Лососевые. ЛОСОСИ (лососевые), семейство рыб отряда лососеобразных; включает 8 родов.Длина от 50 см до 1,5 м. В спинном плавнике бывает от 10 до 16 лучей. Пресноводные и проходные рыбы Северного полушария распространены в бассейне Северного Ледовитого океана, в северной части Атлантического и Тихого океанов, Черного, Каспийского и Аральского морей (в Южном полушарии отсутствуют, кроме акклиматизированных). Легко меняют образ жизни, внешний вид, окраску в зависимости от внешних условий. К лососям относятся многие ценные промысловые рыбы - горбуша, кета, чавыча, нерка, семга, таймени, гольцы и др. 1 вид и 1 подвид охраняются.
Слайд 7 из презентации «Промысловые рыбы» . Размер архива с презентацией 954 КБ.Биология 7 класс
краткое содержание других презентаций«Вымершие виды животных» - Дронт. Перелётный голубь. Крыса-кролик. Гавайская цветочная Мамо. Археоптерикс. Голубая антилопа. Сителлерова корова. Гагара бескрылая. Королевский кондор. Гигантский бобр. Шуазёльский голубь. Вымершие животные. Тилацин. Синозавроптерикс. Эпиорнис. Карибу Доусона. Тетерев вересковый. Каролинский попугай. Фолкледская лисица. Карибский тюлень-монах. Кенгуровая крыса. Моа. Большерогий олень. Тур. Гуадалупская каракара.
«Растения на подоконнике» - Сансевиерия. Спатифиллум. Гибискус. Эуфорбия. Драцена Голден Коаст. Монстера. Фикус Бенджамина. Общие вопросы агротехники комнатных растений. Тропики на подоконнике. Диффенбахия.
«Злаки» - Общая характеристика. Злаки. Листья злаков. Цветки злаков. Джугара. Бесцветные чешуйки. Семейство однодольных растений. Женские цветки. Ботаническая характеристика. Плод злаков. Семейство злаковые. Кукуруза. Сорго. Классификация и значение семейства злаковых. Цветковые чешуи. Вегетативное размножение.
«Движение организма» - Движение растений. Разнообразные конечности животных. Приспособления к движению у животных. Движение одноклеточных организмов с помощью ложноножек. Движение животных. Типы скелета животных. Все живые организмы совершают движения. Движение одноклеточных организмов. Движение живых организмов. Движение одноклеточных организмов с помощью жгутиков. Движение одноклеточных организмов с помощью ресничек. Движение растений и грибов.
«Охрана земноводных» - Городской фонтан. Лягушачье трио. Жерлянки. Огненная саламандра. Сравнительная характеристика. Червяга кольчатая. Гребенчатый тритон. Жабы. Значение земноводных. Красная книга Татарстана. Лягушки. Волосатая лягушка. Лягушка. Берегите их. Лягушка-путешественница. Памятник лягушкам. Древолазы. Убери лишнее. Памятник лягушке в Бостоне. Амбистома. Признаки. Памятники лягушке. Многообразие земноводных.
«Алгоритм ухода за растениями» - План кухни. Описание помещения. Растения в интерьере кухни. Папоротник. Циссус ромболистный. Бегония. Живые растения. Роль комнатных растений в жизни человека. Жасмин. Подкормка. Смеси. Декоративно-цветущие растения. Узамбарская фиалка. Виды комнатных растений. Познакомить учащихся с ролью комнатных растений. Мои растения. Закрепление изученного материала. Выбор растений для озеленения кухни. Посадка растений.
Признаки отряда брюшные плавники многолучевые (более 6 лучей),
расположены в средней части брюха
грудные - низкосидящие; в плавниках нет колючих лучей
плавательный пузырь, если есть, обычно соединяется каналом
с пищеводом
рот окаймлен сверху двумя парами костей - предчелюстными
и верхнечелюстными
чешуя циклоидная
У многих лососеобразных скелет не полностью окостеневает:
черепная коробка в значительной мере состоит из хряща,
боковые отростки не приращены к телам позвонков
на теле есть боковая линия
у многих имеется жировой плавник
составе отряда выделяют единственное
семейство - Лососёвые (Salmonidae).
Включает рыб средней и крупной величины.
Лососевые в большинстве проходные рыбы,
растущие и созревающие в морях, а для
нереста идущие в реки. Особенно богаты
лососевыми моря Дальнего Востока. Здесь
водятся кета, горбуша, нерка и др. Нерестятся
эти рыбы в реках и озёрах.Семейство делится на три подсемейства:
Сиговые Coregoninae (3 рода)
Собственно лососёвые Salmoninae (7
родов)
Хариусовые Thymallus (1 род)
Подсемейство Лососёвые
К подсемейству Лососёвые (Salmoninae)относятся рыбы крупной или средней
величины, с мелкой чешуёй, большой
пастью с хорошо развитыми зубами.
Питание у лососёвых хищное или
смешанное.
Представители
Ленок (Brachymystax)Распространена в реках и горных озёрах Сибири и Дальнего Востока, Китая,
Монголии, а также в Западной Корее, западнее Урала не встречается.
Предпочитает быстрые холодные реки, главным образом их верховья.
