. Этот этап является очень важным, поэтому нужно отобрать только свежую и спелую вишню без каких-либо дефектов. После чего промыть под проточной водой, обсушить и выложить в эмалированную посуду.
- На следующем этапе нужно приготовить сироп. Для этого в отдельную тару с небольшим количеством воды высыпать сахарный песок. Довести жидкость до кипения. Не забывайте помешивать, в противном случае, сахар может подгореть. Время приготовления сиропа составляет 15-20 минут.
- Вылить сладкую жидкость в кастрюлю с вишней и поставить на плиту. После закипания варить около 5 минут. В большинстве случаев, этот процесс занимает не более 3 минут.
- Горячее варенье разложить в стерилизованные стеклянные банки. После чего закатать их крышками.
Благодаря минимальной термической обработке, в ягоде сохраняются все полезные вещества. Кроме того, вкус напоминает свежую вишню.
Как правильно сварить варенье из вишни с желатином?
Если использовать желатин для приготовления варенья, то оно получается более густым. Кроме того, варить нужно меньше, поэтому в ягоде сохраняется больше витаминов. В данном рецепте сахара нужно немного меньше.
Ингредиенты:
- 1 кг вишни.
- 800 гр сахара. Но здесь все зависит от предпочтений. Можете добавить больше или меньше сахарного песка.
- 15 гр желатина.
Процесс приготовления
Для варенья нужно подобрать только целые ягоды. Поэтому вишню с дефектами нужно перебрать. Затем промыть ее под холодной водой, оставить не небольшое время, чтобы она обсохла. В отдельной таре перемешать желатин с сахаром, засыпать смесью вишню и поставить ее в теплое место на 10-12 часов.
Поставить эмалированную кастрюлю на конфорку и варить ягоды на среднем огне. Сахарный песок должен полностью раствориться. В процессе приготовления вишню нужно регулярно мешать при помощи деревянной лопатки. Когда варенье закипит, нужно обязательно снять пенку, чтобы оно получилось прозрачным. После этого варить около 5 минут.
Варенье должно немного остыть, прежде чем его раскладывать по банкам, которые необходимо обязательно стерилизовать.
Приготовленная вишня по такому рецепту должна храниться в прохладном погребе или в холодильнике. Иначе она может просто прокиснуть.
Вкусное густое варенье из вишни с косточкой на зиму
Вишневое варенье можно приготовить различными способами, при этом оно будет отличаться по консистенции и вкусу. Если вы предпочитаете густой вишневый десерт, то нужно будет запастись временем и терпением, так как этот процесс более трудоемкий, по сравнению с вышеописанными вариантами.
Ингредиенты:
- 1 кг спелой вишни.
- 1 кг сахарного песка.
- 100 мл воды.
Процесс приготовления
- Отобрать целые и спелые ягоды. Затем их нужно тщательно промыть.
- Для приготовления сиропа нужно высыпать сахар (800 гр) в кастрюлю с водой. Поставить на конфорку и варить около 2 минут.
- Залить сладким раствором, подготовленную вишню и оставить ее в темном месте на 10-12 часов.
- За это время ягода должна дать сок. Затем нужно добавить 200 гр сахарного песка и варить на среднем огне. Когда варенье закипит нужно убавить огонь и варить около 5 минут.
- Снять эмалированную тару с ягодой с плиты и поставить в темное место на 10-12 часов.
- На следующем этапе, варенье нужно варить еще около 5 минут и снова оставить на 10 часов в прохладном месте.
- После этого, сладкий десерт нужно снова поставить на плиту и варить около 10 минут.
В процессе приготовления не забывайте снимать пенку, иначе варенье через несколько дней может прокиснуть. Благодаря такому рецепту оно получается густым и вкусным.
Я предпочитаю варить вишневое варенье без косточек, чтобы не отвлекаться на них при чаепитии. Но в статье расскажу о разных вариантах – с косточками в том числе.
Первый раз в жизни я варила варенье из вишни, когда мне было лет 25. Я только осваивала науку консервации и не все получалось. Варила я с косточками. На тот момент я не знала, что их можно извлечь и, конечно, не знала как. Приспособлений для удаления не было.
Это сейчас у меня несколько разных и даже почти автоматическое. Выглядит, примерно, как ручная мясорубка (помните, были такие раньше в каждой семье). В воронку закидываются ягоды, по тоннелю спускаются до определенного места. Затем нажимаешь ручку, которая, как дырокол, делает в вишне отверстие и одновременно выталкивает косточку наружу. Очень удобно и значительно экономит время.
