Чем замариновать говядину чтобы она была мягкой. Маринад для говядины

Чаще всего в ответ на жалобы по поводу жесткого мяса слышишь: « ». Конечно, с капитаном Очевидностью не поспоришь…

Но что делать, и не всегда такое, о котором мечтал? Или, что еще хуже - выглядит кусок той же говядины прекрасно, Тогда мы применяем несколько хитростей, которые помогут преодолеть жесткость и сделают наше блюдо сочным, мягким и выразительным.

Способов смягчения мяса перед готовкой всего два: обмазывание и маринование. Про битье куска мяса молотком я не говорю - это не спортивно.

1. Маринад фруктовый - с киви, папайей

По собственному опыту могу рассказать, как мариновать стейки из молодой говядины. Я купила приличный кусок вырезки и решила . Но смутные сомнения точили меня: вдруг говядина окажется жесткой? И тогда, по совету нашего автора и друга Сергея Милянчикова, я замариновала их на полчаса во фруктовом маринаде.

Понадобится: 2 киви, 0.5 ч.л. соли, свежемолотый белый перец, немного сухого розмарина, 6 говяжьих стейков.

Приготовление: киви очистить от шкурки, натереть на крупной терке. Добавить соль и пряности. Замочить в получившемся маринаде стейки. Оставить на полчаса. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить на раскаленной сухой сковороде. Стейки получились отменно мягкими! С зеленой папайей поступают так же.

2. Маринад с молочными продуктами

В моей семье, как и везде на юге, есть . Результатом всегда был сочный и мягкий кусок мяса. Сейчас я применяю маринад для шашлыков ко всему мясу, которое должно быть мягким: говядине, куриной или индюшиной грудке, свиной вырезке или бараньим стейкам.

Понадобится: 500 мл кефира, 500 мл минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 1 кг любого мяса для жарки.

Приготовление: Смешать кефир, воду и специи. Поместить в маринад мясо на 2-4 часа. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить. Можно на гриле, можно на сковороде, можно на шампурах.

3. Маринад с вином и минеральной водой

Также проверенный поколениями моей семьи, а также друзьями и приятелями очень простой маринад, сохраняющий нежность мяса. . Если вы маринуете шашлык - добавляйте лук. Если просто мясо на жарку в виде стейков, котлет и отбивных - можно обойтись без него.

Понадобится: 500 мл сухого белого вина типа «Ркацетели», 500 мл. минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 3-4 луковицы, 1 кг любого мяса.

Приготовление: Смешать вино, воду и пряности. Поместить в маринад мясо на 3-5 часов.

4. Маринад из горчицы и пива

Этот способ сделать мясо мягким подсказал мне Президент общественной организации «Лига Шашлыка», Валерий Мальцев.. Мясо получается мало того, что . Есть один только минус - «Крушовице» жалко…

Потребуется: горчица обыкновенная, 250 гр., пиво темное 250 мл, свежемолотый черный перец, мясо - 1.5 кг.

Приготовление: Мясо нарезать порционными кусками. Обмазать горчицей щедро. Посыпать перцем. Оставить на 1 час. Залить мясо пивом и оставить на 2 -3 часа. Жарить, обваляв в муке и сбрызгивая соленой водой.

5. Вымачивание в водке и соевом соусе

Также проверенный мною лично рецепт. Когда я , то обратила внимание на то, что китайские повара часто именно так подготавливают мясо к мгновенной жарке. И всегда мясо получается восхитительно мягким. Особенно такой маринад подходит к куриной, утиной и индюшиной грудке.

Понадобится: соевый соус 7 с.л., водка 70 г., мясо 1 кг

Приготовление: грудку порезать на длинные полоски. Водку смешать с соусом и залить мясо. Накрыть смесь и оставить на 1-1.5 ч. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить или тушить.

P.S. Кстати, если вы тушите мясо, то добавьте в него немного алкоголя - вина, водки, пива. Подбирайте по вкусу - это всегда делает мясо мягче, а алкогольные градусы испаряются без вреда для организма.

Пошаговые рецепты потрясающей маринованной говядины в духовке с картошкой, чили и салом в вине, коньяке и томатной заправке в фольге, рукаве и форме для запекания

2018-02-20 Юлия Косич

Оценка
рецепта

3808

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

20 гр.

8 гр.

Углеводов

2 гр.

171 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт замаринованной говядины в духовке

Поскольку говяжье мясо довольно жесткое, готовить его рекомендуют долго, отдавая предпочтение тушению. Однако и этот вид мяса можно сделать целым куском. Для этого его важно предварительно (на пару часов) настоять с уксусом или лимонным соком. Но давайте подробнее разберемся, как правильно приготовить замаринованную говядину в духовке.

Ингредиенты :

• полтора килограмма говядины;
• ложка сахара;
• приправа "Для мяса";
• три ложки масла;
• крупная соль;
• треть стакана воды;
• три ложки томатной пасты.

Пошаговый рецепт маринованной говядины в духовке

Полуторакилограммовый кусок говядины (выбирайте относительно постную заднюю часть) вымыть. Зачистить и просушить, воспользовавшись салфетками.

В отдельной емкости (чистой и сухой) соединить рафинированное масло, воду, приправу "Для мяса", сахар, воду и соль. Смешать до однородности.

На блюдо подходящего размера уложить тройной слой фольги. На середину выложить подготовленный мясной кусок.

Обмазать (щедро) со всех сторон пряной томатной заправкой.

Отправить на пару часов в холодильник. За это время говядина настоится, чтобы потом получится мягкой и нежной.

Спустя заданное время блюдо вернуть на стол. Прогреть духовку при 195 градусов.

Кусок сочной мясной мякоти плотно завернуть фольгой. Переместить на противень (плоский).

Отправить закуску готовиться, на что потребуется 40-45 минут. Перед подачей замаринованную говядину в духовке оставить на полчаса (минимум) для настаивания и "доготовки" в фольге.

Такой вид приготовления мяса предусматривает подачу в виде нарезки. Как это делают с бужениной. По сути мы ее и готовим, только используя пряную томатную заправку, которая подчеркнет вкус мяса и сделает его потрясающе вкусным.