Держится небольшими стайками, крупные - в одиночку. Достигает длины
около 70 см и массы 6 кг. Описаны случаи поимки рыб весом до 8 кг и
метровой длины. Темп роста невысокий.Таймень (Hucho)
Распространен широко, почти во всех крупных реках и
озерах Сибири и Дальнего Востока, на Алтае, например: в реках Бухтарма,
Курчум, а также в некоторых реках Монголии, на севере Хубсугульского
района в реках Эгийн, Уурэ-Гол, Делгермурен, Шишгид-Гол и Онон.
Виды:
Обыкновенный таймень
Монгольский таймень
Корейский тайменя
Сычуаньский таймень
Таймень Митягина
Обыкновенный тайменьТихоокеанские лососи (Oncorhynchus)
(Дальневосточные)
Тихоокеанский лосось водится в верхнем горизонте мирового океана. Здесь
эта рыба появляется в период миграции. Сюда они приплывают либо из
глубины, либо с прибрежных отмелей. Сюда лосось приплывает для того,
чтобы нагулять вес. А в дальнейшем он уходит на нерест либо обратно к
отмелям, либо в пресноводные реки или озера, где он родился.
Виды:
Мексиканская золотая форель
Лосось Кларка
Форель Гила
Горбуша
Кета
Кижуч
Сима
Радужная форель
Нерка
ЧавычаТихоокеанские лососи
Горбуша
Кета
Кижуч
Сима
Нерка
ЧавычаСахалинский таймень (Parahucho) или гой
Обитает в Японском море, входит на нерест в реки Хоккайдо,
южных Курильских островов, Сахалина и Приморья.
Сахалинский таймень достигает более 1 м в длину и 25-30 кг веса.
Отличается этот вид от обычного тайменя более крупной чешуёй.Благородные лососи (Salmo)
Ареал обитания:
бассейн Балтийского моря
бассейн Ледовитого океана
бассейн Атлантического океана
Виды:
Итальянская форель
Эйзенамская форель
Ишхан (севанская форель)
Черноморский лосось
Охридская форель
Мраморная форель
Адриатическая форель
Плоскоголовая форель
Сёмга
КумжаБлагородные лососи
Мраморная форель
Итальянская форель
Атлантический лосось (семга)
Черноморская
кумжа
Севанская форель
(ишхан)
КумжаГолец (Salvelinus)
Обитают в северных широтах. Среди всех лососевых гольцы – самые северные
рыбы, они встречаются в Северном Ледовитом океане, у берегов Новой
Земли Шпицбергена и Сибири, а также на севере Тихого океана. Будучи
преимущественно проходной рыбой, гольцы во время нереста заходят в реки
Норвегии, Шпицбергена, Исландии и др. в зависимости от ареала, а затем
возвращаются в море.
Виды:
Белый голец
Арктический голец
Чукотский голец
Боганидский голец
Американская палия
Якутский голец
Кунджа
Мальма
Озёрный голец-кристивомер
Нейва
Есейская палияГольцы
Арктический голец
Мальма
Кунджа
Американская палияДлинноперая Палия (Salvethymus)
Обитает в озере Эльгыгытгын на Чукотке (Россия), за его пределами
не встречается.
Длиннопёрая палия Световидова
Небольшая рыба длиной 16,3-33 см и весом до 400 г.
Отличительными особенностями являются высокое уплощённое с
боков тело, очень короткое горбатое рыло, большие глаза.
Подсемейство Сиговые (Coregoninae)
Распространены в озерах, реках и в солоноватыхводах Северного полушария, кроме Гренландии.
Семейство сиговых включает три рода и около 30
видов. Тело у сиговых покрыто сравнительно
крупной, плотной чешуей; рот небольшой, спинной
плавник короткий. Окраска тела серебристая без
пятен. Икра мелкая.
Сюда относятся белорыбицы или нельмы. Они
составляют самый многочисленный, самый
изменчивый и самый неизученный род. К нему
относятся рыбы с несколько сжатым с боков телом
и со сравнительно маленьким ртом.
Белорыбица, или нельма
Выделяют два подвида: белорыбица (Stenodusleucichthys leucichyhys) из бассейна Каспийского
моря и нельма (Stenodus leucichthys nelma) из рек
Северного Ледовитого океана. Происхождение
вида арктическое. В Каспий белорыбица проникла
из бассейна Ледовитого океана в
позднеледниковый период.
Единственный вид из сиговых,
ведущих исключительно
хищный образ жизни; на
питание рыбой переходит
после достижения длины 30
см. Молодь питается
личинками насекомых и
молодью других видов рыб.
Взрослая нельма потребляет
главным образом молодь
сиговых (ряпушки, омуля,
тугуна, чира), карповых и
окуневых рыб. Белорыбица
питается преимущественно
килькой, атериной, молодью
сельдей, воблы и бычками.
Сиговые
Европейская ряпушкаОмуль
Сибирская ряпушка
Пыжьян
Обыкновенный сиг
Амурский сиг
Байкальский омуль
Подсемейство Хариусовые (Thymallus)
Хариусовые очень близки к подсемейству лососёвых. От собственно лососейхариусы отличаются очень длинным и высоким спинным плавником,
содержащим от 17 до 24 лучей. У некоторых видов он принимает форму
шлейфа и нередко очень ярко окрашен. В подсемействе хариусовых лишь
один род Хариусы (Thymallus). Все хариусы - пресноводные рыбы,
обитающие в небольших быстрых речках и холодных озёрах Европы, Азии и
Северной Америки.