Вишня полезна как свежая, так и консервированная. Она помогает:
- При сердечнососудистых заболеваниях;
- Укрепляет иммунитет, поэтому ее полезно употреблять в сезон простуд;
- Повышает гемоглобин и полезно при анемии;
- Снижает риск образования тромбов;
- Нормализует уровень холестерина.
Варить с косточками достаточно просто. Сначала готовим ягоду – промываем под проточной водой, даем стечь воде и обсушиваем на полотенце.
Для варенья берем килограмм ягод и килограмм сахарного песка. Обычно берут еще и воду. Но я считаю, что без нее можно обойтись. Вишня содержит много воды, и варенье может получиться слишком жидким. Я так не люблю.
Плоды накалываю зубочисткой. Это необходимо для того, чтобы кожа не сморщивалась, и ягодки выглядели красиво. Если вас не заботит внешняя сторона, то можно сразу приступать к варке варенья – сэкономите время.
Засыпаю сахаром вишню, можно слоями и даю немного постоять для выделения сока. Если торопитесь, этот этап можно пропустить и приступить сразу к варке.
Ускорить процесс выделения сока можно с помощью обычной картофелемялки. Подавить слегка ею ягоды — сок выделится, значит, пора приступать к варке.
Ставлю на медленный огонь и размешиваю сахар (иначе может пригореть) деревянной лопаткой. Образовавшуюся пену снимаю в самом конце процесса.
Провариваю в кипящем режиме двадцать минут. Как вы видите, жидкости получилось немало и без добавления воды. Пока ягоды варились, подготавливаем баночки. Промываем содой, прокаливаем в духовке или микроволновке.
Варенье раскладываем горячим. Чтобы баночки не лопнули, ставим их в чашку, а потом наливаем лакомство. Закупориваем крышками.
Вишневое варенье Пятиминутка с косточками
Пятиминутные варенья мне нравится больше всего. Времени тратится в разы меньше, а получается вкусно.
На 1 кг вишни берем 900 г сахара
- Отделяем мусор, веточки от ягод, промываем и осушаем;
- Перемешиваем ягоды с сахаром и даем настояться до появления сока;
- Нагреваем емкость с массой до кипения и выдерживаем на плите пять минут на тихом огне;
- Отставляем до остывания в сторону;
- Затем опять кипятим в течение пяти минут и остужаем;
- Так делаем три раза;
- После последнего раза чуть остужаем и разливаем по банкам, закатываем крышками.
Как приготовить варенье из вишни, чтобы оно было густое
С тех пор, как я нашла приспособление по извлечению косточек, стала варить только бескосточковое варенье. Конечно, оно требует больше времени, но в итоге затраченное время себя оправдывает.
Очищаем вишню от мусора, промываем и сушим.
Извлекаем косточки любым доступным способом.
Даем вишне постоять с полчаса. Она даст сок. Ставим на огонь, доводим, примерно, градусов до 70 (это, примерно, как горячий чай), снимаем с огня. Сливаем жидкость через дуршлаг. Сок можно выпить сразу или закатать на зиму. Его получается прилично.
Для получения густого варенья избавляемся от лишнего сока. Это позволит сократить время варки.
Взвешиваем вишню без косточек и берем столько же сахара.
Засыпаем сахаром ягоды, смешиваем и видим, что сока опять много.
Ставим емкость с массой на огонь и доводим до кипения.
Кипятим 15 минут на тихом огне, разливаем в подготовленные баночки в горячем виде. Закрываем капроновыми крышками, остужаем на столе.
Густое варенье без косточек на зиму с сохранением цвета
Для того чтобы варенье получилось густым, а ягоды по максимуму сохранили полезные свойства, можно приготовить варенье по следующему рецепту.
Ягоды и сахар берутся в одинаковом количестве.
- Плоды освобождаются от листьев и веточек, промываются, обсушиваются. При необходимости можно убрать косточки;
- В вишню добавляем половину сахарного песка и оставляем на ночь до выделения сока;
- Ставим на огонь и кипятим в течение 15 минут, остужаем;
- Сок сливаем, добавляем в него оставшуюся половину сахарка и варим дальше без ягод;
- Сироп увариваем до готовности. Как проверить готовность? В чашку с холодной водой наливаем немного сиропа. Если капля не растекается, значит, он готов;
- После того, как сироп будет готов, высыпаем в него ягоды, перемешиваем и закатываем в банки.
Если вы хотите получить густое вишневое варенье, то пропорции сахара к ягоде 2 к 1. В этом случае сироп получается густым.
Варенье из замороженной вишни
Вишню можно заморозить. Как? Читайте ниже. И в течение всего года можно лакомиться свежим вареньем. В зависимости от того, какая у вас в морозильнике вишня – с косточками или без, такое варенье и будем варить.