Вариант 2: Быстрый рецепт замаринованной говядины в духовке

Как уже было сказано, готовить говядину быстро довольно проблематично. Но если времени в обрез, предлагаем ненадолго замариновать это мясо и запечь его в рукаве. Именно он позволит существенно сократить процесс создания нежной говядины.

Ингредиенты :

• килограмм постной говядины;
• 45 грамм сливочного масла;
• соль;
• репчатый лук;
• лавр (2-3 мелких листа);
• черный и/или душистый перец;
• ложка столового уксуса;
• ложка (чайная) сахара.

Как быстро приготовить замаринованную говядину в духовке

Постный и зачищенный кусок говядины вымыть. Немедленно промокнуть полотенцем. Сделать параллельные надрезы по поверхности сверху.

Полить столовым уксусом. Присолить. Добавить (равномерно) перец и сахар. Оставить на полчаса прямо на кухонном столе.

Через 30 минут расстелить на противне рукав. Завязать край с одной стороны.

Настоявшийся кусок обмазать размягченным сливочным маслом. Переложить говядину внутрь рукава. Причем вниз положить колечки очищенного репчатого лука. На поверхность мяса разместить пару листьев лавра.

Отправить замаринованную говядину в духовку, зафиксировав открытый край рукава. Запекать быстрое и потрясающе вкусное блюдо приблизительно 35-37 минут, установив показатель температуры на 200 градусов.

Проверить готовность мясного куска можно проткнув его прямо через рукав длинной шпажкой. Если выделяющийся сок будет полностью прозрачным, блюдо готово. В случае, когда жидкость окажется с примесью, рекомендуем раскрыть пленку и доготовить на сильном верхнем огне на протяжении 6-7 минут.

Вариант 3: Маринованная говядина в вине, запеченная в духовке

Вино довольно часто используется для создания разнообразных мясных блюд. Так почему бы нам не включить этот ингредиент в рецепт говядины, которой посвящена сегодняшняя подборка.

Ингредиенты :

• стакан красного (сухого) вина;
• килограмм говядины (постной);
• специи "Для мяса";
• две ложки масла;
• крупная соль;
• половина лимона;
• пару гвоздик.

Как приготовить

Постный говяжий кусок зачистить ножом. Вымыть и сразу же промокнуть полотенцем. Сделать сверху неглубокие, желательно параллельные надрезы.

Застелить противень тройным слоем алюминиевой фольги. Приподнять края, чтобы заправка не вылилась наружу.

На середину разместить подготовленный кусок говядины. Полить ароматным соусом из масла и вина.

На поверхность уложить пару соцветий гвоздики.

Сложить фольгу вокруг мяса. Благодаря этому говядина полностью будет "окутана" маринадом.

Оставить мясной кусок для настаивания в течение полутора-двух часов.

На следующем этапе прогреть духовку. Мясо в фольге переложить на противень. Запекать замаринованную говядину в духовке на протяжении 42-43 минут.

Для проверки готовности раскрыть (немного) фольгу и проткнуть мясо шпажкой. При чистом соке (без примесей) плиту выключить. Дать говядине настояться и остыть.

Красное вино допустимо заменить белым. Однако говядина "любит" именно первое. Главное, что оно должно быть сухим. Хотя, если вы любите яркие сладкие ноты в мясных блюдах, попробуйте сделать ее в сладком или десертном вине.

Вариант 4: Замаринованная говядина с картошкой и помидорами в духовке

Картошка и мелкие помидоры, приготовленные вместе с говядиной, позволят вам не только украсить вкус блюда, но и сэкономить время на приготовление гарнира. Готовим подачу "два в одном" прямо сейчас!

Ингредиенты :

• четыре картошки;
• килограмм говядины;
• пять помидоров черри;
• крупная соль;
• пару ложек рафинированного масла;
• треть лимона;
• черный перец;
• треть пучка петрушки (свежей);
• сушеный базилик.

Пошаговый рецепт

Запланированный говяжий кусок промыть и зачистить. Затем сделать тонкие неглубокие надрезы по одной (верхней) стороне.

Теперь переложить мясо на плоскую гастроемкость. Полить лимонным соком и маслом. Присыпать перцем и посолить.

Оставить говядину мариноваться на протяжении полутора часов. Место - кухонный стол. При этом не забудьте накрыть ее пленкой для того, чтобы на нее не попала пыль.

В это время удалить плодоножки томатов. Также очистить картошку. Первые разрезать пополам, вторую нарезать кубиками и промыть, удалив крахмал.

Прямоугольную форму смазать маслом, а еще лучше застелить пергаментом.

На дно равномерно уложить картошку и помидоры. Присыпать сушеным базиликом и рубленой петрушкой (вымытой и просушенной).

Сверху разместить настоявшееся мясо. Прикрыть форму листом фольги.

Запечь изумительное блюдо на протяжении 39-40 минут при 185 градусах.

Затем фольгу снять. Увеличить градус плиты до 200. Замаринованная говядина в духовке будет готова спустя еще 10-12 минут.

За это время картошка должна приготовиться. Однако если вы переживаете за ее мягкость, рекомендуем отварить этот корнеплод предварительно ("в мундире"). Так, вы будете ориентироваться только на прожарку мяса, не опасаясь, что основной ингредиент гарнира останется сырым.

Вариант 5: Маринованная в коньяке говядина с зеленью и салом в духовке

Свиное сало обеспечит мягкость несколько жесткой говядины. А коньяк придаст неповторимые ореховые ноты. Попробуйте этот вариант создания говядины, чтобы полюбить ее, поменяв свое кулинарное отношение с негатива на позитив.

Ингредиенты :

• треть стакана коньяка;
• 45 грамм свиного сала;
• килограмм нежирной говядины;
• половина пучка свежей петрушки;
• соль/специи "Для мяса";
• столовая ложка винного уксуса;
• пару веточек розмарина.

Как приготовить

С говядины срезать пленки и прожилки. Затем кусок вымыть. Салфетками промокнуть. Сделать узкие надрезы в пару сантиметров глубины.