Виды:
Западносибирский хариус
Чёрный байкальский хариус
Белый байкальский хариус
Амурский хариус
Камчатский хариус
Восточносибирский хариус
Аляскинский хариус
Монгольский хариус
Европейский хариус
Хариусовые
Белый байкальский хариусЕвропейский хариус
Черный байкальский хариус
Монгольский хариус
Западносибирский хариус
Камчатский хариус
Значение
Лососевые имеют очень большоепромысловое значение, в некоторых районах
Сибири составляют до 20% уловов. В пищу
используют их мясо и икру (красная икра). В
мясе всего 2-3% жира.
Полезны уничтожением малоценных (сорных)
рыб.
Низкая эффективность размножения
лососевых и высокая их ценность обусловили
широкое применение мероприятий по
искусственному разведению этих рыб.
Красная книга России
СиговыеСиговые
Переславская ряпушка
Нельма (подвид белорыбица)
Coregonus albula pereslavicus Stenodus leucichthys leucichthys
Нельма (подвид нельма)
Stenodus leucichthys nelma
Волховский сиг
Coregonus lavaretus baeri
Карликовый валек
Prosopium coulteri
Баунтовский сиг
Coregonus lavaretus baunti
Лососевые
Сахалинский тайменьHucho perryi
Микижа
Salmo mykiss
Озерный лосось
Salmo salar morpha sebago
Малоротая палия
Salvelinus elgyticus
Обыкновенный таймень
Hucho taimen
Ленок
Brachymystax lenokКумжа (черноморский
п/вид, проходная форма)
Salmo trutta labrax
Кумжа (эйзенамская форель)
Salmo trutta Ezenami
Кумжа (каспийский п/вид,
проходная форма) Salmo trutta
caspius
Кумжа (беломоро-балтийский
п/вид) Salmo trutta trutta
Длинноперая палия Световидова
Salvethymus svetovidovi
Хариусовые
Европейский хариус (попул.бас. верх. р. Волги и р. Урал
Thymallus thymallus
Слайд 1
Министерство образования и науки Краснодарского края Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Армавирский техникум технологии и сервиса» По дисциплине МДК. 04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы. по профессии: 19.01.17 «Повар, кондитер» ТЕМА: Классификация рыб по семействам мастер по Касатова А.Р. г Армавир
Слайд 2
Семейство осетровых
К семейству осетровых относятся белуга, калуга, осетр, стерлядь, севрюга и др. Форма тела веретенообразная, оно покрыто пятью рядами костных образований (жучки). Между рядами расположены костные зерна и пластины. В голове также костные образования. Большая часть жира расположена между мышцами. Съедобная часть осетровых до 90 % массы. Икра осетровых - ценный пищевой продукт. Из спинной струны также вырабатывают пищевой продукт - визигу.
В кулинарии осетровые используются для приготовления супов, заливных, отварных и жареных блюд, ба-лычных изделий, икры, консервов. Визигу используют для начинок в пироги, кулебяки, расстегаи.
Основной промысел ведется в Каспийском, Азово-Черноморском бассейнах и реках Сибири.
Слайд 3
Семейство осетровых
Слайд 4
Семейство лососевых
К семейству лососевых относятся дальневосточный лосось (кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуча, сима) и настоящий (семга, озерный и каспийский лососи, форель, нельма, сиг, ряпушка, белорыбица).
Тело лососевых продолговатое, толстое, несколько сжато с боков, покрыто мелкой плотной чешуей, голова голая, боковая линия полная. На спине два плавника, один из них жировой. Съедобная часть рыбы составляет 51-65 % ее массы.
Мясо нежное, жирное, у большинства рыб окрашено в розовый цвет, скелет костный, икра - оранжевая. Мясо способно созревать во время посола. Поэтому рыбу используют для приготовления балычных изделий, натуральных консервов, слабосоленой рыбы, икры. Основные районы промысла - Дальневосточный, Северо-Западный.
Слайд 5
Семейство лососевых
Слайд 6
Семейство сельдевых
Семейство сельдевых включает сельдь (атлантическая, тихоокеанская, беломорская, каспийская), салаку, кильку, тюльку, сардину, сардинеллу и др.
Тело сельдевых продолговатое, сжатое с боков, покрыто легко слезающей чешуей, боковых линий нет, хвостовой плавник имеет глубокую выемку. Сельдевые содержат от 20 до 35 % жира. Съедобная часть рыбы - до 48 % ее массы.
Сельдевые солят; в небольшом количестве реализуют свежемороженую рыбу. В кулинарии используют для жареных блюд, холодных закусок.
Слайд 7
Семейство сельдевых
Слайд 8
Семейство карповых
Семейство карповых - самое многочисленное семейство, большинство рыб семейства - пресноводные: лещ, сазан, карась, линь, вобла, тарань, рыбец, толстолобик и др. Тело этих рыб высокое, сдавленное с боков, покрыто плотно прилегающей чешуей, спинной плавник один. Мясо карповых средней жирности, жирное мясо имеет только рыбец. Мясо карповых после жарки становится нежным, приятного вкуса, но содержит много межмышечных костей. Съедобная часть рыбы составляет 47 % всей массы. Карповые поступают на предприятия общественного питания в живом, охлажденном и замороженном видах. Вобла, тарань, лещ - вяленые и копченые.