На килограмм ягод хватит 700 грамм сахара. Будет не так приторно.
- Замороженные ягоды пересыпаем сахаром послойно и ставим на спокойный огонь, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела;
- После закипания варим 15-20 минут.
Вот теперь есть варианты. Если вы варите без косточек, можно перебить массу в блендере и еще раз проварить в течение 10 минут. Если с косточками, то сразу разлейте в банки.
Кстати, для усиления вкуса можно добавить в конце варки корицу.
Рецепт приготовления в мультиварке
Варенье в мультиварке – это самый простой рецепт приготовления. На килограмм вишни берем килограмм сахара и 100 мл воды.
- В чашу мультиварки закладываем сахар и вишню, наливаем воду и перемешиваем;
- Включаем режим «Тушение» на один час;
- Раскладываем по стерилизованным баночкам.
Хранить варенье без косточек можно на 2-3 месяца дольше, чем с косточками.
Джем из вишни с желатином
Вишня не обладает высоким желирующим свойством, как например, крыжовник или смородина. Поэтому, чтобы сварить джем, необходимо добавить или другую ягоду или желатин. Приведу два варианта.
Для приготовления потребуется на 800 килограмм очищенной от косточек вишни 400 грамм сахара, 100 грамм воды и 20 грамм желатина.
Ягоду подготовить и засыпать сахаром, выждать до появления сока. Одного часа будет достаточно.
Пробить блендером и поставить кастрюлю с перетертой массой на огонь.
Желатин поставить набухать в 100 граммах воды на полчасика. При необходимости, процедить.
Доводим до кипения массу, кипятим в течение 20 минут. Образующуюся пену обязательно удаляем с поверхности.
Затем тонкой струйкой добавляем распустившийся желатин при постоянном перемешивании.
Кипятим буквально 1 минуту и разливаем по банкам. Иначе желатин при застывании схватится, и разлить уже не получится.
Рецепт джема из вишни и крыжовника
Крыжовник выступает в роли желирующего вещества. Берем на 1 кг вишни 200 грамм крыжовника 1 кг сахара и несколько ложек воды.
- Вишню и крыжовник перебираем, промываем по отдельности, сушим;
- Вишню пробиваем в блендере или прокручиваем на мясорубке (если ее много), засыпаем сахарным песком и ставим на огонь;
- Доводим на кипения, огонь уменьшаем и провариваем в течение 15 минут;
- Крыжовник заливаем холодной водой и нагреваем. Когда кожура полопается, протираем через сито. Используем только сок;
- Добавляем сок к массе из вишни и увариваем до готовности.
Ликер из вишневого листа
Этот ликер я готовлю осенью, когда поспевает черноплодная рябина.
Потребуется:
- 100 грамм черноплодной рябины
- 100 грамм вишневых листьев
- 800 грамм сахарного песка
- 800 — 1000 мл воды
- 2 ч.л. лимонной кислоты
- 0,5 л водки
Приготовление:
- Черноплодку и вишневые листья промыть, обсушить и истолочь;
- Залить массу водой и прокипятить в течение 10 минут;
- В получившийся сироп добавить сахар, лимонную кислоту и прокипятить еще 20 минут;
- Остудить, процедить через марлю и влить водку. Все перемешать.
- Разливаю по бутылкам и отправляю на хранение в шкаф. Отлично хранится при комнатной температуре.
Компот из вишни
Приятно открыть зимой баночку компота. Его можно сделать из одной вишни или смешать разные ягоды. На трехлитровую банку я беру стакан сахара.
- Ягоды очищаем, промываем, сушим. Вишню я обычно прокалываю зубочисткой, чтобы она не лопалась. Но можно этого не делать;
- Насыпаю ягоду (или смесь разных) наполовину банки, заливаю кипятком и даю постоять пару минут;
- Сливаю обратно в кастрюлю и добавляю сахар;
- Довожу сироп до кипения, заливаю ягоду второй раз и закатываю в простерилизованные баночки.
Как заморозить вишню
Замороженную вишню я использую для начинки пирожков или выпекаю с ней открытый пирог. Вареники, компот, десерты тоже получаются очень вкусными.
Ягоду подготавливаю, извлекаю косточки и укладываю в контейнеры, чуть присыпая сахаром. Отправляю в морозильник.
Теперь вы знаете несколько вариантов вишневого варенья. Я надеюсь, что вы воспользуетесь моими советами. Если у вас есть свой семейный рецепт, делитесь в комментариях. Вкусного вам лета!
А еще можно послушать песню про вишневое варенье.