Полить кусок уксусом и натереть солью со специями. Накрыв пленкой, отставить в сторону (на столе) для маринования.

Спустя пару часов мелко порубить охлажденное сало (свиное).

Раскрыть говядину и нашпиговать ее салом. Уложить на тройной слой фольги, расположенный на противне.

Завернуть края фольги, оставив доступ к мясу. Влить коньяк. Уложить веточки розмарина. Присыпать измельченной зеленью.

Закрыть фольгу, не оставив пустого пространства. Переместить мясо в духовку.

Включить 195 градусов. Готовить замаринованную говядину в духовке примерно 46-38 минут.

Раскрыв (немного) фольгу и проверив готовность (прозрачный сок при прокалывании) мяса, плиту выключить.

Вариант 6: Замаринованная говядина в острой соевой заправке в духовке

Включив соевый соус и несколько особенных специй в рецепт запеченной говядины, вы сможете придать мясу пикантные азиатские ноты. А вот изюминкой последнего блюда нашей подборки выступит острый чили.

Ингредиенты :

• половина стакана соевого соуса;
• килограмм говяжьего мяса;
• треть стручка (небольшого) чили;
• крупная соль;
• пару ложек лимонного сока;
• черный перец;
• молотый мускатный орех;
• сушеный имбирь;
• масло для жарки.

Пошаговый рецепт

Соевый соус и лимонный сок влить в миску. Ввести специи: соль, мускатный орех, черный перец и сушеный имбирь. Перемешать венчиком.

Говяжье мясо (постное и зачищенное) вымыть. Высушить полотенцем. Седлать по всей поверхности неглубокие длинные надрезы.

Уложить мясо в гастроемкость с бортиками. Полить подготовленной пряной заправкой. Накрыть пленкой (пищевой).

Забыть о мясе на два часа. Когда время истечет, раскалить масло в широкой (с толстым дном) сковороде.

Кусок говядины без маринада уложить в горячее масло. Аккуратно, чтобы не обжечься, обжарить с каждой стороны по минутке. Добившись появления корочки, переложить главный ингредиент блюда на тройной слой фольги.

Обложить поверхность (кроме нижней стороны) тонкими колечками вымытого и очищенного чили.

Закрыть мясо фольгой со всех сторон. Отправить на противне в горячую духовку. Температура - 195 градусов.

Порадовать близких вкусом замаринованной говядины в духовке можно будет спустя 45-46 минут. Причем перед подачей советуем оставить мясо немного остынуть. А еще лучше подать ее на следующий день, как буженину.

При готовке мяса по этому рецепту рекомендуем отказаться от сахара и существенно снизить количество соли, поскольку мы будем использовать соевый соус, уже содержащий все эти специи. Также вы можете включить дополнительные пряности помимо указанного имбиря и мускатного ореха.

Как говорится, если вы не любите есть говядину, значит, вы просто не умеете ее готовить. Одним из великолепных и вкуснейших примеров блюд за которые стоит полюбить этот вид мяса — это говядина запеченная в духовке в фольге. Обычно она запекается большим куском с ароматными специями и в разнообразных маринадах.

Такая говядина никогда не бывает сухой или жесткой, потому что фольга сохраняет все ее натуральные соки, но делает ее при этом невероятно нежной. Не стоит так же забывать, что говядина — это диетическое мясо, практически лишенное жира и с повышенным содержанием такого полезного организму железа. Будь вы хоть трижды на диете, если вы не вегетарианец — это блюдо для вас.

Давайте рассмотрим, как готовится говядина запеченная в духовке по шагам, а затем я расскажу вам несколько вариантов очень вкусных маринадов для мяса. Каждый такой маринад придаст говядине свой неповторимый вкус и я рекомендую вам попробовать их все, чтобы найти самый любимый.

Говядина запеченная в духовке в фольге — пошаговый рецепт с фото

Что потребуется:

• говядина или телятина – 1,3 — 1,5 кг.
• соевый соус – 100-150 гр.
• семена кориандра — чайная ложка,
• зира – чайная ложка,
• свежий чеснок – 5-6 зубчиков,
• красный перец острый – чайная ложка,

Время маринования 3-6 часов, подготовки 5 минут, запекания 2 часа.

Приготовление:

1. В первую очередь подготовьте кусок мяса. Желательно использовать нежирное, например, корейку или лопатку. Выберите большой ровный кусочек, так ка в процессе приготовления он достаточно заметно уменьшится в размере.

Вымойте мясо и обсушите его салфетками или полотенцем.

2. Приготовьте пряный маринад для мяса. Для этого измельчите чеснок. Его можно раздавить или разрезать ножом, использовать давилку для чеснока или воспользоваться отделочным молоточком, как это сделали мы. Это очень быстрый и удобный способ. Нудно разложить чеснок на доске, накрыть пищевой пленкой и отбить его молотком, пока он не расплющится.

После этого, положите чеснок, кориандр, зиру, красный острый перец и соевый соус в большую миску или эмалированную кастрюлю, в которой будет мариноваться говядина. Хорошенько перемешайте все ингредиенты.

Маринад готов.

3. Положите в этот маринад кусок мяса и переверните его несколько раз, чтобы маринад покрыл его равномерно со всех сторон.

Накройте посуду плотной крышкой и поставьте в холодильник на 3-6 часов. Так же можно оставить его мариноваться на ночь.

Если вы будете мариновать его при комнатной температуре, время не должно превышать двух часов.

4. Хорошо промаринованное мясо достаньте из холодильника. Подготовьте большой лист пищевой фольги, его должно быть достаточно, чтобы завернуть мясо в два слоя, таким образом сок не вытечет из мяса.

Положите мясо на фольгу, слегка полейте оливковым маслом для образования маслянистой пленки, которая сохранит сок внутри.

Затем плотно заверните фольгу и сделайте два небольших прокола в самой ее верхней части. Это позволит выходить пару, образовавшемуся из маринада и мясного сока, и не даст фольге раздуться и лопнуть.

Духовку предварительно разогрейте до 250 градусов.