Слайд 9
Семейство карповых
Слайд 10
Семейство окуневых
К семейству окуневых относятся окунь, судак, ерш. Рыбы имеют два спинных плавника, тело покрыто мелкой плотной чешуей, боковая линия прямая, на боках расплывчатые поперечные темные полосы. Мясо нежирное, сочное. Съедобных частей в теле 38-45 % всей массы. Используют рыбу этого семейства для приготовления ухи, заливных, отварных, жареных блюд. Судака фаршируют.
Слайд 11
Семейство окуневых
Слайд 12
Семейство тресковых
К этому семейству относят треску, пикшу, навагу, сайду, минтая, путассу. Тело у тресковых удлиненное, суживающееся к хвостовому плавнику, покрытому мелкой чешуей. Большинство рыб имеют три спинных и два анальных плавника, ярко выраженную боковую линию, на подбородке усик. Брюшные плавники впереди грудных. Длина рыб от 15 см до 1,8 м. В основном морские стайные рыбы. Содержат до 21 % жира. На предприятия общественного питания поступают обезглавленные, без внутренностей, в виде филе, в замороженном виде. Съедобная часть - 55 % массы. Добывают в водах Северной Атлантики, северных морях Тихого океана.
Слайд 13
Семейство тресковых
Слайд 14
Семейство камбаловых
Камбаловые (морские донные рыбы) широко распространены почти во всех открытых морях. Ценным объектом промысла из этого семейства является палтус. Мясо палтуса отличается высоким вкусовым качеством, приятной, нежной консистенцией, хорошими цветом и ароматом. В нем содержится относительно немного белка (12-13 %) и значительное количество жира (13-21 %). Большое промысловое значение имеет камбала. Рыбы этого семейства имеют плоское, широкое тело, окаймленное длинными спинными и анальными плавниками. Глаза расположены на верхней стороне головы. Нижняя сторона светлая, верхняя окрашена под цвет дна. Рыбу этого семейства используют для приготовления консервов, копченых изделий. Вылавливают в Черном, северных и дальневосточных морях.
Лососеобразные из отряда костистые рыб. Это древняя группа рыб (известна с мелового периода), исходная для большинства костистых рыб. Поэтому у лососеобразных имеется ряд примитивных черт: у многих скелет и череп окостеневают не полностью (в значительной мере состоят из хряща), у некоторых (корюшковые) хорда сохраняется в течение всей жизни. К лососеобразным относится 27 семейств: лососевые, сиговые, хариусовые, корюшковые. Их длина колеблется от 2,5 см до 1,5 м. Это проходные, морские, пресноводные и глубоководные рыбы. Наиболее известно сем. Лососевые.
Семейство Лососевые
К семейству лососевых относятся рыбы, имеющие один настоящий спинной плавник и один жировой. В спинном плавнике бывает от 10 до 16 лучей. Второй, жировой плавник не имеет лучей. У большинства глаза снабжены прозрачными веками.
Лососевые - проходные и пресноводные рыбы северного полушария, в южном полушарии лососевых, кроме акклиматизированных человеком, нет.
Лососевые - рыбы, легко изменяющие образ жизни, внешний вид, окраску в зависимости от внешних условий. Мясо всех лососевых превосходно на вкус, и большинство из них стали объектами промысла и рыборазведения. Лососевые - одни из важнейших промысловых рыб мира.
Представители рода Тихоокеанские лососи обитают в бассейне Тихого океана. Известно 6 хорошо различающихся видов (кета, горбуша, чавыча, красная, кижуч и сима). Все они мечут икру лишь раз в жизни, погибая после первого нереста.
В их жизни выделяют два периода: морской и период нереста. В морской период жизни тихоокеанские лососи растут и нагуливаются во всей северной части Тихого океана - Японское, Охотское и Берингово моря. Пища их разнообразна: мелкие рыбы и их молодь, ракообразные, молодь кальмаров, черви, реже медузы и мелкие гребневики. У разных видов этот период различен (от 1 года до 6 до лет). Тело лососей в это время стройное, покрыто серебристой, легко опадающей чешуей, зубов на челюстях нет.
Когда рыбы достигают половозрелости, начинается второй период их жизни. Они совершают нерестовую миграцию - путешествие без возврата, устремляясь в реки, где они родились и где им суждено, отложив икру, погибнуть. Неизвестен ни один случай переживания дальневосточными лососями нереста, и этим они отличаются от всех других лососевых. Каждая рыба идет туда, в ту реку, в ту протоку, где несколько лет назад она родилась. Причины этого не разгаданы до конца. Одни ученые считают, что у рыб знание родных берегов врожденное, другие, что рыбы приобретают его после того, как поживут некоторое время в реке. Чтобы выяснить, кто прав, перенесли лососинную икру из ручьев, где она была отложена, в другие реки. Когда мальки вылупились, их некоторое время откармливали в особых питомниках, а затем метили и выпускали в чужую реку. Через несколько лет, поплавав в море, они вернулись туда, где жили мальками, а не туда, где их родители отложили икр. Значит, знание нерестилищ не врожденное, оно приобретается во время, когда мальки живут в реке. Какие приметы запоминает рыба? Есть предположения, что химические: у берегов они "узнают" воду "родной" реки, отличая тончайшие особенности ее химического состава с помощью органов обоняния и вкуса (когда лососевым заклеивали ноздри и пускали в море, они не могли так точно отыскать родные реки). Но как они ориентируются в открытом море, далеко от родных берегов? Возможно, в данном случае они ориентируются по солнцу, луне, ярким созвездиям. Впрочем, эта загадка еще ожидает разрешения.