5. Говядина запеченная в духовке в фольге готовится примерно два часа. Первые 10 минут необходимо оставить температуру на уровне 250 градусов, это даст мясу схватиться сверху и затвердеть, чтобы середина осталась мягкой.

Затем, убавьте жар духовки о 180 градусов. Через два часа можно вынимать приготовленное мясо. Дайте ему остыть, прежде чем разворачивать фольгу, иначе рискуете обжечься.

После того как вы вынули мясо из фольги, дайте ему отдохнуть не менее десяти минут, чтобы оно остыло и не начало крошиться под ножом во время нарезания.

Если это блюдо вы собираетесь есть горячим, через 10-15 минут, нарежьте его на толстые ломтики и подавайте с овощными салатами и легким гарниром.

Но говядина запеченная в духовке в фольге может стать и отличной холодной закуской. Для этого охладите ее в холодильнике около часа и нарезайте тонкими ломтиками. Остывшая говядина станет более плотной и легко нарежется. Ее можно подать в качестве нарезки к праздничному столу или сделать с ней вкусные бутерброды к завтраку или полднику. Выбор за вами.

Другие маринады для говядины запеченной в фольге

Для того, чтобы мясо осталось сочным хорошо подойдет маринад с добавлением горчицы. Воспользуйтесь вот таким маринадом, если хотите сделать ее мягче.

Горчичный маринад

• горчица – 2-3 столовые ложки,
• растительное или оливковое масло – 3-4 столовые ложки,
• розмарин – 1 чайная ложка,
• молотый кориандр – 1 чайная ложка,
• черный перец – 1/2 чайной ложки,
• соль по вкусу,

Такой маринад не сделает вашу запеченную говядину острой, вся острота уходит из горчицы при тепловой обработке. Остается только особый горчичный аромат и невероятно мягкое мясо. Мариновать стоит не менее 3 часов.

Маринад из кефира

• кефир или натуральный йогурт – 0,5 литра,
• лук репчатый – 2 штуки,
• растительное масло – 3 столовые ложки,
• ароматные специи (тимьян, розмарин, зира, базилик) – 2 чайные ложки,
• черный перец – 1 чайная ложка,
• соль по вкусу,

В таком маринаде мясо можно оставить на всю ночь в холодильнике. Он хорошо подойдет не только для запекания мяса в фольге, но и для готовки на углях. Говядина становится очень нежной.

Томатный маринад

• томатная паста – 2-3 столовые ложки,
• соевый соус – 2-3 столовые ложки,
• специи Хмели-Сунели – 3 столовые ложки,
• соль по вкусу,

Этот маринад очень ароматный и хорошо пропитывает мясо. После приготовления говядины, из оставшегося маринада можно сделать вкусный соус, немного загустив его крахмалом или обжаренной мукой.

Мясо говядины среди многих хозяек считается «капризным». Еще бы – при большинстве способов приготовления оно получается жестким и сухим, удостаиваясь эпитета «резиновое» и сравнения с обувной подошвой. Однако говядину все-таки можно сделать сочной, нежной и мягкой, важно знать об особенностях ее готовки.

Выбор и подготовка продукта

Приготовление этой разновидности мяса начинается с его выбора. Части туши различаются химическим составом и вкусовыми особенностями. Иначе говоря, существуют такие части туши, которые в принципе не предназначены для запекания, тушения, жарки.

Жесткость мясу придают пленки и сухожилия. Например, шея почти на 80% состоит из таких соединительных тканей, поэтому эту часть лучше не жарить, а отваривать, делать из нее рубленые котлеты.

Для жарки, ростбифа, бифштекса, запекания целиком лучше использовать вырезку, переднюю или заднюю часть конечностей. Мясо будет быстро готовиться, получаясь при этом мягким и сочным.

Самое мягкое место туши – филе. Из середины филейной части делается вырезка, такой кусок еще называют шатобриан. Самая тонкая часть – это турнедо, а острый край филе именуют филе-миньон. Лучшая же часть филе – это медальоны. Впрочем, даже говяжья лопатка (довольно жесткая часть туши) может стать прекрасным стейком, если правильно обрезать мясо и знать, как его приготовить.

Для жарки и готовки в духовке лучше использовать молодое мясо. Телятина обычно мягкая на ощупь и более светлая. Если присмотреться, то можно обнаружить, что она имеет более тонкие волокна и светлый жир. Мясо взрослой и тем более старой коровы не подходит для этих целей, поскольку блюдо будет сухим и жестким. Зато из нее хорошо варить бульоны, правда, времени на этой уйдет немало. Визуально отличить более старую говядину можно по темно-красному оттенку мякоти и желтому цвету жира.

Проще всего определять мягкость и сочность у свежего, а не замороженного мяса. Недопустимо наличие кровоподтеков и корки, возможно лишь небольшое заветривание. Перед покупкой следует надавить на мякоть, едва вы уберете палец, вмятина должна расправиться. Это свидетельствует о сочности говядины.

Если используется замороженное мясо, перед готовкой следует правильно его разморозить. Следует помнить, что процесс должен быть постепенным. Вынутую из морозилки говядину следует сначала поместить на среднюю полку холодильника, а спустя несколько часов оставить при комнатной температуре. Если мясо размораживать, поместив в горячую воду или в микроволновку, то несмотря на все ухищрения, после готовки оно станет невкусным, резиновым.

Подготовка мяса подразумевает удаление пленок, жил, сухожилий и дальнейшее ополаскивание куска под водой. После этого его следует промокнуть полотенцем. Таким образом подготавливается говядина почти для всех блюд. Исключение – стейки. Перед их готовкой мясо не рекомендуется мыть, а вот промокнуть его салфеткой – обязательно. Жесткое мясо лучше предварительно замочить для мягкости в маринаде.

Общие правила приготовления

Если нужно приготовить небольшие порционные кусочки, то резать мясо рекомендуется поперек волокон. Благодаря этому кусочки меньше деформируются, а значит, остаются более сочными. Кроме того, этот способ разделки обеспечивает более оперативное приготовление блюда.