Внешний вид лососей, входящих в реки, меняется. У них появляется "брачный наряд": тело уплощается, на челюстях, сошнике, нёбе и языке появляются сильные крючковатые зубы. Сами челюсти, особенно у самцов, искривляются, на спине вырастает горб, кожа становится толстой и грубой, в нее врастает чешуя. Серебристая окраска исчезает, и в коже появляется пигмент, окрашивающий ее в черный, малиновый или лилово-красный цвет. У самок признаки брачного наряда выражены слабее, чем у самцов.
Причины возникновения брачного наряда не изучены. Одни исследователи, считают, что брачный наряд привлекает самок, выбирающих "красивейшего" самца, другие видят в них приспособления, полезные рыбам в условиях рек. Есть и другие предположения, но какая из точек зрения ближе к истине, покажет будущее.
Во время миграции от устьев рек к местам нерестилищ лососи не питаются, превращаясь из прожорливых хищников в голодающих йогов. Их силы поддерживаются за счет запасов жира, накопленных в море. Есть им некогда, да и пищу "складывать" некуда, т.к. половые железы так разрастаются, что распирают бока и сжимают кишечник и желудок. Во время пути они крайне истощаются, теряя более 75% накопленной в море энергии.
Все это время рыбы выполняют огромную работу, поднимаясь вверх по течению рек, нередко бурных, изобилующих перекатами, порогами и водопадами. Чтобы преодолеть препятствие, рыбы иногда подскакивают на высоту до 2,5м. В это время их со всех сторон поджидают опасности: медведи, хищные птицы, люди. Рекордсмен нерестовых миграций - чавыча проходит вверх по реке Юкон в Северной Америке до 4 тыс. км.
Нерестовая миграция лососей при их большой численности оставляет неизгладимое впечатление. Вот как описал ее первый ученый, исследовавший Камчатку, С.П. Крашенинников: "Все рыбы на Камчатке идут летом из моря в реки такими многочисленными рунами, что реки от того прибывают и, выступя из берегов, текут до самого вечера, пока перестанет рыба входить в их устья". Описание Крашенинникова относится к 1737-1741 гг., и до начала нашего века его нельзя было считать преувеличенным. В настоящее время численность тихоокеанских лососей сильно сократилась и нерестовый ход уже не представляет столь грандиозного зрелища.
Все тихоокеанские лососи закапывают оплодотворенную икру в грунт, поэтому нерестятся они в местах, где дно не заилено, покрыто галькой или гравием, нередко там, где бьют подводные ключи. Прежде чем отложить икру, самка очищает дно от мусора, травы, ила. Она ложится на бок и бьет хвостом: ил взмывает вверх, под ним обнажается песок. После этого самка энергичными движениями хвостового стебля разбрасывает грунт и роет, таким образом, яму длиной 2-3 метра. Икра откладывается в образовавшуюся яму, и самец поливает ее молоками. Между самцами во время нереста происходят непрерывные стычки. Часть икринок остается неоплодотворенной, многие уносятся течением и поедаются пресноводными рыбами. Выметав икру, самка ударами хвоста, забрасывает яму галькой. Образуется бугор, под которым икринки проходят развитие, и вышедшие из икры личинки находятся до рассасывания желточного мешка. Таких гнезд закладывается несколько. Трудится самка дня 2-3, иногда неделю. Потом караулит гнездо.
Наиболее истощенные погибают уже на нерестилище, другие, обессиленные, истерзанные, больные, плывут вниз по течению и гибнут по дороге к устью. Дно и берега рек покрываются мертвой рыбой. На этот обильный корм собирается множество ворон, чаек и самых разных зверей, вплоть до медведей.
Мальки, как только рассосется желточный пузырь, выходят из бугра и сплывают вниз по течению, питаясь мелкими водными беспозвоночными и упавшими в воду насекомыми. И все начинается сначала.
Такой жизненный цикл характерен для дальневосточных лососей. Некоторые европейские лососи возвращаются в море живыми, приходят в себя, поправляются и на следующий год вновь отправляются на нерест.
В Приморье встречается 10 видов семейства.
Род тихоокеанских (дальневосточных) лососей
Наиболее распространенный и массовый вид дальневосточных лососей - кета (Oncorhynchus keta ). Кета широко распространена по обоим берегам Тихого океана, от Сан-Франциско до Берингова пролива по американскому побережью и от Чукотки до залива Петра Великого - по азиатскому. В Приморье встречается повсеместно.
В морском наряде кета-серебрянка имеет серебристую окраску, без полос и пятен, серебрятся и основания лучей хвостового плавника. В реке окраска меняется на буровато-желтую, с темно-лиловыми или темно-малиновыми полосами. Ко времени нереста тело кеты, а также нёбо, язык и основания жаберных дуг становятся совершенно черными. У самцов ко времени нереста тело темнеет и сплющивается, спина становится горбатой, челюсти удлиняются и изгибаются, зубы, особенно у самца, увеличиваются.
Кета по своим размерам среди тихоокеанских лососей уступает только чавыче. Она достигает длины 102 см и массы 15 кг. Созревает обычно на 3-5-м годах жизни. Плодовитость кеты составляет в среднем около 3000 икринок. Икра крупная, диаметр ее составляет около 7 мм.