Если предстоит жарить старое мясо, то предварительно его рекомендуется замариновать. Существует множество рецептов маринада, однако почти все они содержат кислоты – так удастся размягчить жесткие мясные волокна. Маринад может готовиться на основе кефира, лимонного сока, вина, сметаны. В маринад можно сразу добавить специи, чеснок, лук.

Чем жестче мясо, тем дольше его следует выдерживать в маринаде. Как правило, минимальное время маринования составляет 2-3 часа, максимальное – сутки.

Если предполагается жарка куска говядины, то с ним следует производить как можно меньше действий. В идеале – ополоснуть, подсушить и тонко нарезать, после чего сразу поджарить на раскаленной сковороде. При тушении, напротив, мясо можно слегка отбить обратной стороной ножа (неострой), мелко порезать и обжарить кусочки на масле полчаса. Затем влить жидкость и тушить.

Важно использовать для нарезки острый нож, срезая с его помощью пленки и хрящи. Важно полностью почистить мякоть от жил, поскольку при нагревании они сжимаются, что мешает качественно прожарить или запечь мясо.

При жарке

Прежде чем жарить мясо, обычно слегка отбивается с двух сторон специальным молоточком. Это помогает сделать кусок тоньше, а значит, ускорить приготовление. Подготовленные куски нужно обязательно обмакнуть бумажным полотенцем. Это позволит удалить лишнюю влагу и жир с поверхности. При обжаривании мясо не будет «стрелять», а на его поверхности сформируется равномерная корочка.

Солить мясо при жарке следует ближе к концу процесса готовки. Дело в том, что при добавлении соли начинается интенсивное сокоотделение, поэтому бифштекс или другое блюдо получится жестким. Присаливание в конце жарки поможет сохранить соки, поскольку они окажутся «заперты» внутри куска благодаря поджаристой корочке с двух сторон.

Еще один важный момент – предотвратить вытекание сока из мяса. Сначала надо быстро добиться корочки с обеих сторон, а уже потом позаботиться, чтобы кусок полностью прожарился. Вот почему выкладывать говядину нужно на хорошо разогретую сковороду, при этом сделать огонь более интенсивным.

Когда мясо покроется корочкой, огонь следует убавить, и накрыть сковороду крышкой. Если мясо начинает подгорать, можно влить немного воды или бульона, соуса. Важно, чтобы жидкости были горячими, иначе вкус готового блюда будет напоминать пресловутую подошву.

Время жарки говядины зависит от особенностей рецепта и размеров нарезанных кусочков. Если речь идет о стейках, которые режут толщиной в 2-4 см и жарят на сковороде с ребристой поверхностью, то время поджаривания каждой из сторон составляет от 30 секунд до 5 минут. Именно длительность обжарки обуславливает большое многообразие стейков – сильной прожарки, слабой, с кровью и так далее.

Отбивную обычно готовят 4-5 минут, в среднем на готовку одной стороны уходит 2-2,5 минуты. Нарезанное кусочками мясо жарят 20-30 минут, периодически перемешивая блюдо.

Если стейки готовятся в домашних условиях, то сначала каждую из сторон следует немного натереть растительным маслом. Сковороду также следует смазать маслом, лучше не лить его из бутылки, а использовать кулинарную кисточку.

При варке

Получить мягкое отварное мясо говядины можно, если опускать сырой кусок в кипящую воду. Чем больше кусок, тем сочнее он получится в вареном виде и тем насыщеннее, вкуснее станет бульон. Если большой кусок влезает в кастрюлю, то именно в таком виде его и стоит варить, не разрезая на части.

Сделать вареную говядину вкуснее и ароматнее помогут пряности и овощи. Последние (обычно это лук и морковь) кладут в очищенном виде в бульон спустя час варки мяса. Не нужно измельчать их – максимум, можно поделить на 2-4 части. Специи вводят к мясу за четверть часа до окончания варки.

Важно варить говядину под крышкой, не допуская доступа к ней кислорода.

После того как мясо сварилось, не нужно спешить достать его из бульона. Следует оставить кусок остывать в этом же бульоне. Если не последовать этому совету и вытащить мясо на тарелку, оно быстро покроется корочкой, из-за чего будет казаться сухим и жестким.

Если попался старый кусок говядины, то его, конечно, лучше отварить. Но сначала – выдержать в маринаде из 100 мл водки и 10 столовых ложек соевого соуса. Даже час в таком маринаде поможет мясу стать мягче после варки. Можно также добавить в воду немного водки, половину чайной ложки сахара или хорошо вымытую кожуру банана. Эти ингредиенты помогут сделать мягче немолодое мясо.

При тушении

Потушить говядину, чтобы блюдо получилось сочным и мягким, задача непростая. Лучше нарезать ее небольшими кусочками. После этого их следует обжарить на горячей сковороде, смазанной небольшим количеством растительного масла. Делать это недолго – минуту-полторы, все время помешивая кусочки или встряхивая сковороду. В результате на поверхности мяса образуется сухая корочка.

Теперь можно переложить кусочки в сотейник или казан (важно, чтобы это была толстостенная посуда) и залить горячей водой.

Получить более ароматное и аппетитное блюдо помогут специи, а также лавровый лист. А вот солить тушеную говядину следует за 15-20 минут до окончания тушения. В среднем весь процесс занимает 1,5-2 часа.

Еще одна «фишка» для получения мягкого тушеного мяса – добавить к говядине во время готовки немного виноградного сока. Его вливают через час после того, как начинается тушение.

При запекании

Запекать мясо лучше цельным куском, так оно останется сочным. Практически все хорошие рецепты приготовления запеченной говядины предполагают предварительное ее маринование. Длительность процесса – 2-3 часа.

После маринования говядину следует завернуть в фольгу, лучше в два слоя, так пар точно не будет выходить. Готовят блюдо 1-1,5 часа при довольно высоких (200-220С), но постоянных температурах. После того как говядина готова, можно раскрыть фольгу и дать мясу подрумяниться.

Если после готовки в духовке говядина получилась жесткой, можно попытаться исправить ситуацию, подержав кусок над кипящей водой.

И еще несколько вариантов вкусных блюд из говядины.

В сметанном соусе

Блюдо по этому рецепту можно сделать в горшочках или небольшом казане. Благодаря сметане и длительному тушению в духовке на медленном огне говядина получается невероятно мягкой, с приятным сливочным послевкусием.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти говядины;
• 4 луковицы;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка сухой горчицы;
• 1 чайная ложка муки;
• 2 столовые ложки нежирной сметаны;
• соль, пряности.

Говядину ополоснуть, подсушить и нарезать кубиками со сторонами по 3-4 см. Резать поперек волокон. Лук нашинковать полукольцами, смешать с мясом.

Налить в чугунок или горшочек масло, выложить мясо с луком и поставить в холодную духовку. Готовить 1,5-2 часа при температуре 180С.

В это время сделать соус: смешать муку, горчицу и пряности. Добавить сметану, при необходимости (если смесь получится чрезмерно густой) влить немного воды. Вытащить горшочки из духовки – мясо к этому моменту почти полностью приготовится в своем соку, а лук станет прозрачным. Теперь нужно влить к блюду соус и еще на полчаса убрать в духовку.

Запеченная в фольге с морковью

Говядина, запеченная в фольге, это почти классика кулинарного искусства. Однако блюдо заиграет новыми красками (в прямом смысле тоже – станет ярче и праздничнее), получится мягким и нежным, если нашпиговать его морковью.

Состав:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 2 моркови;
• соль, перец.

Говядину подготовить, натереть солью и перцем. Помытую и почищенную морковь нарезать брусочками, проделать в мясе надрезы и нашпиговать его овощами.

Из соуса и чеснока, пропущенного через пресс, сделать маринад и залить им говядину. Оставить на пару часов.

Спустя указанное время завернуть блюдо в 2 слоя фольги или рукав для запекания и поместить в духовку, нагрев ее до 220С. Готовить 2 часа, а после развернуть фольгу и оставить говядину еще на четверть часа в духовке. Это позволит блюду «обзавестись» румяной корочкой.

Говядина поистине универсальна для приготовления мясных блюд, которых существует великое множество. Помимо своих превосходных вкусовых качеств, она отличается огромной питательной ценностью, а также является одним из главных источников необходимого для здоровья железа. Большую часть питательных веществ говядина сохраняет при запекании .

Чтобы вкусно запечь говяжье мясо, нужно его правильно выбрать и подготовить. Для этой цели подойдет только свежая и молодая говядина . Возраст ее можно определить по виду и цвету. Качественный продукт должен иметь нормальный запах и сочный розовый цвет.

Будьте осторожны! Следует отказаться от покупки мяса, имеющего сероватый оттенок, желтые прожилки или неприятный запах.

В первую очередь, мясо нужно хорошо промыть и промокнуть бумажной салфеткой. Посудой для запекания может служить и противень, и решетка, и специальная форма из огнеупорного стекла, керамики или чугуна. Также для этой цели подойдут такие приспособления, как фольга и рукав.

Время запекания говядины в духовке

Время приготовления всегда зависит от размера куска и подготовки мяса. Запекать 1 кг говядины рекомендуется 1,5-2 часа, 500 г — 1-1,5 часа.

При какой температуре запекать говядину в духовке

В зависимости от объема куска мяса, температура выпекания варьируется от 180 C до 200 C . Предварительно лучше разогреть духовку до температуры 220 C, поставить в нее мясо и через 15 мин. убавить до 200 C.

Говядина для запекания, какая часть подходит

Важным фактором в приготовлении вкусного блюда из говядины является правильный выбор подходящей ее части для запекания. С этой целью стоит отдать предпочтение вырезке, грудинке, толстому или тонкому краю. Это мягкие и нежные части, которые можно запекать как целым куском, так и стейками.

Как запечь сочную говядину в духовке

Говяжье мясо не очень жирное, и в этом его свойстве имеются минусы для запекания. Иногда оно получается суховатым. Говядина запеченная в духовке получится сочнее, если использовать фольгу или рукав , а также предварительно выдержав ее в маринаде.

Маринад для запекания говядины в духовке, из чего сделать

Маринад – это специальный соус со специями, главное предназначение которого сделать мясо мягким и ароматным. Обычно все маринады для мяса имеют кислую основу. Составляющими могут быть вода, кефир, лимонный сок и уксус. К основе добавляются специи, соевый соус, соль, лук, чеснок, горчица и т.д. Варьируется только соотношение ингредиентов.

Говядина запеченная в духовке потребует существенно меньше времени на полное пропекание, если мясо предварительно замариновать.

Как замариновать говядину для запекания в духовке (правила маринования)

Кусок говядины погружается в маринад полностью и выдерживается от часа до суток , все зависит от конкретного блюда. Замаринованное мясо пропитывается ароматом приправ, становится мягким и практически сразу готовым к запеканию.

Соус для запекания говядины

Правильно запеченная говядина, безусловно, одно из вкуснейших лакомств. Но если добавить к ней соус, можно достичь превосходной вкусовой гармонии. Он не просто придает пикантности, а изысканно выделяет вкус мяса. Говядина довольно постная, поэтому крайне нуждается в хорошем соусе , который добавит остроты и яркости.

Интересный факт! Соусы изобрели французы, законодатели всех кулинарных изысков. Это произошло в XVII веке. Сегодня уже все национальные кухни мира пестрят колоссальным количеством различных соусов и подливок.

Выбор – дело вкуса. Можно выбрать из уже имеющихся соусов, а можно и добавить фантазии.

В данной статье предлагается рецепт лукового соуса для запекания говядины:

• 2 луковицы, нарезанные полукольцами, и 3-4 зубчика тертого чеснока пассеровать в растительном масле до золотистости. В массу всыпать 2 ст.л. муки, непрерывно помешивая. Долить 1,5 стакана бульона, который можно при желании заменить водой. Все размешать, и готов превосходный соус, который придаст мясу несравненный вкус.
• Соусом можно обмазать и запечь мясо любым способом. Говядина с его помощью приобретает желаемые мягкость, сочность и аромат.