Нерестовый ход в реки Северного Приморья начинается в августе, заканчивается в сентябре-октябре. Нередко она нерестится уже подо льдом. Для нерестилищ кета выбирает затишные участки небольших рек, дно которых покрыто мелкой галькой и гравием. В суровые зимы нерестилища нередко промерзают до дна, и наблюдается массовая гибель потомства. Достигнув песчаного или галечного грунта, самка устраивает гнездо в виде ямы, куда откладывает икру, а затем засыпает ее песком. Таких гнезд самка закладывает несколько, обычно три. По окончании нереста самка насыпает над гнездом бугор длиною до 2-3 м и шириною около 1,5 м. Вся эта работа продолжается обычно 2-4 дня.
Закончив нерест, самка в течение нескольких дней, пока не погибнет от истощения, караулит гнездо. Самцы же покидают самок, как только те вымечут икру. Выклев личинок происходит весной, и они, не задерживаются в реке и сразу скатываются в море. Скатившаяся молодь в первое лето обитает в прибрежных водах, в бухтах и заливах и лишь позднее откочевывает в открытые воды Японского моря и в Тихий океан, где распределяется на обширной акватории. Через 2-4 года, достигнув половой зрелости, начинает миграцию в родные реки.
Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha ) отличается стройным телом и мелкой чешуей. В море тело ее окрашено в серебристый цвет, на хвостовом плавнике много мелких темных пятнышек. В реке окраска меняется: темные пятна покрывают спину, бока и голову, ко времени нереста голова и плавники становятся почти черными, а все тело приобретает коричневый цвет, кроме брюха, которое остается белым. Особенно сильно изменяются пропорции тела: у самцов на спине вырастает огромный горб (отсюда и название вида), челюсти удлиняются и искривляются, на них вырастают сильные зубы. Чешуя погружается в кожу и срастается с ней. Некогда стройная и красивая рыба становится уродливой.
Горбуша - проходной вид. В реки Приморья заходит на всем протяжении побережья от залива Петра Великого до самых северных районов. Распространена горбуша широко - на юге от берегов Кореи (на азиатском побережье) и Калифорнии (на американском) до Северного Ледовитого океана (река Лена на западе и река Маккензи на востоке).
Горбуша - самый мелкий представитель тихоокеанских лососей. Максимальная длина горбуши обычно не превышает 68 см, масса 3,0 кг, хотя известны случаи поимок отдельных экземпляров длиной 76 см и массой 5,7 кг. При этом самцы, как правило, крупнее самок.
Нерестится горбуша в августе - сентябре в местах с более быстрым течением, там, где дно покрыто довольно крупной галькой. Плодовитость колеблется от 1480 до 2230 икринок. Самка откладывает икру в одно, два или три гнезда и засыпает их галькой. При этом образуется нерестовый бугор овальной формы длиной до 1,5-3,0 м и шириной до 60 см. Слой грунта над икрой составляет 30-35 см. В течение нескольких дней (около недели) самки охраняют отложенную икру, не давая другим рыбам отнереститься на этом участке, а затем, обессиленные, сносятся течением и погибают. После нереста погибают и самцы горбуши. Через 2-3 месяца после гибели родителей из икринок выходят мальки, остающиеся в бугре до весны, питаясь запасами желточного мешка. Весной они скатываются в море, достигнув в длину 3-3,5 см.
В море горбуша активно питается очень калорийной пищей: мелкой рыбой, кальмарами, анчоусами, и ракообразными. Поэтому она растет и созревает необычайно быстро: через 18 месяцев после ската в море она уже возвращается в реки, чтобы отложить икру и погибнуть. Горбуша теплолюбивый вид. Зимует она в юго-западной части Японского моря, где температура на поверхности не снижается ниже 5°С. Это обстоятельство, по-видимому, также способствует ее быстрому росту.
Горбуша - самый многочисленный представитель тихоокеанских лососей, занимающий по объему вылова первое место среди этой группы рыб
Чавыча (Oncorhynchus tschawytscha ) - самый крупный и самый ценный из тихоокеанских лососей. Достигает длины 147 см и массы 61 кг, средний размер ходовой чавычи 90 см.
В морских водах Приморья встречается редко. Этот вид обитает в основном на Камчатке и у американского побережья Тихого океана.
Вкусовые качества мяса чавычи славились с давних времен. Американцы называют чавычу king salmon - "король-лосось", а японцы присвоили ей титул "князь лососей".
Спина, спинной и хвостовой плавники у чавычи покрыты мелкими круглыми черными пятнами. Брачный наряд выражен слабо, во время нереста самец чернеет, на его боках появляются размытые красные полосы.
Живет чавыча от 4 до 7 лет, питается ракообразными, рыбами, кальмарами.
Кижуч (Oncorhynchus kisutsch ). В водах Приморья этот вид редок. Известны лишь его единичные заходы в реки северного побережья. Основные районы обитания кижуча расположены у Камчатки и вдоль американского побережья Тихого океана до штата Орегон.
От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи (отсюда японское и американское название - "серебряный лосось" и наше старое - "белая рыба"). Спина и верхняя часть головы зеленоватые, у части рыб с синеватым отливом. По этим признакам, а также благодаря наличию на спине, верхней части головы и хвостового плавника черных, неправильной формы пятен он легко отличается от других видов тихоокеанских лососей.