Как вкусно запечь говядину в духовке (секреты кулинаров)

Для максимально вкусного запекания говядины недостаточно только маринада и соуса. Будет нелишним знание некоторых кулинарных хитростей. Именно в них зачастую кроется секрет великолепных фирменных блюд.

Вот некоторые из них:

Говядина в горчице, запеченная в духовке

Этот вариант довольно прост. Подготовка продуктов занимает примерно 15 мин. 4 зубчика чеснока растолочь с небольшим количеством черного перца (1,5 ч.л.) и соли (1ч.л.). Смесью натереть 1 кг говяжьей мякоти и аккуратно проколоть его вилкой или тонким ножом в нескольких местах.

Стакан растительного масла взболтать с горчицей (150 г). Этой массой полностью обмазать мясо и, переложив в неглубокую форму, поставить в духовку, где запекать 1,5 часа при 200 C. Слегка украсив зеленью, подать на стол. Результат очень порадует прекрасным вкусом.

Говядина, запеченная в духовке с картошкой

Еще один несложный в приготовлении вариант подойдет для ужина на скорую руку. 500 г говяжьей мякоти порезать стейками и немного отбить молотком. Очистить 5-6 средних картофелин и 2 луковицы. Картофель порезать ломтиками, а лук кольцами.

Противень обмазать 2-мя ст.л. масла, уложить на него стейки и приправить солью с перцем. Равномерным слоем положить на мясо кольца лука, сверху слой картофельных ломтиков, присыпав солью с перцем. На противень положить лист фольги, плотно закрыв по краям.

Запеченная говядина в духовке с картофелем будет вкуснее, если сверху проложить слой молодых кабачков, нарезанных кружками.

Поставить в духовку и выпекать при 180 C около часа. Подавать такое блюдо следует горячим. Главное удобство составляет отсутствие дополнительных хлопот с приготовлением гарнира.

Говядина, запеченная с овощами в духовке

Рецепт не предполагает отдельного гарнира, так как в его качестве будут выступать овощи, запеченные с мясом. 500 г говяжьей мякоти порезать стейками. 1 ст.л. растительного масла развести с 2-мя ст.л. соевого соуса и 1 ст.л. бальзамического уксуса в отдельной посуде. Туда же доложить 1 ст.л. меда, и весь раствор тщательно размешать.

Положить в готовый маринад натертый чеснок и мясные куски. Мариновать 2 часа. Отдельно подготовить овощное рагу: 1 среднюю морковь порезать кружками, 1 луковицу и 1 стручок сладкого перца — полукольцами. Все овощи хорошо прожарить на масле 10 мин., приправив солью с перцем.

Переложив овощи в форму, быстро обжарить на этой же сковороде замаринованное мясо. Немного поперчив, уложить его поверх овощей. Поставить в духовку и выпекать 30 мин. при 180 C. Этот универсальный рецепт можно использовать и для будничного ужина, и для праздничного.

Говядина, запеченная в духовке с сыром

Очень простой и ценный рецепт, благодаря которому получается потрясающе вкусная говядина. Хоть процесс приготовления длится более двух часов, сама подготовка продуктов не занимает много времени. 500-грамовый кусок говяжьего филе натереть солью с перцем (по 1 ч.л.).

Порезать 2 чесночных зубчика кружками. Нашпиговать ими мясо, проделав ножом длинные поперечные надрезы. Поместить говядину в глубокий противень. Развести в отдельной емкости 1 ст.л. майонеза, 2 ст.л. сметаны и 2 стакана холодной кипяченой воды. Смесь вылить в противень, добавив лавровый лист.

Запекать в духовке 2 часа при 200 C. Незадолго до готовности всыпать 50 г тертого сыра поверх мяса. Подавать блюдо на стол лучше горячим. Сырная корочка придает говядине красивый, праздничный вид и неповторимый аромат. Нарезанные ломти мяса можно полить получившимся соусом.

Говядина с черносливом, запеченная в духовке

Этот рецепт отличается оригинальностью вкуса. Такое блюдо лучше всего готовить для праздничного стола, оно произведет фурор среди гостей. Чернослив (примерно 30 шт.) промыть и залить кипятком. Приготовить горчичный соус из 4 ст.л. горчицы и 2 ст.л. майонеза, посыпав солью с перцем по вкусу.

В куске говяжьей мякоти (1 кг) проделать поперечные надрезы, в которые аккуратно вставить чернослив. Обмазать мясо горчичным соусом и плотно завернуть в фольгу. Поставить в холодильник, а спустя час — в духовку. Выдержать 1,5 часа при 200 C. Это чудесное и ароматное блюдо приведет гостей в восторг.

Говядина кусочками, запеченная в духовке

Данный рецепт больше подойдет в качестве второго блюда к обеду и не займет много времени. 700 г говяжьей мякоти порезать кусками и отбить молотком. Приправить солью и перцем. В противень налить немного масла и уложить на него подготовленное мясо, намазав каждый кусок 1 ч.л. майонеза.

Порезать кольцами 4 луковицы и посыпать мясо. Мелко покрошить 2 средних томата и 4 зубчика чеснока, влить 2 ст.л. томатной пасты и размешать. Полученной массой накрыть мясо и насыпать сверху немного тертого сыра. 1 час запекать в духовке при 200 C. Гарнир к блюду можно приготовить любой.

Говядина на кости, запеченная в духовке

Этот вариант готовится быстро, легко, не требует никаких особых кулинарных хитростей, а получается невероятно вкусное блюдо. В данном случае требуется антрекот на косточке (4 шт. по 300 г). Промазать каждый стейк оливковым маслом (1 ч.л.), приправить солью с перцем. На 30 мин. оставить на кухне.

На противень постелить фольгу, положить стейки. Выпекать лучше всего под верхним грилем при самой высокой температуре 5 мин. с одной стороны и 4 мин. с другой. Далее мясо вынуть и дать ему постоять 5 мин., и можно смело подавать на стол с гарниром.

Котлеты из говядины, запеченные в духовке

Рецепт приготовления запеченных говяжьих котлет доставит радость любой хозяйке. Простота, экономичность, никакой длительной подготовки, и при этом, максимум вкуса и пользы. 500 г говядины нарезать кусками и перемолоть на мясорубке с 1 луковицей.

Добавить 1 яйцо, соль, перец и свежую зелень по вкусу. Для сочности фарш можно дополнить 1 ст.л. сметаны. На противень постелить фольгу, разложить на ней сформированные котлеты. Сверху их плотно накрыть еще одним листом фольги. 45 мин. запекать при 180 C.

Незадолго до того, как мясо будет готово, верхний лист снять, чтобы на котлетах появилась корочка. Достать из духовки, дать остыть 5 мин. и подавать к столу с любым гарниром.

Говядина, запеченная в духовке в фольге куском

Этот вариант готовится быстрее, чем обычно. Такой рецепт подойдет и для будничного стола, и для праздничного. Потребуется 1 кг говяжьей мякоти. 1 морковь и 10 чесночных зубчиков нарезать кружками.

Аккуратно нашпиговать ими мясо, предварительно сделав в нем длинные надрезы. Тщательно натереть его солью с перцем, и постараться плотно завернуть в фольгу. Поместить на 1 час в духовку при 200 C.

Сколько запекать говядину в духовке в фольге

Использование фольги существенно сокращает время приготовления. Мясо достаточно быстро пропекается внутри. Поэтому при температуре 200 C процесс может занять всего 1 час.

Говядина, запеченная в духовке в рукаве куском

Замариновать говядину лучше с вечера, чтобы утром начать готовить. 2 ст.л. соли и 1 ч.л. сахарного песка всыпать в 1 литр воды. Долить туда же 2 ст. л. лимонного сока. В полученный маринад положить кусок говядины весом 800 г.

Раствор должен полностью покрывать его. Бросить туда 1 лавровый лист и 4 горошины перца. Сверху поместить какой-нибудь груз, и поставить на 12 часов мариноваться. Утром сначала приготовить соус, размешав в отдельной посуде 2 ст. л. горчицы с 2-мя ст. л. растительного масла.

Все это присыпать 1 ч.л. перца. Готовый кусок говядины обмазать этой смесью. 8 зубчиков чеснока нарезать кружками. Тщательно нашпиговав ими мясо, подержать 45 мин. на кухне. Далее выложить его в рукав и долить полстакана теплой воды. Запекать при 180 C.

Через некоторое время вода в рукаве закипит, это будет признаком того, что температуру пора уменьшить до 150 C. В духовке оставить еще на 1,5 часа. По окончании процесса подержать мясо в выключенной духовке. Спустя 20 мин. можно достать его и подать на стол горячим.

Сколько запекать говядину в духовке в рукаве

Время запекания говядины с применением рукава варьируется в пределах 1-1,5 часов. И это целиком зависит от величины куска говяжьей мякоти. Для ускорения процесса в рукав добавляется небольшое количество воды.

Применение в кулинарном деле таких приспособлений, как фольга с рукавом, имеет ряд преимуществ:

• Мясо получается в собственном соку и без использования масла;
• Мясо прекрасно пропекается, выходит мягким и достаточно сочным;
• Питательная ценность такого мяса выше, чем приготовленного другими способами;
• Чистый противень и духовка. Весь жир остается в фольге или в рукаве;
• Время приготовления сокращается.

Секрет рукава в профилированном шве, через который может выходить пар.

Какой из двух способов предпочтительней? На этот вопрос не существует однозначного ответа. Все зависит от того, какое блюдо готовится. Некоторые хозяйки предпочитают запекать в рукаве, по причине удобства. Рукав не рвется и, в отличие от фольги, не прилипает к мясу.

Другие отдают предпочтение фольге. Считается, что мясо получается вкуснее из-за корочки. Да и рукав, по их мнению, не всегда плотно закрывается, есть риск запачкать духовку. В целом эти предпочтения очень индивидуальны.

Как запечь мраморную говядину в духовке

Мраморная говядина представляет собой лучшие части вырезки , которая имеет мышечные жировые прослойки в виде мраморного рисунка. Ценовая категория такого мяса значительно выше других. Готовится оно довольно просто, но требует времени.

В конечном итоге получается роскошное блюдо, которое займет первостепенное место на праздничном столе. 2,5 кг мраморной говядины на ребрышках перевязать, используя кулинарную нить, во избежание потери формы.

Кроме вырезки есть и другие лучшие части представленные на этой схеме.

Смазать его оливковым маслом (примерно 4 ст.л.), равномерно посыпать 1 ч.л. соли и 1/4 ч.л. перца. Смешать травы орегано, розмарина и базилика. 1 ч.л. этой смеси насыпать сверху. Уложить мясо в форму ребрами вниз и 20 мин. выдержать в духовке при 200 C.

Затем достать и плотно закрыть слоем фольги. Запекать при 160 C еще часа 2. По окончании процесса вынуть мясо, дать ему постоять 15 мин., затем подать на стол горячим и нарезанным.

Плюсы и минусы продукта Мираторг (говядина для запекания)

Мираторг предлагает полуфабрикат — замаринованную говядину в пакетах для запекания. Это очень удобно, поскольку не требует времени на подготовку.

Стейк Стриплойн Мираторг из мраморной говядины.

Маринад полностью насыщает мясо ароматными специями, а хозяйке остается только запечь готовый продукт прямо в упаковке и получить замечательное блюдо. В нашей интенсивной жизни возможность приготовить такой сытный, вкусный и, к тому же, красивый ужин на скорую руку является просто подарком.

Какова калорийность говядины, запеченной в духовке

Запеченная в духовке говядина сохраняет все ценные питательные вещества, и при этом говяжье мясо содержит небольшое количество калорий: от 106 до 180 ккал на 100 г продукта.

Инструкция и рецепт: Как варить пиво в домашних условиях. Польза домашнего пива.

Посмотрите видео о том, как правильно приготовляется говядина, запеченная в духовке:

Из этого видео вы узнаете, как запекать говядину в рукаве:

Всего вам доброго и удачных вам кулинарных экспериментов!