В длину кижуч достигает 98 см и массы 14 кг, средний размер 60 см и масса 3,0-3,5 кг.
В реки кижуч идет позднее других лососей и нерестится с начала сентября до марта, часто подо льдом. Во время нереста и самцы и самки становятся темно-малиновыми. Мальки живут в реке 1-2 года, питаясь воздушными насекомыми, их личинками, икрой других лососевых. В море кижуч живет мало и уже на третьем году становится половозрелым. Кижуч - самый теплолюбивый из всех тихоокеанских лососей: он зимует при температуре 5,5-9°С, южнее горбуши.
Сима , или мазу (Oncorhynchus masu ). Сима - один из самых красивых представителей тихоокеанских лососей, особенно в брачном наряде. В море она имеет ровную серебристую окраску. Тело стройное, с мелкими черными округлыми пятнышками на спине; реже мелкие черные пятнышки заметны на спинном, хвостовом и жировом плавниках. При достижении половой зрелости спина симы темнеет, в реке полосы на боках тела становятся ярко-красными с малиновым оттенком, на брюшке они сливаются в общую продольную полосу, окрашенную светлее. Не случайно в переводе с английского и японского сима означает "вишнёвый лосось". У самцов в период нереста вырастает горб, верхняя челюсть удлиняется и загибается крючком, на челюстях вырастают большие зубы.
Сима - единственный из тихоокеанских лососей, встречающийся только по азиатскому берегу, в американских водах отсутствует. В водах Приморья встречается повсеместно.
В Приморье достигает более крупных размеров, чем в других регионах - длины 71 см и массы 9 кг. Обычно длина симы составляет 50-60 см, а масса 2,5-3,5 кг. Жизненный цикл, как и у других тихоокеанских лососей, подразделяется на морской и пресноводный периоды, причем в реках живет от 1 до 3 лет и может образовывать жилые пресноводные формы. Морской период жизни продолжается 1-2 года. Икра откладывается в гнезда глубиной от 10 до 45 см на галечно-илистых грунтах со слабым течением. Весь процесс откладки икры занимает 2-3 суток. После нереста самка еще около недели продолжает охранять нерестовый бугор от хищников и особей своего вида, а самец покидает самку и может образовать новую пару с не отнерестившейся особью.
Мальки симы после выхода из гнезда не скатываются в море, а остаются в районах нереста, в верховьях рек, на мелководьях со слабым течением, где питается личинками насекомых и самими водными и воздушными насекомыми. В море молодь симы скатывается на втором, а иногда и на третьем году жизни. Молодь, живущая в реках, известна под названием "пеструшка", "каменка", "подкаменка".
По своей численности среди тихоокеанских лососей, встречающихся в Приморье, сима занимает третье место, уступая кете и горбуше.
Все представители рода являются ценными промысловыми рыбами, исключением является чавыча, которая из-за чрезвычайно редкой встречаемости в Приморье промыслового значения не имеет.
Род Гольцы
Некоторые виды этого рода - реликты ледниковой эпохи. В Тихоокеанском бассейне он встречается и по азиатскому и по американскому берегам. На протяжении огромного ареала он населяет самые различные водоемы и образует множество экологически форм: проходных, озерно-речных и озерных.
Подобно другим лососевым рыбам, голец устраивает гнездо и закапывает икру в грунт. Рыбы распределяются по водоему, выбирая участки, покрытые мелким гравием. В это время они настроены очень агрессивно и защищают свою территорию, накидываясь на каждый предмет, особенно окрашенный в красный цвет. Затем гольцы делятся на пары. Самцы наскакивают друг на друга, как петухи, с оттопыренными плавниками и устрашающе разинутым ртом. Самки тем временем роют гнезда резкими колебательными движениями хвоста. Сигнал к нересту подает самка. Вырыв яму, она останавливается над ней и дрожит, выпуская порцию икры. В то же время самец выпускает молоки.
Замечательно, что окраска, особенно у самцов, резко меняется. Клетки, содержащие темный пигмент на боках, спине, голове, очевидно, находятся под контролем нервной системы. Когда самец кружится вокруг самки, темный пигмент концентрируется в виде двух продольных полос на боках тела и одной поперечной на голове, между глазами, остальные участки тела становятся почти белыми, кроме огненно-красного брюха. Выметав несколько порций икры оранжевого цвета, самка зарывает ее и начинает строить новое гнездо. Самцы - полигамы и могут нереститься с несколькими самками поочередно. Интересно, что, выметав икру, самка некоторое время еще продолжает рыть уже ненужные ямы, а нередко вместе с самцом поедает только что отложенную икру. В то же время она несколько дней защищает свою нерестовую площадь, энергично отгоняя других рыб. Отнерестившиеся особи после некоторого пребывания в реке в сентябре скатываются в море.
В водах Приморья встречается Мальма , или тихоокеанский голец (Salvelinus malma
), и кунджа (Salvelinus leucomaenis
). Оба вида являются проходной формой.
Тихоокеанский голец. У него веретеновидное, слегка сжатое с боков тело. Окраска в море серебристая, спина темно-голубая, бока покрыты мелкими белыми или красными пятнами. При заходе в реки появляется брачный наряд. Тело темнеет, пятна приобретают ярко-красный цвет, брюхо и губы становятся красно-оранжевыми, челюсти изменяют свою форму.
Это довольно крупная (длиной до 91см и массой до 18,3 кг) рыба ведет хищный образ жизни. Половой зрелости достигает на 5-6-ом годах жизни.
Кунджа. Тело кунджи, как и у других гольцов веретеновидное. Отличается кунджа окраской: красных и темных пятнышек у нее нет, вместо них по телу разбросаны большие светлые пятна размером больше диаметра глаза, число которых увеличивается с возрастом. Голова без пятен.
Встречается в реках Приморья и прибрежных морских водах вдоль всего побережья, но преимущественно в северных районах. Общий ареал охватывает бассейны Японского, Охотского и западной части Берингова морей.
Кунджа - довольно крупная (длиной до 99 см и массой до 11 кг) рыба, ведет хищный образ жизни. Основная ее пища - мелкие рыбы (песчанка, корюшка, колюшка, гольян, бычок), а также пресноводные креветки и крупные личинки водных насекомых. Живет до 9 лет.
Нерестится в сентябре. По характеру нереста сходна с тихоокеанскими лососями, икру закапывает. Самка, в зависимости от размеров, выметывает от нескольких сотен до 2270 икринок. Отнерестившиеся особи остаются в реке до весны, а затем скатываются в море. В период нагула в море кунджа не совершает протяженных миграций и держится в предустьевых участках рек или недалеко от побережья. Летом активно питается в море, а на зимовку кунджа возвращается в реки. Молодь проводит в реке 2-4 года, после чего начинает скатываться в море для нагула в летние месяцы.
Оба вида являются объектами местного промысла и спортивного рыболовства.
Род Таймени
Таймени похожи на гольцов. Голова тайменей сплюснута с боков и несколько напоминает щучью, а на теле имеются z-образные черные пятнышки, как у некоторых лососей.
Обыкновенный таймень (Hucho taimen ). Распространен он очень широко, обитает в реках и крупных озерах Сибири и европейской части России. В Приморье встречается в Уссури и других реках и озерах бассейна Амура.
Таймень никогда не выходит в море, предпочитает быстрые, горные и таежные реки и чистые холодноводные озера. Половозрелым становится на 4-6-ом году жизни. Икру мечет (откладывает в гнезда) в мае в мелких протоках, на галечном грунте. Плодовитость 10-34 тыс. икринок. Во время нереста тело становится медно-красным. После нереста, а также осенью и зимой интенсивно питается. Типичный хищник, в пище которого доминирует мелкая рыба. Летом держится в небольших протоках, к осени спускается в русла крупных рек и озер. Эта крупная и красивая рыба, достигающая длины 150 см и массы 60-80 кг, - желанная добыча рыболова-любителя.
Единственный проходной вид в роде тайменей - сахалинский таймень, или чевица (Hucho perryi ). Чевица отличается от обычного тайменя более крупной чешуей. Обитает она в Японском море, откуда весной и летом заходит на нерест в реки Хоккайдо, Сахалина и нашего Приморья. Сахалинский таймень достигает в длину 1 м и более, массы 25-30 кг, его предельный возраст 9 лет. Мясо его очень вкусное и жирное.
В море окраска чевицы серебристая, в реке тело приобретает красноватый оттенок, как у обыкновенного тайменя, а на боках образуется 5-8 малиновых поперечных полос. Как и другие таймени, чевица - типичный хищник, питается в основном мелкой рыбой.
Нерестится сахалинский таймень в пресных водах. Отнерестившиеся рыбы не погибают. Икра закапывается в грунт, где в гнездах проходит ее развитие.
В Северном Приморье в прошлые годы сахалинский таймень был объектом небольшого местного промысла. В настоящее время из-за своей малочисленности занесен в Красную книгу и промыслу не подлежит.
Ленок (Brachymystax lenok ) - единственный вид своего рода. Обитает ленок в сибирских реках от Оби до Колымы. На Дальнем Востоке встречается в Амуре и всех реках, впадающих в Охотское и Японское моря. На юге доходит до Кореи.
Тело ленка сжато с боков, темно-бурое или черноватое с золотистым отливом. Бока, спинной и хвостовой плавники покрыты темными мелкими округлыми пятнами. В период нереста на боках появляются большие медно-красные пятна. Характерен небольшой рот и жировой плавник. Икринки мелкие. Ленок растет сравнительно медленно и крайне редко достигает длины 70 см и массы 8 кг, обычная длина добываемых рыб - 45-50 см, масса 2-3 кг (на 12-м году жизни).
Ленок не выходит в море, обитает в предгорных участках рек, не совершая протяженных миграций. Нерестится весной, в мае-июне, иногда позднее. Взрослые рыбы после нереста частично погибают.
Как и таймень, ленок - прожорливый хищник. Крупные ленки, кроме мелкой рыбы, могут поедать лягушек, мышей, переплывающих реки. Ест он и крупных донных беспозвоночных: личинок веснянок, ручейников и поденок. Ленок является хищником и по отношению к молоди проходных дальневосточных лососей, но в то же время, питаясь сорными рыбами, в большом количестве обитающими в предгорных протоках, играет в целом положительную роль в воспроизводстве лососей.
Ленок - ценная промысловая рыба, обладающая жирным (до 8,0%), вкусным мясом. Прочная кожа ленка пригодна для изготовления обуви и различных хозяйственных изделий. Является объектом местного и любительского лова.
